Їстівна папір: рисова, вафельна, цукрова. Друк на їстівної папері

Відео: Майстер-клас з нанесення цукрової паперу

Сучасні технології розвиваються супершвидкісних темпами. Вчені багато ідей фантастів вже втілили в життя. Дуже скоро світ побачить інтерактивне телебачення, і кожен бажаючий зможе на вихідні вирушити на космічну екскурсію. Новітньою розробкою технологів стала їстівна папір. Детально про це чудо читайте в статті.

Що це таке

Стандартна їстівна папір дуже схожа на простий паперовий лист. За текстурі прозора або більш щільна. Може бути чисто білій або мати жовтуватий або сіруватий відтінок в залежності від складових. Найпоширеніші формати - товщина 0,4-0,7 мм, ширина або діаметр в залежності від того, форма листа прямокутна або кругла, 22 см або 33 см. Вона прісна або трохи солодкувата на смак, практично без калорій і без запаху.

Відео: Техніка накладення цукрової картинки.

Трохи історії

Перша їстівна папір (норі) з`явилася в Японії майже чотириста років тому. Сучасна рисова, вафельна, цукрова та інша харчова папір з`явився зовсім недавно - в кінці двадцятого століття.

У 2003 році американський хімік Тара Макхью представила всьому світу свій новий винахід - їстівну пакувальний папір, в яку можна загортати бутерброди, гамбургери і взагалі що завгодно, а потім з`їсти разом з вмістом.

Інші винахідники тут же підхопили ідею і стали створювати їстівні візитки, книги, рекламу.

З чого роблять їстівну папір

Традиційно основою для приготування цього продукту є Рисова мука, вода і сіль. Нерідко використовують тапиоку - крохмальний продукт, який отримують з коренів маніока їстівного - цінного тропічної рослини.

Вафельная папір робиться з картопляного або рисового крохмалю, рослинного масла і води.

Цукрова їстівна папір має в своєму складі такі інгредієнти, як цукор або інші підсолоджувачі, харчову суху патоку, сорбітовий сироп, воду, сорбат калію, пальмова олія, харчові добавки, емульгатори і стабілізатори, модифіковану целюлозу.

Останнім часом винахідники експериментують з компонентами, використовуючи для приготування продукту спеціальним чином оброблене овочеве або фруктово-ягідне пюре, додаючи ароматизатори і харчові барвники. В результаті їстівна папір виходить рожевого кольору зі смаком полуниці, зеленувата з брокколі, помаранчева зі смаком манго.

Норі - унікальна харчова папір з деяких видів червоних водоростей. Азіатська кухня використовує цей оригінальний японський продукт вже більше трьохсот років.

Види їстівної папери

Сьогодні існують такі види їстівної папери:

• вафельная;
• рисова;
• цукрова;
• глазурована;
• шокотрансферная;
• овочева;
• фруктово-ягідна;
• норі.

Де використовують продукт

Їстівна папір дуже широко використовується в кулінарії:

• для приготування ролів, рулетів, млинчиків, чіпсів;
• їстівна фотодрук для прикраси тортів;
• для декору різних страв;
• як пакувальний матеріал;
• для виготовлення рекламних проспектів, візиток, навіть книг.

Далі докладніше розглянемо, як застосовується їстівна папір.

Смачні страви з харчової папери

Рисовий папір використовують для приготування "весняних" ролів, що мають дуже легкий смак. В`єтнамці готують з неї неми - млинці або рулетики з начинкою. Начинка для рисового паперу може бути найрізноманітніша, але традиційно використовуються свинячий фарш, сушені гриби, боби, морква з зеленню, тверді сорти макаронів.

Перед використанням рисовий папір змочують, тоді вона легко скручується, приймаючи потрібну форму. Далі млинці або підсмажують (найкраще на кунжутному маслі), або їдять без теплової обробки (тоді начинка повинна бути вже готова до вживання).

З нори готують японські страви: рисові тістечка моті, колобки онігирі, класичні роли. Все більшої популярності набирає норі, прикрашена лазерними малюнками. А ще з нори готують чудові чіпси.

фотодрук

Друк на їстівної папері набуває все більше прихильників. Для цього використовують вафельну, рисову або цукрову папір. Її заправляють в спеціальний струменевий принтер для харчової друку, в якому використовуються харчові чорнило з барвників, безпечних для здоров`я.

Найчастіше їстівної папером з друкованими зображеннями прикрашають верхню частину торта, попередньо зволожену солодким сиропом і змащену рослинними вершками, цукровим клеєм, марципанами або мастикою. Щоб надати зображенні чіткість, кондитери радять змащувати глазур`ю сам харчової лист. Це також допоможе уникнути його відшаровування при зберіганні або транспортуванні.

Цукрова їстівна папір для тортів дозволяє отримати найбільш яскраву, чітку і якісну картинку.

Після друкування їстівний лист обов`язково повинен добре просохнути при кімнатній температурі, або його поміщають на десять секунд у морозильну камеру. Тільки після просушування харчової папером з фотодруком можна прикрашати торт.

Для ручного художнього розпису найкраще підходить глазурована папір.

Художнє декорування страв

Харчова папір використовується не тільки для прикраси верху кондитерських виробів, але і для декорування бічних частин. При цьому для фіксації використовують харчової гель, желейну глазур або мастику.

Найкраще для декорування підходить вафельная папір. Кондитери не радять прикрашати боки торта цукровою папером, так як вона дає небажану хвилю або некрасиві бульбашки.

Також з їстівної папери можна зробити будь-які прикраси з допомогою ножиць - ялинки, сніжинки, сердечка та іншу святкову мішуру. Тільки з харчової папером потрібно звертатися акуратніше, ніж зі звичайною, намагатися не перегинати її.

Прикрашені солодощі не можна тримати в морозильній камері, щоб уникнути конденсату, або у вологому приміщенні. Взагалі висока вологість вкрай небажана для прикрас з їстівної папери, в тому числі і для харчової фотодруку.

Харчова упаковка

Пакувальна їстівна папір - це найостанніша інновація. Автор ідеї - американський хімік Тара Макхью. Вона запропонувала світові упаковки, які можна їсти разом з вмістом. При цьому вони можуть бути позбавленими смаку, щоб не порушувати композицію основного блюда, або мати смак приправи, молочного соусу, кетчупу, картопляного пюре, полуниці, манго та інше.

Тара Макхью впевнена, що за її винаходом майбутнє, воно допоможе позбутися світу від поліетилену, пластику і фольги. Однак є дуже багато але: упаковка призначена для того, щоб зберегти продукт від забруднень, продовжити термін його зберігання. А хто буде стежити за терміном придатності самої харчової упаковки? Як побороти звичку покупців чіпати товар руками? Адже тоді вони залишать на харчовій упаковці мільйони мікробів і елементарної бруду.

У цьому плані набагато далі пішов студент з Казані Іван Захаров, який запропонував використовувати не їстівні упаковки, а водорозчинні екологічно нешкідливі матеріали. Його революційне відкриття поки на експериментальній стадії, але за ним - майбутнє. Щоб розклався простий поліетиленовий пакет, буде потрібно чотири сотні років, а плівка Захарова під впливом води перетворюється в желе за кілька годин, а через добу зникає безслідно.

Асортимент і ціни на продукцію

Для серійного і професійного виробництва тортів, тістечок та інших солодощів пропонуються принтери для харчової друку, харчові чорнило, їстівна папір. Ціна на всі ці приналежності досить висока:

Відео: Торт з цукрової картинкою і мастикою

• харчової принтер коштує від 10000 рублів;
• харчові чорнило - від 3500 рублів за літр;
• 25 аркушів цукрової паперу - від 2500 рублів;
• 25 аркушів шокотрансферной паперу - від 3000 рублів;
• 25 аркушів вафельної паперу - від 700 рублів.

Для прикраси домашнього вироби можна придбати вже готові картинки на харчової папері. Купити їстівне фото можна зовсім недорого. Залежно від розміру воно може коштувати всього 150 рублів. При бажанні можна замовити їстівний принт за власним ескізом.

Як зробити їстівну папір

Це кропітка і складний процес. В Азії цією справою дозволено займатися тільки жінкам, яких спеціально навчають нелегкому ремеслу. Виготовлення харчової паперу вручну складається з чотирьох етапів:

1. Для початку слід замочити рис в холодній воді на вісім годин. Після рис дуже ретельно промивають і знову замочують у холодній воді, трохи підсоленою.
2. Через кілька годин рис набубнявіє, після чого переходять до другого етапу. Рис дуже дрібно рубають спеціальним ножем, після отриману крихту висипають на чисту тканину, розтягнуту над великою ємністю з киплячою водою (наприклад, каструлею).
3. Над гарячою парою рисову крихту тримають 5-7 хвилин, потім її переміщують на бамбукову грати. Сьогодні азіатські жінки менш педантичні і використовують дерев`яні і навіть пластикові решітки.
4. Грати з рисової крихтою виносять на свіже повітря, де суміш акуратно розрівнюють тонким шаром і добре просушують. В результаті виходить рисовий лист.

Азіатська кухня має безліч рецептів, за якими в рисову січку додають різноманітні приправи. Виходить рисовий папір з гострим або пряним смаком.

Сьогодні харчова промисловість повністю освоїла виготовлення їстівної папери. Всі етапи автоматизовані, і з використанням спеціального обладнання процес займає зовсім небагато часу.