Що таке пергамент в кулінарії
Відео: 90% пергаменту для випічки - підробка!
У наші дні господині настільки звикли до всіх зручностей на кухні, що навіть не помічають, як часто вони користуються звичайним пергаментом в якості заміни деяких кухонних аксесуарів. Давайте з вами розберемося, що таке пергамент? І в чому його основне призначення? Пергамент - це дуже щільний вид паперу, не пропускає жир і вологу. Основне призначення цієї кулінарного паперу - запобігання від пригорання дна форми для випічки або дека. Для приготування холодних виробів, пергаментний папір зазвичай використовують у вигляді звичайного настилу на деко, що допомагає зберегти цілісність приготованого блюда. Зовні вона схожа на просту пакувальний папір білого, сірого або коричневого кольору.
чертежная калька
Знайома попросила у сусідки кулінарну папір для випічки пирога. А коли стала піч його, то все паперове підстава розпалося буквально вщент. Що таке? Пергамент не виправдав очікування? Як з`ясувалося пізніше, їй просто дали креслярську кальку, яка найменш міцна, ніж справжній пергамент. При випіканні здоби вона розмокає і прилипає до підстав кулінарних виробів. Також калька категорично не переносить тривалу випічку, розсипаючись або ламаючись при жаркій температурі. Цей вид кулінарного паперу може успішно використовуватися в дріжджовий або пісочної випічки. Перед приготуванням продукту креслярську кальку потрібно добре змастити жиром.
Відео: Як підготувати форму для випічки: відео-урок
З чого виготовляється пергаментний папір
Що таке пергамент, ми з`ясували, а тепер давайте дізнаємося, як його виробляють. Для отримання пергаменту, беруть пористу фільтровану папір, оброблену в розчині концентрованої сірчаної кислоти. Коли частина целюлози зруйнується і закупорити всі пори, папір промивають під проточною водою, потім поміщають в лужний розчин, щоб кислота нейтралізувалася. Вдруге промивши у проточній воді, папір примусово висушують, проглажівая теплою праскою.
Відео: Вибираємо папір для випікання - Порада від Все буде добре - Випуск 403 - 04.06.2014 - Все буде добре
Цінні якості пергаментного паперу
Для більшої міцності пергаментний папір покривають силіконом, домагаючись цим самим її 100% якості: вона стійко переносить високі температури, не тріска від їх впливу, при кип`ятінні не змінює своєї форми, абсолютно не втрачає своєї міцності при впливі вологи. Сьогодні все дуже добре знають, що таке пергаментний папір, тому вона користується величезним попитом серед населення. Також цю вологостійку обгортку широко застосовують в медицині, електронної та побутової техніки як пакувальний матеріал.
Відео: Виготовлення корнетика для прикраси тортів - Рецепт Бабусі Емми
Де застосовується пергаментний папір
Що таке пергамент для пекарської промисловості? Можливості його застосування в кулінарії сьогодні необмежені: він успішно використовується як в хлібопекарській технології, так і в кондитерському домашньому виробництві. Їм застеляють форми і листи для виготовлення інших виробів в духовці. Термостійка з силіконовим шаром покриття пергаментний папір для випічки, купити яку можна в будь-якому господарському магазині, використовується замість посуду для розігрівання в мікрохвильовій печі. На ній можна розгортати тісто, переносячи на деко без всяких пошкоджень. Також вона використовується як міжшарове перекриття в здобної випічки. Якщо ж в процесі приготування, блюдо виділяє достатньо велику кількість вологи, то краще використовувати фольгу.
Можна перераховувати ще масу переваг цієї чарівної кулінарного паперу. Але краще один раз купити її і спробувати в дії. І тоді всі питання знімуться самі собою.
