Кондитер - професія. Опис і особливості

На сьогоднішній день професія кондитер користується популярністю і вважається досить затребуваною. Кондитери спеціалізуються на майстерному виготовленні солодощів. Завдяки їхній праці споживачі можуть порадувати себе вафлями, печивом, тортами, кексами, шоколадом, желе, морозивом, варенням, а також іншими видами десертів і випічки.

Приготування різних видів тесту, начинок і кремів, а також напівфабрикатів для подальшого випікання - це обов`язки, які має на увазі професія кондитер. Опис професії, якостей, навичок і обов`язків буде наведено далі.

У чому полягає особливість роботи кондитером

Специфікою професії можна назвати те, що значну частину роботи кондитер змушений виконувати руками. Найчастіше це стосується виготовлення декоративних елементів страв і прикраси виробів (тортів, тістечок).

Відео: Моя професія - кухар, кондитер

На відміну від кухаря-кондитера, фахівець з солодощів виступає майстром з більш універсальними навичками. програма професії кухар-кондитер включає навчання приготування супів, закусок і інших кулінарних шедеврів.

Кваліфікація і розряди

Для визначення рівня майстерності кондитерів введено поділ фахівців на шість розрядів. З підвищенням розряду майстер набуває додаткові навички, які свідчать про його професіоналізм та допомагають йому виконувати більш складні завдання.

Характеристика розрядів виглядає наступним чином:

1. Перший. На самому початку своєї кар`єри кондитер займається розрізанням готових бісквітів, доставкою до робочих місць напівфабрикатів, завантаженням начинки і кремів в машини, а також контролем роботи устаткування. Все більш складні завдання можуть виконуватися таким новачком тільки в присутності майстрів, що володіють великим досвідом.
2. Другий. Кондитерові, що знаходиться на цьому етапі освоєння спеціальності, доручають приготування кремів, їх збивання і фарбування, варіння сиропів, розрізування бісквітів, змазування їх начинкою. Приготування деяких напівфабрикатів, розміщення тесту в машині, запуск і регулювання її роботи також виконує новачок-кондитер. Професія ця не відрізняється простотою, тому для отримання кожного наступного розряду майстрам доводиться складати іспити.
3. Третій. Отримавши цю кваліфікацію, майстер може виготовляти прості види кондитерських і хлібобулочних виробів, готувати крему деяких видів, начинки і тісто. Також йому довіряють оброблення напівфабрикатів, оформлення солодощів помадкою або глазур`ю.
4. Четвертий. На цьому рівні програма професії кондитер має на увазі навчання майстрів приготування окремих типів рулетів, печива, тістечок з усіх видів сировини. Також вони можуть підібрати крему відповідно до блюдом і готувати окремі елементи, що входять до складу прикрас складних кондитерських виробів (Тортів).
5. П`ятий. Після отримання цього розряду кондитерові привласнюють додаткові обов`язки. Поки ще перебуваючи під наглядом старшого майстра, він несе відповідальність за правильний хід процесу приготування нестандартних тортів, замовлених в індивідуальному порядку. Також кондитер, професія якого завжди нерозривно пов`язана з солодощами та десертами, отримує можливість контролювати роботи, пов`язані з виготовленням цукерок, може займатися декоруванням тортів і тістечок зі складною обробкою.
6. Шостий. Професіоналу такого рівня по плечу виготовлення складних фігурних високохудожніх кондитерських виробів. Він здатний підібрати необхідні матеріали в злагоді з кольором і розміром, а також самостійно приготувати найбільш складні з них. Крім того, кондитер шостого розряду може розробити технологію і рецепт приготування солодощів.

Кондитер (професія): переваги і недоліки

Вибираючи майбутню професію, варто ретельно зважити всі властиві їй гідності та витрати. Кухарі та кондитери завжди будуть затребуваними, тому що попит на їхні послуги залишається стабільно високим. Удосконалюючи своє вміння, майстер може побудувати відмінну кар`єру і отримувати хороші гроші.

Для талановитого працівника цієї сфери є багато можливостей для самореалізації в ролі найманого працівника або як власнику власного підприємства.

Говорячи про таку спеціальність, як кондитер, професія якого пов`язана з багатьма небезпечними чинниками, варто виділити ризик травмування і виникнення ряду захворювань. Майстри, що знаходяться практично весь свій робочий день в положенні стоячи, схильні до поразок суглобів ніг, хребта. Вплив на людський організм високої температури і вологості також несприятливо.

З метою зниження кількості травм при контакті з гострими і гарячими предметами все кухарі та кондитери проходять інструктаж з техніки безпеки і під час навчання, і на місці роботи.

Якими якостями повинен володіти хороший кондитер

Приймаючи рішення про початок навчання кондитерському ремеслу, слід врахувати свою схильність саме до такого виду трудової діяльності, а також відповідність темпераменту, характеру і здібностей вимогам, які висуває до майстра дана професія.

Щоб повною мірою опанувати тонкощі кондитерського ремесла, слід володіти такими якостями:

• розвиненим нюхом і тонкими смаковими відчуттями;
• відмінну пам`ять, яка стане в нагоді для запам`ятовування інгредієнтів і рецептів;
• розвиненою уявою;
• спритністю рук і умінням швидко перемикатися між різними видами роботи (адже багато процесів і операції виконуються одночасно);
• фізичною витривалістю.

Що потрібно для того, щоб стати кондитером-віртуозом

Перераховані вище риси в поєднанні з гідним освітою дозволять успішно працювати на кухні. Однак, щоб піти далі рядового кондитера і стати фахівцем найвищого рангу, не обійтися без художнього смаку, винахідливості і творчого начала.

Крім того, в ході своєї роботи кондитер взаємодіє з членами колективу і начальством, тому від нього очікують терплячості, витриманості, привітності, доброзичливості та комунікабельності. Неохайні, неуважні і недбайливі працівники не бувають успішними в цій сфері діяльності.

Як стати кондитером

Багато навчальних закладів пропонують спеціальні програми і курси. З огляду на затребуваність, якою володіє професія кондитер, навчання досить швидко починає приносити свої плоди.

Елементарні знання викладають в установах початкової та середньої профосвіти. Для отримання кваліфікації технолога кондитерського виробництва потрібно вступити до вищого навчального закладу. Програма, якою керуються викладачі в державних і приватних закладах, повинна відповідати законодавчо зафіксованим стандартам.

ФГОС професії кондитер регулює вміст і процес подачі інформації учням, а також визначає результат навчання у вигляді конкретних навичок і вмінь випускників.

Відео: Реклама професії кухар-кондитер

Де може застосувати свій творчий хист кондитер

Здобувши освіту, майстер може бути прийнятий в штат хлібокомбінату, заклади громадського харчування (кафе, ресторан, їдальня), в оздоровчі табори або в санаторії. Крім того, всі без винятку навчальні заклади містять в штаті кондитерів.

Відео: Професія АРХИТЕКТОР мультсеріал НАВІГАТУМ КАЛЕЙДОСКОП ПРОФЕСІЙ

Будучи майстром кондитерського виробництва можна влаштуватися на заготівельні фабрику або комбінат напівфабрикатів.

Сходинки кар`єрних сходів

Кар`єрне зростання в рамках певного підприємства можливий для тих кондитерів, які володіють управлінськими навичками і амбіціями. Вони стають керівниками зміни, цехів або виробництва.

Для бажаючих випробувати свої сили в приватному підприємництві, існує можливість відкрити власну кондитерську або пекарню.