Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія і устаткування

На сьогоднішній день серед підприємців нашої країни більшої популярності завоювало виробництво сиру як бізнес. Міні-цех для виготовлення даного продукту не вимагає вкладень в десятки мільйонів рублів. Сам же сир присутній в раціоні практично всіх сімей, що підтверджує чималий попит на нього.

Саме тому відкриття власної справи з виробництва цього молочного продукту є справою вельми перспективним і прибутковим.

Хто може зайнятися сироварні бізнесом?

Найвигідніше відкривати власний міні-цех фермерам. В такому випадку виробництво сиру можна буде здійснювати з власної сировини. Це дозволить зробити кінцевий продукт дешевшим, а значить, і затребуваним.

Але тільки чи фермеру є виробництво сиру як бізнес? Міні-цех може відкрити будь-який підприємець. Звичайно, йому доведеться домовлятися про закупівлі молока у фермерів, а й в цьому випадку можна буде отримати значний прибуток. Головне - правильно і раціонально розпланувати свої дії.

Підготовчий етап

З чого ж почати власну справу з виробництва сиру? Перш за все, потрібно буде продумати бізнес-стратегію. Вона знадобиться не тільки новачкам, але і досвідченим підприємцям. Бізнес-план допоможе проаналізувати всі початкові витрати, дати вірну оцінку попиту і пропозиції на ринку, а також спланувати майбутню рентабельність і прибутковість заходи. Крім того, попередньо розроблена стратегія дозволить підібрати потрібний асортимент продукції, визначитися з її цінами і знайти покупців.

Ринок збуту

Перш ніж організовувати міні-цех з виробництва сиру як бізнес, необхідно зайнятися пошуком покупців. Для цього знадобиться заздалегідь намітити шляхи збуту майбутньої готової продукції. Вони можуть бути різними. Так, реалізація сирів можлива шляхом:

Відео: Сир Сулугуні. Устаткування для виробництва сиру.

- продажу у власному магазині-
- реалізації на продовольчому ринку в своїй місцевості-
- укладення договорів з оптовими складамі-
- поставок товарів в роздрібну торгову мережа-
- поставок сиру в кафе і ресторани свого міста і області.

Зі списку бажано вибрати не один варіант. Це дасть можливість швидше реалізувати продукт і отримати чималий прибуток.

вибір асортименту

Натуральний сир представлений великою кількістю сортів. Вони відрізняються один від одного своїм зовнішнім виглядом, смаком і іншими характеристиками. Так, за технологічним процесом виготовлення, сири класифікують на сичужні та кисломолочні. Перші з них виготовляють із застосуванням сичужного ферменту. При другому способі сири роблять завдяки сквашування молока за допомогою закваски.

Приготування кожного з наявних сортів має на увазі застосування власної технології та спеціального обладнання. Саме цей момент і визначає важливість вибору напрямку бізнесу. Також підприємцю знадобиться врахувати і рівень власної кваліфікації. Тими, кого цікавить виробництво сиру як бізнес (міні-цех), технологія для своєї першої продукції повинна бути обрана, швидше за все, сама нескладна. Такий процес не зажадає значних витрат часу і особливого мистецтва його проведення.

Найпростіше готувати сири, які стосуються м`яких сортів. Для них необхідно тільки скипілися молоко, а потім відцідити і спресувати потрібні для продажу порції. Основною перевагою м`яких сортів є невеликий термін їх виготовлення. Такий сир не вимагає дозрівання і готовий до вживання за пару діб або протягом тижня. За тривалої в часі созревающей технології для їх виготовлення знадобиться півтора місяця. Однак слід мати на увазі, що реалізувати такий продукт необхідно протягом 14 днів.

Можна організувати і виробництво твердого сиру як бізнес. Міні-цех в такому випадку буде випускати продукцію в більш тривалі терміни, але її вартість значно вища.

Реєстрація підприємства

Якщо ви вирішили організувати виробництво сиру як бізнес, міні-цех, в якому буде виготовлятися даний продукт, може бути відкритий тільки після відповідного оформлення документів. Знадобиться і отримання дозволу на ведення діяльності.

Яку організаційну форму найкраще вибрати, починаючи виробництво сиру як бізнес? Міні-цех рекомендується відкрити товариству з обмеженою відповідальністю. Справа в тому, що основна маса торгових мереж і великих магазинів воліє працювати з юридичними особами. Це дає можливість виробляти податкові відрахування, зменшуючи тим самим податки. Робота з ІП такої можливості не дає. Адже за своїм статусом індивідуальний підприємець є фізичною особою.

Сплата обов`язкових платежів до бюджету

При виборі системи оподаткування бізнесмену слід звернути увагу на ССО. В цьому випадку прийнятні два варіанти оплати:
- 6% від виручкі-
- 15% від доходу.

Друга система оподаткування стає вигідною при великих витратах виробництва.

сертифікація

Яких ще документів зажадає організація виробництва сиру як бізнес? Міні-цех, який випускає молочний продукт, не можна буде відкрити без відповідної сертифікації. Видача даного документа здійснюється Ростестом згідно з чинним технічним регламентам. Отриманий сертифікат дає можливість маркування продукції відповідно до закону. Без цього сири просто не потраплять на полиці магазинів.

Для отримання сертифікату знадобиться зібрати пакет документів. У нього повинні увійти:
- сертифікати на сировину, які надають постачальники молока і закваскі-
- експертний висновок, видане Росспоживнаглядом.

Про наявність всіх цих документів необхідно потурбуватися ще до того як буде налагоджено виробництво сиру як бізнес. Міні-цех в такому випадку стане працювати без перебоїв, а у підприємця не виникне жодних труднощів з охоронцями закону.

вибір приміщення

Досить рентабельним і привабливим є виробництво сиру як бізнес (міні-цех). Як відкрити цю справу? Для цього, крім оформлення відповідних паперів, знадобиться підібрати зручне приміщення. Його площа не повинна бути великою. Наприклад, якщо в добу буде проводитися до 100 кілограм сиру, то досить цеху в 20 кв. метрів. На такій площі цілком компактно розміститься необхідне технологічне обладнання.

Комунікації і облаштування

Що ще необхідно врахувати в приміщенні, де почнеться виробництво сиру як бізнес? Міні-цех, план якого повинен містити в собі кілька зон, необхідно обладнати інженерними комунікаціями. Адже виробництво молочного продукту неможливо без наявності водопостачання, каналізації, вентиляції та опалення. Поділ на зони дозволить послідовно розташувати в цеху технологічне обладнання і виконувати кожен з етапів процесу виготовлення сирів на окремій ділянці.

При виборі приміщення для оренди, розмір якої складе 30-50 тис. Рублів за один місяць, необхідно звернути увагу на наявність природного освітлення. Також в цеху повинна бути встановлена система пожежної безпеки. Слід врахувати і те, що виробництво сиру необхідно організувати в приміщенні, стіни якого облицьовані кахлем. У разі відсутності даної обробки доведеться виділити гроші на проведення будівельних робіт.

Комплектація цеху

Підприємець повинен знати, що йому знадобиться придбати спеціальну технологічну лінію, щоб почати виробництво сиру як бізнес.

Відео: Виробництво на дому або реальний домашній міні бізнес з рентабельністю в 100%

Міні-цех, обладнання якого потрібно для випуску якісного продукту, комплектується:

- сироізготовітель, тобто місцем, де охолоджується і пастеризується сировину, а також утворюється сгусток-
- ванній, необхідної для формування сирних головок-
- камерою дозрівання, в якій задається необхідна температура і вологість, що дозволяє отримати продукт-
- дозуючим пристроєм, за допомогою якого відбувається розфасовка рідких продуктів в індивідуальну упаковку.

Хто займається випуском технологічних ліній?

Вибір обладнання для міні-цеху з виробництва сирів не так вже й великий. Як правило, підприємці набувають подібні лінії за кордоном. Вітчизняним виробником є компанія ТОВ «ПК Молексперт», що знаходиться в Барнаулі.

Однак підприємці, що відкривають виробництво сиру як бізнес (міні-цех), італійське обладнання купують частіше. Це лінії для невеликих обсягів продукції, які пропонує компанія Sfoggia. Дана фірма, яка є найвідомішою в Європі, сама розробляє і виробляє якісне обладнання для виробництва малої кількості твердих і свіжих сортів сиру. Крім того, лінії компанії Sfoggia дозволяють виробляти вершкове масло і йогурти, пастеризоване молоко і т.д.

У чому ж особливість цих установок? У них молоко пастеризується, охолоджується, а після цього заквашується і нарізається сирна маса. Далі на спеціальних столах, що мають власний підігрів, продукт формується і проходить стадію самопрессования.

Чим приваблива ця лінія для тих, хто відкриває виробництво сиру як бізнес (міні-цех)? Італійське обладнання значно спрощує процес приготування продукту завдяки автоматизації пастеризації молока і його подальшого охолодження. Крім того, лінія оснащена спеціальним реєструючим інструментом, що дозволяє роздруковувати дані про вже проведені операції, що полегшує роботу оператора.

Компанія виробляє різні моделі сироварень на 120 і 360 л. При цьому обладнання здатне працювати від електрики, газу, гарячої води, пара, а також від дизельного палива.

Італійські міні-сироварні дозволяють отримати 12 кг готового продукту з 100 л коров`ячого молока. А якщо сировина буде козячим або овочами, то і всі 20 кг. Привабливо те, що залишилася від сиру сироватка може бути перетворена в сир «Рікотта». Причому з коров`ячого молока його вийде 5 кг, а з козячого або овечого - 8 кг.

Італійська лінія вибирається бізнесменами і за наявними технічними характеристиками. Наприклад, модель ємністю 360 л здатна переробити до 1400 л молока протягом 16 годин. Це надійне і довговічне устаткування, добре зарекомендувало себе як в Європі, так і на теренах нашої країни.

Кадрові питання

При відкритті міні-цеху з виробництва сирів потрібно буде найняти одного-трьох чоловік для обслуговування лінії і одного технолога, який знає всі особливості технологічного процесу. Не зайвою буде і послуга менеджера, що займається постачанням сировини і збутом готового продукту. Але цю функцію може взяти на себе і сам власник сирного виробництва.

Варто мати на увазі, що від найнятого на роботу персоналу буде залежати успіх розпочатої справи. Саме тому дане питання заслуговує самого серйозного підходу.

якість сировини

Для успішної роботи на ринку знадобиться випускати продукт високої якості. А для цього потрібно виконання певних умов, які стосуються, перш за все, що закуповується молока. Сировина необхідно брати тільки у фермерів, які мають здорових тварин, які пройшли ветеринарний контроль. У ньому не повинен бути присутнім навіть незначний відсоток антибіотиків. Крім того, хороша сировина має тривідсотковий рівень жирності, а показник його кислотності не повинен бути менше 6,8. Всі вимоги до молока краще зафіксувати при підписанні договору поставки.

Витрати на виробництво

При відкритті міні-цеху з виробництва сирів потрібно зробити певні фінансові вкладення. Приблизно вони складуть (тис. Руб.):

Відео: Виробництво котлет, етапи міні цеху

- на покупку виробничої лінії - 300
- ремонт цеху - 200
- навчання співробітників - 30
- інші витрати, включаючи реєстрацію - 100.

У підсумку загальна сума попередніх капіталовкладень складе 630 тис. Руб.

Щомісячні витрати на виробництво (тис. Руб.):

- комунальні витрати - 30
- реклама - 20-
- зарплата персоналу (4 людини) - 80-
- оренда приміщення - 30-
- інші витрати - 50.

одержуваний дохід

Наскільки рентабельно виробництво сиру як бізнес (міні-цех)? Відгуки підприємців говорять про те, що, випускаючи по сто кілограм продукту кожен день, можна щомісяця реалізовувати до 2200 кг твердих і м`яких сирів. При середньою відпускною ціною, рівною 200 руб. за кг, виручка складе 440 тис. руб.

Отриманої суми вистачить на покриття витрат на виробництво і сплату податку. Чистий прибуток підприємця складе близько 65 тис. Руб. Таким чином, при збуті всієї продукції, що випускається, окупності виробництва можна домогтися вже через десять місяців після початку роботи.