Бізнес-план пекарні. Відкриття пекарні з нуля

Сьогодні ніхто не може бути впевненим у стабільності свого фінансового становища. Ні ті, хто ходить кожен день на роботу і отримує щомісяця зарплату, ні ті, хто працює на себе, тобто має власну справу. Слово «криза» міцно увійшло в наш лексикон, і кожен черговий його прихід вже давно нікого не дивує. Але, природно, не радує і знову і знову завдає суттєвого удару по гаманцю. І все ж, хто знаходиться в більш вигідному положенні в разі появи проблем? Вже точно не наймані працівники, які, в разі скорочення, опиняються на вулиці без гроша в кишені і мало-мальськи прийнятних перспектив знайти нову роботу. Дорога в такому випадку одна - на біржу праці. Однак найчастіше такий шлях веде в нікуди. У той час як власники власного, нехай і невеликого бізнесу виявляються в більш вигідній ситуації, навіть незважаючи на те, що доходи їх помітно падають. Проте вони є, нехай і невеликі. У всякому разі, сплатити податки і заробити собі на життя завжди можна. Ось тому багато на сьогоднішній день замислюються про те, як відкрити власне підприємство і почати працювати на себе. Правда, і в цьому плані є проблеми. Практично всі більш-менш вигідні в плані ведення ніші давно зайняті, конкуренція на ринку найжорстокіша, підібрати підходящий варіант, який буде дійсно приносити дохід, досить складно. У такому випадку потрібно в першу чергу звертати увагу на підприємства, які виробляють буквально життєву продукцію, затребувану в будь-які часи і при будь-якій кризі. Наприклад, хліб. І тому сьогодні ми хочемо вам представити детальний бізнес-план цього підприємства. Отже, як відкрити пекарню?

Відео: Бізнес план міні пекарні в 2015 році

Кілька слів про саму послугу

Перш ніж почати розробляти свій власний детальний бізнес-план пекарні, потрібно визначитися, чим ви конкретно збираєтеся зайнятися. Тому як такий вид діяльності передбачає кілька варіантів. Це може бути повноцінне підприємство. Тобто ви будете повністю здійснювати весь процес виробництва, починаючи від виготовлення тіста і випічки продукції і до її реалізації. Що стосується останнього, тут, працюючи над концепцією майбутнього підприємства, доцільно відразу ж включити в список і пункт, який передбачає відкриття власних торгових точок. Або ж розробити бізнес-план кафе-пекарні, тобто заклади, в якому і виробництво, і реалізація продукції будуть проходити відразу, в одному місці. При цьому варто подумати над тим, щоб включити в асортимент реалізованої продукції не тільки власну випічку, а й інші страви і напої. Наприклад, сирники, млинці, деруни, морозиво, десерти, чай-кава. Відразу скажемо: таке підприємство вимагає наявності досить солідного стартового капіталу, але зате і прибутковість його дійсно вражає.

Другий шлях - робота з напівфабрикатами. В такому випадку оптимальний варіант - відкриття міні-пекарні. Бізнес-план потрібно складати з урахуванням того, що ви будете займатися суто випічкою, набуваючи готове тісто і реалізовуючи свою продукції через посередників. Вкладень знадобиться менше, але і прибутковість підприємства буде не такою високою.

Як третього варіанту слід звернути увагу на франшизу. Вклавши певну суму (часом досить істотну), ви отримаєте вже готове підприємство з розробленою і повністю сертифікованою технологією від розкрученого бренду. Варіант непоганий, але доступний, як правило, тільки тим, хто живе в більш-менш великому населеному пункті.

Якщо узагальнити інформацію: експерти рекомендують звертати в першу чергу увагу на пекарні, що здійснюють повний цикл виробництва. Так, знадобляться вкладення, причому досить істотні, але таке підприємство швидше окупається і приносить хороший дохід. Саме з цієї причини ми хочемо вам представити бізнес-план пекарні повного циклу виробництва. До речі, використовуючи його як приклад і переробивши, можна, в разі необхідності, скласти власну концепцію міні-підприємства.

Відео: Бізнес План Відкриття Міні Пекарні

Кілька слів про бізнес-плані

Грамотне планування майбутнього підприємства - основа успіху. Цей стратегічний документ вимагає ретельного опрацювання та врахування всіх умов, в яких буде працювати бізнесмен. І глибоко помиляються ті, хто думає, що досить на папірці порахувати витрати на відкриття і спланувати доходи. Природно, фінансова складова - основа всього, але далеко не єдиний пункт. Бізнес-план повинен являти собою докладну інструкцію, стати покроковим керівництвом для майбутнього підприємця. І в нього повинні бути включені абсолютно всі пункти, що описують етапи відкриття бізнесу: і юридична складова, і аналіз конкурентів, і питання підбору приміщення та персоналу, і рекламний аспект, і багато іншого. І тому далі ми хочемо представити вашій увазі бізнес-план пекарні саме в поетапному варіанті. Отже, які ж пункти повинні бути у вашому керівництві до дії?

Аналіз конкурентоспроможності майбутнього бізнесу

Розробляючи концепцію підприємства, слід розуміти, що ви - далеко не єдиний розумна людина в вашому населеному пункті. Швидше за все, в даному сегменті вже давно і досить успішно працює значна кількість підприємців. Крім того, серйозну конкуренцію складатимуть державні хлібо-булочні комбінати, продукція яких є на полицях всіх магазинів. Як вижити в такому випадку? Треба провести аналіз ринку і розробити власний, унікальний асортимент пекарні, точніше, продукції, яку вона буде випускати. Тільки якісна випічка, виготовлена за оригінальною рецептурою, здатна привернути споживача. Банальний хліб-цеглинка людина може придбати і в торговій точці біля під`їзду, в ваш магазин він точно не поїде. І навіть якщо в цій же точці будуть два види цього цеглинки - ваш і державного виробництва, швидше за все, він віддасть перевагу саме більш звичного і, ймовірно, більш дешевому продукту. До речі, саме спираючись на асортимент, потрібно буде розробляти і деякі інші пункти бізнес-плану, наприклад закупівлю обладнання, підбір персоналу.

Питання реєстрації підприємства

Після того як ви провели певні розрахунки і дійшли висновку, що справа буде рентабельним і ви його «потягнете», настав час приступати до реєстрації. Без цього кроку ви нічого зробити не зможете, так як горезвісна «папірець» до сих пір стоїть на чолі кута будь-якого підприємства. Розробляючи бізнес-план пекарні, вирішите, в якості кого ви будете працювати. Існують дві найбільш прийнятні форми для вашого виду діяльності - ІПП та ТОВ. Перший - менш витратний як в часовому, так і фінансовому плані, найбільше підходить в тому випадку, якщо планується створити невелике підприємство з мінімальною кількістю найманого персоналу. Другий же вимагає, на додаток до реєстрації, проведення маси заходів щодо створення статуту, юридичної адреси, відкриття рахунку і т. П. Маніпуляцій. Як правило, найчастіше застосовується в тих випадках, коли бізнес засновують кілька людей. Здебільшого підприємці все ж починають з реєстрації саме ВП. Крім того, вам запропонують вибрати вид оподаткування. Експерти рекомендують зупинити свій вибір на ЕНВД (так називають фіксовану ставку єдиного податку).

відповідне приміщення

Далі потрібно розглянути питання підбору приміщення. Як правило, швидше за все, на перших порах доведеться його знімати, проте не зайвим буде включити в договір оренди і пункт про можливість подальшого викупу. До приміщення слід пред`являти особливі вимоги. По-перше, місце розташування. Природно, в спальному районі орендна плата буде дешевше, ніж в центрі, проте все ж інколи недоцільно економити на ній - хоча б тому, що якщо в вашу пекарню в день будуть заглядати кілька людей з околиці, бізнес ваш помре буквально через місяць. Тому треба орієнтуватися на наступний фактор: приміщення під пекарню має перебувати в місці з великою прохідністю, т. Е. Там, де буває велика кількість народу. Але і, природно, не пліч-о-пліч з закладом подібного типу. Друга вимога - площа. Повинна вона становитиме (за умови, що ви на місці будете реалізовувати продукцію, а це бажаніше всього) не менше 150 «квадратів». І так як ви збираєтеся виробляти продукти харчування, необхідна наявність в приміщенні каналізації, водопроводу, підсобних приміщень і санвузла. Крім того, складаючи бізнес-план пекарні, не забудьте включити в нього і витрати на ремонт, який, нехай і косметичний, швидше за все, доведеться зробити.

Устаткування для пекарні

Так як ви починаєте свій бізнес з нуля, та ще й плануєте власноруч реалізовувати продукцію, вам знадобиться купувати буквально все - починаючи від виробничого і торгівельного обладнання та закінчуючи побутовим інвентарем і формою для персоналу. Знадобиться, перш за все, піч, апарат для просіювання борошна, стіл для тесту, шафа расстоечний. Не завадить і морозильна установка. Цей той мінімум, який потрібно придбати на перших порах. Далі, у міру зміцнення своїх позицій на ринку, справа можна потихеньку розширювати і докуповувати потрібні агрегати. Крім того, буде потрібно придбати торгові прилавки, спеціальну вітрину для випічки, а також шафи для її зберігання. Так як ця стаття витрат найбільша, то, можливо, слід розглянути питання покупки вживаних агрегатів. Часом, до речі, можна придбати досить якісне обладнання для пекарні за половину ціни.

персонал

Якщо ви самі - не професіонал в питанні створення хлібобулочної продукції, слід замислитися над пошуком тлумачного технолога. Також вам знадобляться безпосередньо пекарі-кондитери (по дві особи на зміну) і два продавці. Що стосується прибиральниці, то в перший час можна розподілити її обов`язки між основним персоналом, за додаткову плату зрозуміло. Бухгалтера теж спочатку можна не брати. При наявності деяких знань все підрахунки можна проводити самостійно або скористатися послугами так званого стороннього фахівця.

дозвільні паперу

Після того як виконані всі попередні пункти, потрібно отримати дозвіл на діяльність від Росспоживнагляду в вигляді відповідного висновку. Крім того, добро на роботу повинні дати представники служби пожежного нагляду. А також слід пройти процедуру сертифікації відповідності в федеральному агентстві з метрології та технічного регулювання. Потрібно пам`ятати і про те, що і пекарі-кондитери, і продавці, і технолог повинні мати діючу медичну книжку.

Вибір постачальників сировини

Пояснювати, що від вихідної сировини залежить і якість, і зовнішній вигляд випічки, не потрібно навіть дилетанту. Крім того, має своє значення і фінансова сторона питання - закупівлі бажано здійснювати за максимально низькими цінами. Тому питання вибору серйозних, які заслуговують на довіру постачальників неодмінно варто серйозно розглянути при складанні бізнес-плану. При цьому потрібно розуміти, що якщо ту ж борошно можна закуповувати великими партіями, то швидкопсувні продукти на кшталт масла, вершків і т. П., З урахуванням специфіки затіяного виробництва, купувати треба в невеликих кількостях. Тому варто було б підшукати хорошого посередника, найкраще приватника, який буде завжди готовий з розумінням ставитися до ваших проблем. До речі, в даному плані можна досить вигідно співпрацювати з фермерськими господарствами. Займатися пошуками постачальників рекомендується в процесі виробництва, укладаючи з ними усні домовленості, закупівлі же треба здійснювати безпосередньо перед запуском пекарні.

Реклама

Складаючи бізнес-план пекарні, цього питання також необхідно приділити увагу. Розгортати масштабну рекламну кампанію особливої необхідності немає, проте деякі кроки зробити все ж варто. Приділіть насамперед увагу вивісці і назвою. Перша повинна бути яскравою і привертати увагу, друга ж треба зробити милозвучною і таким, щоб воно і асоціювалося з видом продукції, що випускається, і було незаяложені. Погодьтеся, магазин хлібобулочної продукції під назвою «Пампушка» можна знайти буквально в кожному місті. Тому при створенні назви треба потрудитися і постаратися придумати щось своє, оригінальне. Крім того, хто знає, можливо, саме в цей момент ви створюєте істинний бренд, який через багато років буде пізнаваний по всій країні.

Виправдовують себе і приносять результат такі методи, як роздача листівок, вивіска на рекламних стендах оголошень. Проведення численних акцій у вигляді ранкових або вечірніх знижок і тому подібних заходів сприятиме роботі сарафанного радіо - тобто задоволені клієнти будуть розповідати про вас знайомим і поставляти таким чином нових покупців.

фінансова складова

Складаючи бізнес-план, цю його складову слід опрацювати з особливою ретельністю. Ви затіяли досить дорогі підприємство - відкривається пекарня з нуля, тому, швидше за все, для здійснення задуманого доведеться брати кредит, а тому всі розрахунки треба перевірити і перевірити ще раз. Крім того, підраховуючи, скільки піде грошей на покупку того ж обладнання, слід розуміти, що ні до чого купувати, скажімо, прилавок з натурального дерева, цілком можна обійтися і його пластиковим аналогом на перших порах. Те ж саме стосується і тієї ж, наприклад, печі. Навіщо вам купувати дорогу продукцію іменитого бренду? Сьогодні можна купити цілком гідне обладнання російського або навіть китайського виробника за розумною ціною. Отже, підраховуємо витрати:

Відео: Бізнес План Відкриття Міні Пекарні

• На покупку устаткування піде приблизно 50 000 доларів.
• На всілякий інвентар і меблі - близько двох.
• Оренда (на місяць) обійдеться приблизно в 2-2.5 тис. Доларів.
• Ремонт приміщення - ще 5 тис. Доларів.
• Оформлення документації - 500 дол.

Підраховуємо. Одноразово доведеться викласти близько 60 тис. Доларів.

Відео: БІЗНЕС ІДЕЯ: Міні Пекарня!

Щомісячні витрати:

• Орендна плата - ті ж 2-2.5 тис. Дол.
• Зарплата (пекаря, технолога, продавця - в загальному, всього обслуговуючого персоналу) зажадає щомісяця близько 5 000 доларів.
• Комуналка - 500 доларів.
• Реклама - 300 доларів.

Тобто в місяць доведеться витрачати близько 8-9 тисяч. Плюс витрати на закупівлю сировини. Як показує практика, чистий дохід пекарні, після виплати податку, становить близько 3-4 тисяч доларів. На думку експертів, даний вид бізнесу здатний окупити себе протягом півтора років.

Зрозуміло, що наведені цифри можна назвати досить усередненими і здатними варіюватися в залежності від місцевості, в якій планується відкривати пекарню. Адже, скажімо, орендна плата в Москві і провінції - поняття різні. Так само як і зарплати. Проте такий приклад бізнес-плану пекарні цілком можна брати за основу, навіть якщо ви вирішили відкривати справу в невеликому місті. Устаткування, як відомо, має однакову вартість як в столиці, так і в районі. Що стосується деяких інших витрат, то їх елементарно можна перерахувати під свою місцевість.

висновок

Ми постаралися максимально докладно розповісти про те, як відкрити пекарню з нуля. І можемо зробити висновок, що при правильному підході до справи цей вид бізнесу цілком рентабельний і здатний приносити нормальний дохід власнику. Однак в разі прийняття рішення про відкриття подібного підприємства необхідно мати на руках ретельно розроблений бізнес-план, який і стане запорукою успіху.