Конвекційна піч: що потрібно врахувати при виборі
Конвекційна піч - це теплове обладнання, яке включає в себе теплової нагрів і примусовий рух повітря. Нагрівання здійснюється за допомогою ТЕНів. Як правило, конвекційні печі використовуються для випічки хлібобулочних виробів. Маленькі моделі мають в комплектації листи, великі - немає. На практиці в підприємствах з вузьким асортиментом і невеликого масштабу вона використовується універсально - так, її використовують як гастрономічну і як хлібопекарську.
Відео: Що потрібно знати при покупці бу iPhone
Класифікація
Конвекційні печі підрозділяються:
- За місткістю: 4, 6, 10 дек.
- За розміром дека: 435х315 мм, 342х242 мм, 600х400 мм.
- З пароувлажнением і без пароувлажнения.
Детальніше зупинимося на Парозволоження. Парозволоження в конвекційних печах необхідно переважно для випікання дріжджових виробів. Так, після вистоювання дріжджові вироби потрапляють в розігріту камеру конвекционной печі з гарячим сухим повітрям, відразу ж з поверхні виробу починає інтенсивно виділятися волога, тим самим утворюючи корочку. Новоутворена скоринка надалі лопне, так як виріб в процесі випікання збільшиться в розмірі. Для того щоб цього уникнути, в перші п`ять хвилин випікання виробляють додавання пара в робочу камеру, тим самим запобігають появі скоринки, і виріб рівномірно випікається. Також для ідеального і рівномірного пропікання виробів рекомендується встановлювати листи через рівень, тобто якщо ваша піч розрахована на 4 дека, випікати краще одночасно 2. Також в більшості моделей до 6 рівнів немає регулювання швидкості обертання або повної зупинки обертання. Тим самим дрібні штучні вироби, наприклад, такі як профитроли, можуть розлітатися по камері. Також бісквіт, приготований за традиційною рецептурою без розпушувачів, теж може опуститися через примусового руху повітря. Для всіх інших виробів для випічки підходить ідеально.
Відео: Що потрібно знати перед покупкою смартфона
Як визначитися з розміром дека
Для цього Вам необхідно прорахувати середня кількість виробів, яке буде випікатися з урахуванням того, що ви будите встановлювати листи через один, а також скільки ваших виробів можливо помістити на деко. Як правило, конвекційні печі встановлюються на . Расстоечний шафа по місткості в 2 рази більше печі, тому що расстойка проводиться в 2 рази довше, ніж процес випічки. Для того щоб визначитися, чи потрібна вам расстойка чи ні, вам необхідно знати асортимент виробів, що випікаються. В даний час широкого поширення набули попередньо випечені до 70%, в наслідок заморожені вироби. Вам необхідно уточнити у свого постачальника, чи є необхідність в расстойке таких виробів, більшість не вимагають вистоювання. Якщо ви виготовляєте вироби самостійно, і в них присутні дріжджові варіанти, без растойка вам не обійтися, вона є обов`язковим процесом, так як дозволяє отримати більш якісний виріб.
Що необхідно врахувати
Якщо ваша конвекційна піч має підключення до каналізації, переконайтеся, що вона приєднана до неї через гідрозатвор, тому що якщо немає гідрозавтвора, буде відбуватися проникнення в камеру холодного повітря, і вироби будуть нерівномірно пропікатися, Коллер у виробах буде різний.
Якщо ви хочете використовувати конвекційну піч як універсальну, тобто готувати в ній гастрономічні вироби, то вам необхідно буде придбати форми для запікання, так як більшість конвекційних печей мають листи з низьким бортом, не більше 5 мм. Окремо є можливість виготовити листи з високим бортом, але не завжди є можливість їх встановити в робочу камеру, тому що не вистачає відстані між напрямними. Наявність пароувлажнения не дозволить вам варити в конвекційних печах, тому що в них, як правило, використовується інжекційні вприскуванням.
І на закінчення
До недавнього часу лідерами з випуску та продажу конвекційних печей в Росії була фірма Unox. У даного виробника широкий ряд моделей конвекційних печей, дані печі характеризуються високою надійністю, продуктивністю і при цьому займають невелику площу. Але в новій економічній ситуації і при нестабільності курсу валют дані печі різко зросли в ціні. На сьогоднішній день в Росії завойовують популярність конвекційні печі виробництва Abat. Печі цього виробника ні в чому не поступаються італійським, за останній час був повністю модернізований весь модельний ряд. Сильно розширена лінійка моделей печей. Поряд з цим ці печі мають доступну ціну.
