Аналізатор смакової: будова і функції

Відео: Урок №42 "Смакової і нюховий аналізатори, будови та функції"

Інформація, що надходить із зовнішнього світу, сприймається нашими органами почуттів. Завдяки їх селективної роботі людський організм здатний адекватно реагувати на всі зміни навколишнього середовища. Кінцевим результатом функціонування органів почуттів, а саме слуху, зору, нюху, смаку, відчуття дотику і вестибулярного апарату є виникнення відчуттів і розпізнавання подразників.

Відео: Біологія. Будова і робота слухового аналізатора людини. Центр онлайн-навчання «Фоксфорд»

Великий російський фізіолог І. П. Павлов встановив, що у формуванні відчуттів беруть участь коркові центру головного мозку, до яких по доцентрових нервах збудження надходить від рецепторів нервових закінчень. Системи, що складаються з ділянок кори головного мозку і провідних шляхів - нервів і рецепторів, він назвав аналізаторами, або сенсорними системами. Смаковий аналізатор, будова і функції якого визначені його анатомо-морфологічними особливостями, буде вивчений в даній статті.

Механізм виникнення смакових відчуттів

Практично всі речовини, які використовуються нами в якості їжі, мають смак. У фізіології розрізняють 4 основних смаку: солодкий, гіркий, кислий і солоний, сприйняття і диференціацію яких здійснює аналізатор смакової. Смак можна пояснити, як сприйняття молекул хімічних речовин, що входять до складу їжі, рецепторами, розташованими в порожнині рота і на мові. Щоб зрозуміти, яку функцію виконує смаковий аналізатор, звернемося до вивчення його будови. Отже, розглянемо як виглядає ця зона нашого організму.

Відділи смакового аналізатора

У нашому тілі є особливі системи, які відповідають за слух, зір, нюх, тактильні відчуття. Смаковий аналізатор, будова і функції якого ми вивчаємо, складається з трьох частин. Перша називається периферичної, або рецепторної. Вона безпосередньо сприймає подразники зовнішнього середовища, які викликають в нервових закінченнях слабкі струми, що трансформуються в біоелектричні імпульси.

Вони передаються в другій відділ смакового аналізатора - провідникової. Він представлений аферентним нервом. По ньому збудження надходить в корковую частина смакового аналізатора, що є певною ділянкою головного мозку, в якому і відбувається формування смакових відчуттів.

Особливості периферичного відділу

Аналізатор смакової, як було сказано раніше, складається з трьох частин. Розглянемо більш докладно рецепторний, або периферичний відділ. Він представлений хеморецепторами, що сприймають подразники у вигляді різних хімічних сполук, і розпізнає їх по силі, якості (модальності) і інтенсивності. Хеморецептори входять до складу смакових нирок, або цибулин, якими усіяні порожнину рота і мову. Нервові закінчення, чутливі до солоного смаку, знаходяться на кінчику язика і по його краях, до гіркого - на корені мови, до солодкого - на кінчику, до кислого - по краях.

Сама смакова брунька не виходить безпосередньо на поверхню слизової оболонки мови, а має зв`язок з нею через смакову пору. Кожен хеморецепторами містить від 40 до 50 ворсинок. Речовини, що входять до складу їжі, контактують і дратують їх, внаслідок чого в периферичному відділі смакової сенсорної системи виникає процес роздратування, що переходить в збудження. З віком у людей поріг смакової чутливості підвищується, тобто здатність до розпізнавання різноманітних смакових відтінків згасає.

У тварин чутливість смакового аналізатора з віком практично не змінюється, більш того, зв`язок між смакової і нюхової системами у них виражена набагато більше. Наприклад, у кішок смакові рецептори (Трубочки Якобсона) одночасно є також і нюховими нервовими закінченнями, що сприяє більш тонкому розрізнення якості їжі.

Як функціонує провідникова частина

Продовжуючи вивчати розділи смакового аналізатора, розглянемо, яким чином нервові імпульси з хеморецепторів можуть досягти головного мозку. Для цього існує провідникова частина. Вона представлена волокнами одиночного шляху. У нього входять кілька нервів: лицьової, язикоглоткового, блукаючий і мовний. Саме по ним нервові імпульси надходять в стволовую частина головного мозку - в продовгуватий мозок і міст, а з них - до зорових горбах (таламуса) і, нарешті, в скроневу частку кори головного мозку.

Пошкодження провідникової частини смакового аналізатора, наприклад, в результаті парезу лицьового нерва призводить до часткової втрати смакової чутливості. При хірургічних втручаннях, наприклад, при операціях на особовому відділі черепа знижується провідність нервових імпульсів по нервах одиночного шляху, особливо блукає і особовому, що також веде до зниження смакової чутливості.

Корковий відділ смакової сенсорної системи

Коркова частина будь-якого з існуючих аналізаторів обов`язково представлена відповідною ділянкою центральної нервової системи, що знаходяться в корі головного мозку. У ній здійснюються основні функції смакового аналізатора - сприйняття і розходження смакових відчуттів. Порушення по доцентрових нервах надходить в скроневу частку кори головного мозку, де і відбувається остаточна диференціація солоного, гіркого, солодкого і кислого смаку їжі.

Взаємозв`язок будови і функцій смакового аналізатора

Всі три відділи смакової сенсорної системи нерозривно пов`язані між собою. Пошкодження будь-який з цих частин (рецепторної, провідникової або корковою) або їх зв`язків між собою веде до втрати здатності до сприйняття і розрізнення смакових відчуттів. Анатомічна будова смакового аналізатора обумовлює специфічність відчуттів смаку, які виникають завдяки роздратуванню хеморецепторів смакових цибулин.

Апетит. Як він виникає?

Емоційно-фізіологічну потребу в прийомі їжі і ті позитивні відчуття, які виникають перед її споживанням і в процесі їжі, прийнято називати апетитом. У його формуванні крім органу зору беруть участь смакової і нюховий аналізатори.

Запах, вид їжі і, звичайно ж, її смак є умовними подразниками, що викликають в нервових закінченнях смакових нирок процес збудження. Він надходить в центр травлення, розташований в довгастому мозку, а також до структур лімбічної системи і таламуса.

Механізм розпізнавання смакових відчуттів

Як було встановлено вченими-фізіологами, в хеморецепторах мови збудження виникає в результаті харчових, нюхових і зорових подразників (смак, зовнішній вигляд і запах їжі). Розпізнавання різних видів смаку (гіркого, солодкого, кислого, солоного) і їх відтінків здійснюється завдяки аналітико-синтетичної діяльності вищого відділу головного мозку - кори великих півкуль. В її скроневій частці і знаходиться смакової центр.

Різні патології і травми, яким піддається аналізатор смакової, призводять до агевзія - часткової або повної втрати смакових відчуттів. Вона може виникнути і у здорової людини в результаті вірусних захворювань верхніх дихальних шляхів (ринітів, синуситів), при яких спостерігається набряк слизової носоглотки. Гіпертермія (висока температура при запальних процесах в організмі) також знижує чутливість хеморецепторів.

Сенсорний аналіз їжі

Хоча будова смакового аналізатора у всіх людей однаково, у деяких з нас, внаслідок, перш за все, генетичних особливостей, він має низький поріг чутливості. В результаті спостерігається підвищена здатність до розрізнення більшої кількості харчових відтінків і ароматів. Аналізатор смакової, а також нюховий у таких людей, які називаються дегустаторами, може диференціювати за смаком і запахом, наприклад, від 200 до 450 видів чаю. Більшість же з нас використовують смакову сенсорну систему перш за все для аналізу смакових якостей продуктів харчування, таким чином задовольняючи свою потребу у свіжій і якісній їжі, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.

Відео: Аналізатори слуху і рівноваги

Смакова чутливість хеморецепторів може змінюватися. Так, вона підвищується в період вагітності (симптоми токсикозу), під час годування грудьми, в стані стресу. У звичайних умовах смакові відчуття можна посилити, наприклад, підігріванням їжі до 30-40 ° С. Цей прийом використовується в процесі оцінювання смаку страв і напоїв. Наприклад, вино і пиво перед дегустацією обов`язково підігрівають.

У даній статті були розглянуті будова і функції смакового аналізатора. Також була вивчена його роль в сприйнятті і диференціації подразників зовнішнього середовища.