Кажуть про бальзамічний оцет, що це дуже дорого ...
При розгляді італійської кухні як етнічно-культурного явища в першу чергу вражає її видима простота. Інгредієнти, як правило, самі звичайні, по крайней мере, для природи Апеннінського півострова. Борошно, оливки, м`ясо, овочі, трави - ось основні джерела смаку і корисності страв, що готуються і споживаних італійцями. І, звичайно ж, приправи.
Відео: Ощелачивание організму або закислення? Як продукти харчування змінюють рН крові, сечі, здоров`я
Останнім часом зріс інтерес до цієї сторони середземноморської кулінарії. У магазинах і супермаркетах з`явилися набори трав, соуси для спагетті, пасти і макаронів, приготовані за італійськими рецептами або зроблені в цій країні. У вишуканих ресторанах стали пропонувати страви, в складі яких присутній бальзамічний оцет. Що це таке, і з чим його їдять?
Батьківщиною цієї незвичайної приправи стала північно-італійська область Емілія-Романья, в якій розташовуються такі знамениті міста, як Парма, Модена і Равенна. Особливість тамтешньої природи - родючі грунти, що дають можливість вирощувати практично всі, що можна собі уявити. Саме тут і виникло мистецтво приготування вишуканої і цілющою приправи, якою і є бальзамічний оцет. Купити його може кожен, у кого є сотня доларів, - саме стільки коштує стограмова пляшечка.
Відео: 10 ЕКСКЛЮЗИВНИХ АВТОМОБІЛІВ в єдиному екземплярі
«Бальзамік» - інша назва цього продукту. На вигляд він схожий на темний сироп густої консистенції, а на смак - кисло-солодкий. Відтінки аромату дуже багаті, тому зі звичайним винним оцтом, одержуваних з кислого вина, він має мало спільного. Буквально кілька крапель цієї субстанції перетворюють самі прозові продукти (на зразок помідорів, огірків, сиру, м`яса або макаронів) в досконале кулінарне творіння, збагачене незвичайними смаковими нюансами.
У 1046 році королю Генріху Другому маркіз Боніфаціо послав бочонок, в якому містився бальзамічний оцет. «Що це?» - Здивувався монарх. Після відповідних пояснень він зважився спробувати приправу, і залишився вельми задоволений подарунком. З тих пір серед італійської знаті склалася традиція висловлювати симпатії один до одного, презентуючи цю спецію-делікатес. Секрети виробництва століттями зберігаються в таємниці трьома сотнями Моденского аристократичних сімей, хоча в загальних рисах широко відомо про бальзамічний оцет, що це виноградний сік, уварений до сиропу, в який потім додають оцтову кислоту, щоб він «заграв». Потім продукт вистоюють в бочках, причому спершу в дубових, а потім - зроблених з фруктових порід дерева. Заключний етап виробництва - витримування бальзамика в тутових бочках.
Відео: Лунтик 398 - 401 серії
Як і у випадку з коньяком, величезне значення має час, проведений в дерев`яній ємності: чим воно більше, тим краще. При цьому бродіння відбувається циклічно - інтенсивніше влітку, повільніше взимку. Balsamico Tradizionale, тобто традиційний продукт, вимагає дванадцяти років витримки, а для отримання особливо цінних сортів може знадобитися до півстоліття. Справжні гурмани можуть сказати про бальзамічний оцет, що це делікатесний дорогий продукт. Зрозуміло, по кишені він не всім.
Відео: ІГОР ЧЕРНИШОВ. Поради винаходи
Однак тим, хто не володіє пухким гаманцем, засмучуватися не варто. У Модені розроблена прискорена промислова технологія, що значно зменшує собівартість цієї приправи. Недорогий бальзамічний оцет - це розчинені в звичайному винному оцті спеції, натуральні барвники та загусники. Зрозуміло, з елітної продукцією його порівнювати не можна, але загальне уявлення отримати все-таки можна.
