Рецепт супу з щавлем і яйцем: кілька варіантів приготування
У народі це блюдо ласкаво іменується зеленим борщем. І насправді рецепт супу з щавлем і яйцем слід шукати в кулінарному розділі, присвяченому згаданого першого блюда, якщо розуміти під цим терміном будь-яку юшку на рослинній основі. Але на борщ дане блюдо схоже чисто зовні, звідси, швидше за все, і назва приліпилося.
Відео: Зелений Суп з щавлю
Трохи історії
Одним з найпопулярніших навесні страв, коли відчуваєш авітаміноз, а фрукти-овочі ще не поспіли, на території пострадянського простору є, напевно, суп з щавлем і яйцем. Покроковий рецепт його буде наведено трохи пізніше. Розглянемо також і різні варіанти приготування страви. Але хотілося б розповісти про історію походження цього популярного страви. Рецепт зеленого супу з щавлем і яйцем зустрічається в національних кухнях слов`янських народів. А його історія починається з різних похлебок (і пісних, і скоромних) на основі зелені і трав з овочами - звичайної їжі селянина давніх часів. До речі, вважається, що рецепт супу з щавлем і яйцем з`явився раніше, ніж, наприклад, рецепт борщу червоного, традиційного, поширеного в Росії і на Україні. І це, напевно, тому, що капуста з`явилася на Русі пізніше, коли юшку з щавлю та інших трав традиційно варили вже багато селян досить давно.
Рецепт супу з щавлем і яйцем. складові
Для приготування треба взяти: півкіло свинячих реберець, пару пучків свіжого щавлю, три-чотири картоплі, пару цибулин, морква, свіжу зелень, три яйця, приправи з трав, сметану.
Рецепт супу зі щавлем і яйцем. приготування
- Спочатку варимо бульйон з свинячих реберець, на яких є і певна кількість м`яска. Варимо їх традиційно, знімаючи пінку, додати не порізану цибулину для додання прозорості протягом приблизно півтори години, щоб м`ясо розварилося і стало м`яким. Потім реберця виловлюємо шумівкою і відокремлюємо м`ясо від кістки. Остужаем. Ріжемо дрібно і закидаємо назад в бульйон.
- Картопля очищаємо і нарізаємо невеликими красивими кубиками.
- Моркву чистимо і трьом. Для шанувальників «кубізму»: морква можна не терти, а, так само, як і картоплю, порізати кубиками. Іноді це навіть красивіше виглядає в супі.
- Цибулю ріжемо кубиками подрібніше. Деякі вважають за краще його разом з морквою злегка обсмажити на олії на сковороді. Що ж, і цей варіант має право на існування. Але ми з вами будемо використовувати більш традиційним рецептом і не станемо обсмажувати.
- Яйця варимо круто. Остуджують і чистимо. Ріжемо кубиками. Як ви вже помітили, даний рецепт супу зі щавлем і яйцем вимагає порізки майже всіх інгредієнтів рівними шматочками. Виняток становить щавель і свіжа зелень. Їх дрібно нарізаємо, попередньо промивши в проточній воді.
- У бульйон кладемо овочі і варимо хвилин десять-п`ятнадцять.
- Потім в каструлю закидаємо щавель, зелень і яйця. Після закипання суп вимикаємо, накриваємо кришкою і відставляємо. Він, як і всякий борщ, повинен гарненько настоятися (не менше півгодини), тоді страва набуває більш насичений смак.
- Подавати до столу, приправивши ложечкою сметани, покладеної в кожну порцію. Так, і ще один секрет: суп повинен вийти густий, щоб, як то кажуть, ложка стояла. Тоді він вважається правильно приготованим. Досягається це тим, що потрібно покласти якомога більше щавлю і зелені на ємність для готування. І останнє: борщ повинен мати характерну кислинку, а трава не повинна бути занадто розвареної (для цього і вимикаємо відразу після закипання).
пісні варіації
Рецепт супу з щавлем і яйцем, вірніше його пісний варіант, виглядає і того простіше у виконанні навіть для недосвідченого кулінара. А в дні строгого посту рекомендовано ще і яйця виключити зі складу.
Відео: Як приготувати яйце пашот і яйце кокот. незвичайні яйця
- Виключаємо перший пункт попереднього рецепта - приготування бульйону.
- Овочі миємо й ріжемо невеликими кубиками. Морква можна і на тертці потерти.
- Яйця варимо круто. Остужаем. Очищаємо. Нарізаємо досить дрібно.
- Щавель і зелень промиваємо гарненько і шаткуємо.
- Варимо в каструлі спочатку овочі хвилин 15, а потім кидаємо зелень і яйця і вимикаємо, як тільки закипить. Наполягаємо, як годиться. Деякі варять, як вже і говорилося, такий зелений борщ без використання яєць. А можна їх відварити окремо і порізаними підкладати в тарілку для тих, хто, наприклад, строгий пост не дотримується.
консервований щавель
А знаєте, що такий зелений борщ можна приготувати не тільки навесні і влітку, але навіть і в розпал зимових холодів? Для цього свіжий щавель замінюємо банкою консервованого, і смачний зелений борщ готовий!
