Льєзон - що це таке і як його приготувати?
Любителі готувати часто стикаються з незнайомими кулінарними термінами іноземного походження. Наприклад, нерідко можна почути запитання про такий продукт, як льезон. Що це таке, і з чого він складається?
Відео: Як приготувати тонкий лаваш в домашніх умовах
Що ж означає ця назва?
Слово «льезон» запозичене з французької мови і в буквальному перекладі на російську звучить як «з`єднання» або «зв`язок». Це значення і розкриває суть даного продукту. Таким чином, відповіддю на питання «льезон - що це таке» є «сполучна речовина», що створюється в ролі оболонки для різних продуктів. Як правило, льезон виготовляється з декількох сирих яєць, розмішати з водою або молоком, а також з додаванням солі. У цю суміш умочують перед обсмажуванням шматочки різних продуктів: курки, м`яса, риби і так далі. Застосування льезона поширене, коли необхідно закріпити паніровці.
Відео: Брізоль - рецепт приготування
Льєзон - що це таке?
Як вже було сказано, він являє собою суміш, в яку перед обсмажуванням занурюються різні напівфабрикати. До складу льезона може входити як яйце з водою, так і з вершками. оскільки сирі яйця допомагають склеювати продукти, панірувальні сухарі краще закріплюються на м`ясі та інших виробах. Також завдяки застосуванню льезона страви стають ситніше і смачніше.
Говорячи про те, як приготувати льезон, варто відзначити, що в його склад можуть входити як сирі яйця цілком, так і окремо яєчні білки. Залежно від продукту, з яким він буде використовуватися, в його склад можуть бути додані борошно, желатин, вершки, крохмаль, молоко і так далі. При цьому додавання кожного інгредієнта в льезон, рецепт якого варіюється, вимагає дотримання певних правил змішування.
Як додавати різні наповнювачі
Так, желатин необхідно заздалегідь розчинити в холодній воді і почекати деякий час. Після цього отриману суміш слід процідити, змішати з іншими інгредієнтами і підігріти на невеликому вогні. Температура приготування такого льезона не повинна перевищувати 50 градусів, після повного розчинення желатину продукт потрібно остудити.
Відео: Як приготувати суші
При додаванні відокремлених яєчних білків слід збивати їх до стану щільної піни, після чого поступово, невеликими масами, додавати в основний продукт, постійно помішуючи.
Щоб додати в льезон крохмаль, потрібно розчинити його в холодній воді (невеликому її кількості), а потім поступово влити в основний продукт, доведений до кипіння, і продовжувати кілька хвилин кип`ятити при постійному помішуванні. Зазвичай час приготування льезона з крохмалем на вогні займає близько двох хвилин.
Крохмалі розчиняються в невеликій кількості холодної води, а потім вливаються при помішуванні в киплячий основний харчовий продукт на 1-2 хвилини до загустіння.
секрети приготування
Існує кілька особливостей, при дотриманні яких вийде приготувати якісний льезон. Що це таке - які ж ці особливості?
Відео: закваски для ХЛІБА. З чого і як її зробити?
В першу чергу яйця потрібно збивати за допомогою міксера або віночка, додаючи невелику кількість злегка підігрітої води. Якщо вода буде дуже гарячою, яйця можуть просто заваритися. У разі, коли замість води використовуються молоко або вершки, працює той же правило.
По-друге, необхідно використовувати зручну ємність. Це потрібно для того, щоб змочується в льєзон перед паніруванням продукти покривалися їм рівномірно з усіх боків. Це дозволить зробити блюдо не тільки смачним і ситним, але і красивим.
Крім змочування м`ясних і рибних продуктів перед обсмажуванням, для змазування виробів з тіста також застосовується льезон. Рецепт його в цьому випадку буде класичним - яйця з водою або молоком. Це зробить готову випічку рум`яної і дозволить утворитися хрусткій скоринці. При використанні льезона на здоби зверху можна насипати шар маку, крихти або цукру.
