"Посікунчікі": рецепт приготування з фото. Пиріжки на сковороді
Російська кухня завжди була багата на різноманітні національними рецептами різних цікавих страв. Але багато хто з них з якоїсь причини забуті: кулебяка, розтягай, курник, шаньги, посікунчікі. Рецепт останнього блюда легкий і простий, але, найімовірніше, деякі взагалі вперше чують про нього.
А це не що інше, як знайомі багатьом чебуреки, тільки дуже-дуже маленькі. Готуються посікунчікі з прісного тіста, з начинкою з м`ясного фаршу, рубленого м`яса, і не тільки з нього, обсмажуються на сковороді в рослинному маслі.
Пиріжки посікунчікі - це традиційне уральське страви, а конкретніше - Пермського краю.
походження назви
Називаються пиріжки цікаво, навіть смішно. Існує два варіанти походження цієї назви:
- У посікунчіках головне - його м`ясний сік, при першому надкусиваніі пиріжок бризкається. Або як кажуть на Уралі, «Сіка».
- М`ясо переважно рубане, перетин. Звідси і назва.
Загалом, про історію походження назви мало відомо, але яка б вона не була, ви оціните смачні ароматні пиріжки посікунчікі. Рецепт їх приготування зберігся до наших днів.
Що таке посікунчікі
Головне - це блюдо обов`язково потрібно їсти гарячим, прямо з печі. Є посікунчікі потрібно вкрай обережно, намагаючись не забруднити одяг, так як після першого укусу правильно приготовлені пиріжки неодмінно бризнуть (сікнут).
Подають його з різними соусами:
- оцет з перемолотим чорним перцем;
- хреново-гірчичний соус;
- часниково-кефірний соус.
Як приготувати посікунчікі
Тісто для посікунчіков замішується прісне - як на чебуреки і пельмені. У розкатану форму пиріжка викладається м`ясна начинка і масло, щоб він був соковитим. Краї слід защипати особливо ретельно, інакше сік при смаженні витече, і посікунчік вийде неправильним, що не бризне. слід смажити пиріжки на сковороді у великій кількості соняшникової олії.
Нижче будуть приведені два докладних рецепта приготування посікунчіков з м`ясним фаршем і капустою.
Посікунчікі з м`ясом - докладний рецепт
Правильно приготовані пиріжки повинні бути крихітними, буквально на один-два укусу.
складові
Для приготування тіста:
- 400 мл кип`яченої, злегка охолодженої води;
- одна столова ложка соняшникової олії без запаху;
- дрібка солі;
- одна столова ложка м`якого вершкового масла;
- одне куряче яйце;
- три склянки просіяного борошна вищого сорту.
Для приготування фаршу:
- 600 грам свинини (можна взяти куряче, індиче м`ясо, або яловичину зі свининою в співвідношенні 50/50);
Відео: ПОСІКУНЧІКІ, ПИРОЖКИ УРАЛЬСЬКІ Рецепт від Покашеварім Випуск 258
- чотири середніх ріпчасті цибулі;
- посередній пучок зеленої цибулі;
- одне яйце;
- 200 мл теплої води;
- сіль, перець - орієнтуючись на свої смакові уподобання.
Спосіб приготування
фарш:
- Візьміть вбрання м`ясо, промийте, розріжте на шматки, ріпчаста цибуля очистіть, зелена цибуля дрібно наріжте.
- Пропустіть м`ясо і ріпчасту цибулю через м`ясорубку.
- Змішайте вийшов фарш, сіль, чорний перець, підготовлений зелена цибуля і воду.
- М`ясний фарш для посікунчіков повинен бути злегка рідкуватий.
тісто:
- Влийте в миску охолоджені воду, додайте вершкове масло і соняшникова олія, сіль і борошно.
- зігнати тісто для пиріжків. Воно повинно вийти еластичним і м`яким, при необхідності додайте ще трохи борошна.
Посікунчікі:
- З готового тіста сформуйте маленькі кульки, в діаметрі більше 4-5 см.
- Розкачайте з грудочок коржі.
- Змастіть поверхню коржів рослинним маслом.
- У центр кожної викладіть по ложці начинки і маленький шматочок м`якого вершкового масла.
- Краї потрібно защипать дуже добре. Посікунчікі можна зробити у формі вареників або у вигляді пиріжка.
- Обсмажте отримані пиріжки на сковороді у великій кількості киплячого соняшникової олії.
Посікунчікі готові, можна подавати на стіл.
Посікунчікі - рецепт з капустою
Незважаючи на те що раніше посікунчікамі називали тільки пиріжки з м`ясною начинкою, багатьом так сподобалися охайні, маленькі, соковиті пиріжки, що зараз з`явилася величезна кількість різноманітних рецептів. Наприклад, посікунчікі з картоплею, капустою, з картоплею і грибами, з капустою і картоплею. Єдина умова залишається незмінним - пиріжок ні в якому разі не повинен бути сухим.
Складові:
Для приготування тіста в капустяних посікунчіках використовується сметана, завдяки чому пиріжок виходить особливо соковитим.
Для приготування капустяної начинки:
Відео: ПРОСТІЙШИЙ ТОРТ БЕЗ ДУХОВКИ! Рецепт від Покашеварім Випуск 260
- один невеликий качан капусти;
- три середніх ріпчасті цибулі;
- одна морква;
- сіль, чорний мелений перець;
- рослинна олія;
- кмин - за бажанням.
Для приготування тіста потрібно:
- п`ять столових ложок сметани високої жирності;
- два курячих яйця;
- охолодженої кип`яченої вода - близько 100 мл;
Відео: Розтягай з рибою. Рецепт розтягаї від Івана!
- столова ложка соняшникової олії;
- 50 грам м`якого вершкового масла;
- дві склянки борошна.
Спосіб приготування
начинка:
- Капусту наріжте тоненькими смужками.
- Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
- Морква почистіть і натріть на середній терці.
- Викладіть все овочі в глибокою сковорідку, додайте рослинне масло, поперчіть, посоліть, при бажанні покладіть кмин і тушкуйте 15 хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
тісто:
- У невелику ємність додайте воду, борошно, сіль, сметану, рослинне і вершкове масло. Хорошенечко зігнати тісто до однорідної еластичної консистенції.
пиріжки:
- Розділіть вийшло сметанне тісто на невеликі шматочки, сформуйте з них кульки.
- Розкачайте коржі. Вони не повинні бути занадто тоненькі, щоб начинка не продірявила її.
- Викладіть на тісто дуже акуратно приготовлену і охолоджені капустяну начинку.
- Защепіте краю посікунчіков дуже ретельно, щоб капустяний сік не витік під час обсмажування.
- Смажити пиріжки потрібно у великій кількості киплячого соняшникової олії з двох сторін. Смажаться вони дуже швидко, так що не можна відходити від плити, до кінця готування.
Відео: несолодкий ВИПІЧКА та вироби із скла ТЕСТА
Таким чином готується це смачне оригінальне страви зі смішною назвою посікунчікі, рецепт, як ви бачите, дуже простий. З ним можуть впоратися навіть недосвідчені господині, отримавши на виході ароматне, соковите блюдо, яке гідно оцінять і дорослі, і діти.
Смачного.
