Молозиво - це ... Як приготувати молозиво
Міським жителям потрібно пояснити, що таке молозиво. Це продукт, яким навіть селяни рідко балують себе і своїх дітей. А чому? Та тому, що з`являється цей продукт не завжди, а тільки за кілька днів до і тиждень після окоту худоби. Густу клейку рідину ванільного кольору, яку смокче новонароджене теля, козеня чи ягня у мами, і називають молозивом. Про користь цього продукту говорити не доводиться. Адже перші дні життя маленької істоти найбільш критичні для нього. І корисні речовини, що містяться в молозиві, відмінно живлять, насичують новонародженого, а заодно і створюють так званий пасивний імунітет - захист від усіх інфекційних хвороб, якими перехворіла мати. У даній статті ми розглянемо характеристики продукту, а також те, як приготувати молозиво. Оскільки воно - рідкісний гість на прилавках молочних рядів ринку, ми також дамо рецепт десерту, смак якого максимально наближений до натурального.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ молозива. HOW TO PREPARE COLOSTRUM
Яке буває молозиво
Організм самки ссавців перед самими родовими переймами починає виробляти особливий секрет. По-латині він називається colostrum gravidarum, а ось казахи - визнані доки в області тваринництва - називають його «уиз». Пастухи поділяють продукт на три види, залежно від часу, що пройшов після пологів. Чорне молозиво - це надій відразу ж після окоту. Жовте - молоко, яке отримують після першого годування новонародженого. Цей продукт у казахів вважається великим делікатесом. Його варять і подають як сирний соус до вареного м`яса. І, нарешті, біле молозиво. Так називаються всі наступні надої приблизно до десяти діб після пологів. Якщо біле коров`яче молозиво закип`ятити, воно перетвориться в ніжний, трохи солодкуватий сирок. Нижче ми розповімо, як приготувати дуже смачний десерт з цього попередника молока. Але спочатку розглянемо якісні характеристики цього продукту харчування.
Молозиво: користь і шкода
Сама еволюція ссавців визначила безцінні якості цього продукту. Новонароджені тварини набирають у вазі і встають на ніжки саме в перші дні свого життя. У густої рідини, яку вони смокчуть, дуже багато білків і сироваткових альбумінів. Разом з тим в молозиві менше лактози і жиру, ніж в молоці. А отже, цей продукт не викликає алергії. У молозиві є всі необхідні для здоров`я вітаміни плюс так звані «фактори росту». Антитоксини і імуноглобуліни створюють невидиму захист для маленької істоти. У молозиві так багато протеїнів, інтерферонів і ендорфінів, що цей продукт використовується як добавка в харчуванні спортсменів. Попередник молока допомагає швидко наростити м`язову масу, регенерувати пошкоджені тканини, зміцнити імунітет. Тому молозиво прописують людям, ослабленим хворобами або травмами. Крім того, в продукті знайдені і ферменти, які допомагають легко засвоїти жири. Вони збагачують флору кишечника, запускають в дію травну систему новонародженої тварини. Таким чином, молозиво - це справжній еліксир життя. А як щодо шкоди? Його поки не виявлено. Хіба що людям, одержимим збереженням стрункості, слід пам`ятати, що калорійність жовтого молозива 160 ккал. Поживність білого продукту знижується до 130 ккал на сто грам.
Відео: Dairy and egg dessert
Чиє молозиво краще
Вівчарство в нашій країні розвинене слабо. А в Україні з «першого молока» роблять дуже смачний сир - вурду. Від бринзи цей продукт відрізняється кремовим кольором і ніжним, насиченим смаком. Овече молозиво - це джерело корисних речовин. У кози нормальне молоко з`являється вже через три-п`ять днів після окоту. Короткий період виділення молозива також робить цей продукт дефіцитним. Але не менш цінним. У ньому містяться всі вітаміни, імунні тіла, глобуліни, протеїни. Але молозиво кози досить неприємно на смак. Деякі люди заморожують його, а потім приймають як ліки. Через велику кількість білка козяче молозиво можна підсмажити. Вийде непогана на смак «яєчня». Великим попитом користується в нашій країні коров`яче молозиво. Воно мало того, що корисне, так ще і неймовірно смачне. Його можна просто пити, як парне молоко. Але селяни здавна готували з нього смачний десерт, запікаючи продукт в російській печі з цукром і яйцями.
Молозиво: рецепт наших бабусь
У січні або лютому на селянських подвір`ях зазвичай проходив отелення. І у корівок з`являлося молозиво. Це означало, що місцеву дітвору весь тиждень чекало ласощі. У перший день появи теляти господиня змішувала ранковий, денний і вечірній надої. Виходило півтора або два літри молозива. Спочатку господиня збивала курячі яйця (п`ять-шість штук) зі склянкою цукру і дрібкою солі. Робила вона це ручним віночком, без міксера. Можна повторити її дії і за допомогою електричного кухонного помічника і навіть додати разом з цукром пакетик ваніліну - для смаку. Потім в масу виливаємо молозиво. Знову працюємо віночком або міксером, але без фанатизму. Далі господиня виливала отриману масу в горщик і ставила його в розігріту російську піч. Смак ласощів можна варіювати. Якщо протримати в печі близько п`ятнадцяти хвилин, вийде ніжне суфле. Півгодинна термічна обробка перетворить молозиво в якусь подобу бісквіта.
Відео: Рецепт домашнього "молозиво" - Готуємо смачне молозиво
Готуємо десерт на сучасній кухні
Невже молозиво - це ласощі, доступне лише для власників російської печі? Ні, його можна приготувати і в звичайній газовій або електричне духовці. І навіть в хлібопічці! Що для цього потрібно? Той же традиційний набір продуктів. Зіб`ємо яйця з цукром, ваніліном і дрібкою солі. Виллємо в масу коров`яче молозиво. Рецепт пропонує нам скористатися не листом, а товстостінним баняків або сковородою з високими стінками. Увага: маса при запіканні збільшиться в об`ємі приблизно на третину, тому потрібно взяти посуд відповідного розміру. Найголовніше при приготуванні десерту в духовці - добре розігріта піч. Температура повинна триматися на рівні 180-200 градусів, щоб білки, що містяться в молозиві, тут же «схопилися». Запікати десерт слід з півгодини. Готовність перевіряємо лучинкой, як і у звичайного тесту. У бісквіта вийде кремова скоринка, а на зрізі буде видно пориста структура.
Якщо молозива мало
Оскільки цей продукт рідкісний, то і розжитися їм (особливо міським жителям) важко. Але якщо ми дістали хоч літр молозива, можна приготувати велику кількість десерту. Правда, рецепт трохи відрізняється від традиційного. Адже ми заповнюємо недолік молозива звичайним молоком. Краще використовувати фермерське цільне з мінімумом технічних обробок і хімічних добавок. Змішуємо обидва продукти: молозиво, молоко - в пропорції один до двох. Відставляємо сторону при кімнатній температурі. Займемося тепер збивання яєць. Але пропорції вже інші. На літр молозива і два літри молока беремо ті ж шість яєць, але змішуємо їх з кілограмом цукру. Збиваємо до однорідності. Змішуємо з рідкої складової. Випікаємо без кришки в розігрітій до 180 градусів духовці близько години.
Десерт «Молозиво» з магазинного молока
Що робити, якщо цінного продукту не дістати взагалі? Як приготувати молозиво зі звичайного молока? З цього приводу доречна приказка «голота на вигадки хитра». Ось два рецепта приготування смачного карамельного десерту без молозива. Нам знадобиться згущене молоко. Саме від її якості безпосередньо залежить успіх справи. Вона повинна бути не вареної. До того ж без рослинних жирів. Перевірте за етикеткою, чи відповідає продукт ГОСТу. Отже, рецепт № 1. П`ять чи шість курячих яєць злегка збиваємо виделкою. Розводимо їх літром звичайного магазинного молока і банкою згущеного молока. Вимішуємо. Ставимо каструльку в розігріту до 250 градусів піч. Там тримаємо півтори години або трохи менше.
Відео: Молозиво компанії Біопур (AquaSource)
Ще один рецепт
Приготування молозива цим способом мало чим відрізняється від попереднього. Просто пропорції дещо інші. Смак буде більше нагадувати яєчне суфле. Знадобиться ту ж кількість згущеного молока - одна банка. Молока візьмемо трохи більше - 1,25 літра. Зате яєць не пошкодуємо: беремо з десяток. Змішуємо інгредієнти. Випікаємо суфле при 250 градусах без кришки до золотисто-рум`яної скоринки (приблизно дві години). Після того як десерт охолоне, перекладаємо його в холодильник.
