Філе качки: рецепт від бабусі
Чому кулінари так цінують качине м`ясо? Тому, що воно відрізняється специфічним смаком. Качка смачна, навіть якщо її просто посмажити над багаттям. А якщо підібрати до неї правильні добавки, філе качки стане не тільки ароматним, але дуже ніжним, а зайвий жир з нього витопиться.
Відео: Принципи приготування качки
Одного разу в селі ми готували філе качки. Рецепт знайшли в старій бабусиній зошиті. Вона при приготуванні їжі користувалася ще вугільної плитою. Ми адаптували рецепт під сучасні технології і порадували гостей чадним філе качки, смак якого вони забудуть нескоро.
Отже, філе качки. Рецепт від бабусі.
Відео: Другі страви від бабусі емми
Спочатку качку очищають від пір`я і «устюк» (так у них називали ості). Промивають тушку дуже гарячою, потім прохолодною водою. Зрізають крила, панчохою знімають шкірку. Для філе качки рецепт пропонує брати тільки м`ясо з грудки, але ми взяли всі, що зуміли зрізати з кісток. Вийшло дуже смачно. Шматочки змастили сумішшю з вершкового масла з рослинним, посолити, поперчити, відправили в гриль для запікання. Періодично перевертали, щоб філе качки присмажився рівномірно. Поки працював гриль, ми готували соус за бабусиним рецептом.
Блендіровалі дуже великий, дуже «злий» корінь хрону. Пробували натерти, як в рецепті, але тільки розплакалися. Очистили яблуко, нарізали на дольки, протушкувати з вершковим маслом. Готове яблуко теж пропустили через блендер. В окремому посуді змішали хрін, краплю оцту, ложку меду, ложку лимонного соку, сметану, трохи перцю, солі. Вийшов досить ситний соус: ми адже брали продукти домашні, отримані з власного подвір`я.
Відео: Філе Качки Рецепти Приготування
Коли філе присмажилося, нарізали його красивою соломкою, розклали на порційних тарілках. Полили отриманим соусом, прикрасили шматочками яблука, виноградинками, вишеньками. Такого красивого, ситного, ароматного страви пробувати ще не доводилося.
скуштувавши цей шедевр, ми серйозно захопилися пошуком все нових і нових рецептів приготування качки. Всім відома (смачна!) качка з яблуками або капустою нас вже не приваблювала. Хотілося чогось більш оригінального. Для початку зупинилися на качці зі смородиною і медом: наша сім`я любить солоденьке.
Філе качки, рецепт якого знайшли в старій кулінарній книзі, здалося оригінальним. Ми приступили.
Відео: Як готувати З КАЧКИ Плов рецепт в мультиварці правильно. Рецепт смачного плову. розсипчастий рис
До готовності обсмажили філе, відклали під кришку, щоб воно не остигав. Окремо зробили соус. Лук обсмажити на качиному жирі, туди ж додали імбир (ми брали порошок, так зручніше), пюре з червоної смородини, мед, коньяк. Пропорцій не даю: орієнтувалися виключно на свій смак. Посолити, поперчити, перемішали, дали закипіти.
Кожен шматочок філе умочили в соус, склали в посуд для запікання. Соусом залили філе, відправили в духовку. поки філе качки в духовці доходило до повної готовності, вирішували, як краще подати цю страву. Найбільш підходящим гарніром виявився рис: у нього нейтральний смак.
Після таких кулінарних удач ми замахнулися на інші рецепти. Найбільше сподобався рецепт, в якому рекомендувалося приготувати качку з айвою, журавлиною і фініками. Тут вже стала в нагоді ціла качина тушка. Її ми нафарширували очищеними фініками, айвою, рясно змастили сумішшю з меду з соєвим соусом, зашили. У такому вигляді залишили на кілька годин, щоб м`ясо просочилося ароматами фруктів. Потім завернули тушку в фольгу, відправили в духовку. Знаючі люди нам підказали, що кожен кілограм качки вимагає годину на приготування. Тому наша трикілограмова тушка жарилася трохи більше трьох годин. А ми готували соус. На сковороді, використовуючи все той же качиний жир, обсмажити трохи цибулі, виклали туди журавлину, мед, залили все лимонним соком, дали прокипеть. Як тільки маса стала густіти, зняли з вогню, блендіровалі.
Готову качку виклали на блюдо, прикрасили журавлиною, айвою, лимоном, фініками. Розрізали вже прямо в столі, щедро поливаючи порційні шматки журавлинним соусом.
У цього блюда є тільки один недолік: під час їжі важко вчасно зупинитися.
