Як обробити курку для приготування перших і других страв
при приготуванні страв з м`яса багато кулінарів стикаються з проблемою обробки птиці, оскільки не кожен знає, з чого почати і як правильно це зробити. Слід сказати, що перед тим як обробити курку, необхідно підготувати спеціальні інструменти - дошку і гострим ножем з тонким кінцем. При правильній обробці птиці можна отримати до десяти порцій різного розміру м`яса.
Для того щоб без особливих зусиль розрізати курку, рекомендується навчитися правильно визначати місця з`єднання суглобів, тоді ніж не буде потрапляти на кістки. При цьому спочатку необхідно надрізати суглоби, а потім надломлювати кістка, і тільки після цього, відрізати її.
Далі розглянемо, як потрошити курку перед її обробленням. для цього зоб і гортань птиці видаляють через надріз біля основи шиї (це також можна зробити іншим способом, напрмер, через розрізане черево). Після цього виймаються всі нутрощі птиці: шлунок, легені, нирки, серце, жир та інше. Тут необхідно особливо обережно відокремлювати від кишок печінку, для того щоб не лопнув жовчний міхур.
Необхідно відзначити, що перед тим як обробити курку, потрібно її ощипать і випатрати, при цьому уважно стежити за тим, щоб під час її патрання вміст кишок не стосувалося м`яса, для виключення можливості швидкої його псування. Після того, як курка повністю буде випотрошена, її потрібно ретельно промити в холодній воді для видалення залишків нутрощів.
Якщо курка непотрошеная, їй спочатку відрізають ноги і голову (в районі другого шийного хребця), потім відділяють саму шию, при цьому необхідно зробити надріз на шкірі біля її основи, потім відрубують крила. Але не потрібно забувати обскубувати птаха, а щоб це було легше зробити, тушку кладуть на кілька хвилин в окріп.
Відео: ВКУСНАЯ КУРКА В мультиварці, Мультиварки # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки
У всякому разі, перед тим як обробити курку, необхідно визначитися з тим, для чого вона буде призначатися. У разі приготування з неї перших страв, можна розрізати хребет двома паралельними зрізами, при цьому утворюються дві рівні половини. З грудини знімається філе, залишаються кісточки, які часто кладуть в перші страви. Якщо планується приготування других страв з курки, рекомендується не знімати філе. Тут важливо, щоб всі шматки м`яса були рівних розмірів, для того щоб вони готувалися приблизно однакову кількість часу. У разі засолювання і копчення птиці, потрібно знати деякі особливості того, як розрізати курку. Для цього робиться невеликий розріз під одним з її крил. З шиї зрізається деяка частина шкіри, а сама вона відрубується. Всі нутрощі видаляються, тушка промивається під холодною водою.
Відео: Дуже Смачна Курка в духовці | Roasted Chicken
Велику потрошеную курку розрубують на дві рівні половини. Для цього тушка укладається на дошку спиною вниз, на середину курки ставиться ніж і по ньому ударяють дерев`яним молотком. Таким чином, розрубує все кістки спини і грудини. Утворені частини птиці ретельно промиваються під водою для видалення залишків нутрощів. Можна розрізати курку на чотири частини, при цьому повинні вийти дві грудні з крилом і два стегенця. Найчастіше таким методом обробляють птицю в ресторанах чи інших місцях громадського харчування.
Таким чином, ще раз нагадаємо, як обробити курку. Спочатку птах чиститься і потрошити, потім відокремлюються ніжки і діляться на частини, потім відокремлюються крила, розрізається тушка. Відділяється грудка і спинка, вони розрізають на дві частини кожна. Залежно від призначення птиці, її розрізають на дві, чотири або вісім частин.
Відео: Рецепти перших страв: супи та борщі, розсольники і солянки, борщі та Хлодник вуха бульйон! | "ГОТУВАТИ ЛЕГКО"
Як видно, обаботка птахи не є великих труднощів. Правильно підготовлену і оброблену курку можна використовувати як самостійну страву, а також для приготування різних супів і других страв.
