Курка в апельсиновому соусі: кулінарна інтгріга
Здавалося б, все страви перепробувані, всі смаки давно відомі, і дивуватися вже й нема чому. але… Ми ще тільки на порозі відкриттів нового, яскравого і невідомого. Нікого нині не здивувати стравами з птиці, але чи всі пробували і знають, яка ж вона на смак, курка в апельсиновому соусі. кулінарна інтрига…
Відео: Курка в апельсиновому соусі [eat easy]
З недавніх пір нам стало доступно безліч заморських фруктів і овочів, пряних трав і спецій, раніше про які ми просто і не чули. Вони відкривають нам все нові і нові горизонти смаку і різноманіття незвіданого. А незвичайне поєднання звичних для нас продуктів спричиняє такий достаток нових смаків, що ми починаємо сумніватися, а то ми блюдо пробуємо. Хто б міг подумати, що курка в солодкому соусі - це так чудово і заманливо.
Перш ніж приготувати таку страву, як курка в апельсиновому соусі, треба правильно вибрати продукти. Це ті дрібниці, які важливі для кожної господині, і з яких складається її амплуа шеф-кухаря. Курку вибираємо заморожену або охолоджену, що, безсумнівно, краще. Шкіра курчати повинна бути рівномірно забарвленої, без плям і слідів зачистки, блідо-жовтого кольору з рожевим відтінком. Шкіра повинна бути без пошкоджень. Заморожену тушку размораживаем в холодильнику при температурі 5-7 ° С, щоб не було різкого зневоднення м`яса через різкі перепади температури. Промиваємо під проточною водою і висушуємо серветками. Обробляє тушку на порційні шматки.
Імбир - східна пряність, яка додається в безліч страв, на Русі частіше використовувалася для квасу і збитню, для випічки і здоби. Традиція ж додавати імбир в м`ясні страви прийшла з Близького Сходу і з американської кухні. Для того щоб смак імбиру був і залишався пряним, його додають в соуси після їх термічної обробки, щоб не инактивировать його корисні властивості і багатий зміст корисних речовин. Імбир для нашого блюда вибираємо не у вигляді порошку, а свіжого кореня. Він має розгалужений пальчиковий вид, повинен бути твердий за консистенцією, рівномірний по фарбуванню, без пошкоджень. Чим молодше кореневище імбиру, тим воно світліше, а ще володіє великим ароматом і вираженим пряним смаком.
Цитруси для страви "курка в апельсиновому соусі" краще вибирати з переваги, який ви любите соус, якщо солодкуватий, то краще взяти середні за розміром плоди - вони з великим вміст фруктози, якщо ви цінитель кисло-солодких страв, то перевагу слід віддати більшим плодам. Шкірка повинна бути цілою, без плям, пружною, у зрілих плодів добре виражений цитрусовий аромат.
Відео: Ну, оочень смачна - Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи!
Порційні шматочки курки посипаємо сіллю і натираємо коріандром, даємо просочитися 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Викладаємо шматочки на розігрітий лист, змащений олією. Випікаємо в духовці при температурі 170-190 ° С 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
Щоб курка в імбирним соусі вдалася на славу, будемо готувати сам соус. Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти: апельсини - 3 штуки, імбірь- 30 грам, масло оливкове - 3 столові ложки, мед - 2 столові ложки. Апельсини вимити. Цедру одного апельсина натерти на тертці з дрібними отворами. Решта очистити від шкірки і плівочок, подрібнити в блендері до однорідної маси. Імбир очищаємо, як молода картопля, зскрібаючи тонку шкірку ножем. Ріжемо його дрібними шматочками і подрібнюємо в блендері. Додати 2-3 столові ложки оливкової олії, меду і змішуємо всі компоненти до однорідності. Виливаємо в сотейник.
М`ясо птиці подаємо порційно і поливаємо соусом. На гарнір хороші страви з овочів (смажені кабачки, спаржева квасоля або брюссельська капуста), а також може бути і варений рис. Курка в апельсиновому соусі - це смачне вишукану страву, з пряним ароматом і чарівний смак, за рахунок поєднання таких суперечливих продуктів. Келих червоного вина додасть святковості та урочистості цього моменту.
