Млинці на манки: рецепт, який вас підкорить
Звикнувши до Масниці куховарити головне блюдо виключно на борошні, нехай і різними способами, багато господинь дуже дивуються, почувши про млинці на манки. Рецепт, між тим, не новий, прийшов до нас з давніх часів, коли справжніми російськими млинцями вважалися пишні, товсті і ситні, а аж ніяк не напівпрозорі і мереживні. Спробуємо згадати молодість і відродити традиції. Заодно порівняємо, як відрізняються за смаком і що краще - звичні нам борошняні або млинці на манки. Рецепт з фото, в усякому разі, пропонує дуже апетитну альтернативу.
Молочні млинці з манкою
Почнемо знайомство з менш складного варіанта. Нехай першими будуть «скоростиглі» млинці на манки. Рецепт з дріжджами, звичайно, традиційно вважається більш правильним, але завжди належить йти від простого до більш важкого. Молоко і вода беруться в рівній кількості - по дві склянки. Рідина трохи підсолювати, після чого в неї всипається цукор. Рекомендована кількість - три ложки, але воно регулюється за смаком їдців. Одночасно вводяться п`ять ложок манки. Слідом забиваються чотири яйця, вливається соняшникову олію (теж ложок п`ять), і тісто старанно збивається міксером. Коли буде досягнута потрібна ступінь однорідності, воно на півгодинки залишається для набухання крупи. Якщо після здасться рідкуватим - можна досипати трохи борошна. Підготовчі роботи завершені, можна приступати в смаженні.
Обійдемося без борошна!
Дуже оригінальні, смачні і ніжні млинці на манки. Рецепт, думається, особливо зацікавить бережуть фігуру. Насамперед доведеться стакан вівсяних неглазурованих пластівців пропустити через м`ясорубку або (що краще) блендер. Отримана «мука» змішується зі склянкою манки, заливається нежирним кефіром (півлітра) і відставляється на годину-дві. Окремо збиваються три яйця з всипати цукор (дві з гіркою ложки), содою і сіллю (по пів чайної). Тісто вимішує - ретельно, але без зайвої агресивності - і відразу ж печуться млинці. Вони вийдуть пишними і дірявими.
дріжджові млинці
Переходимо до вищого пілотажу. Розглянемо, як готуються справжні, правильні млинці на манки. Рецепт з дріжджами велить просіяти чотири склянки борошна і з`єднати її з цукром (все ті ж дві ложки), половиною склянки манної крупи, пачкою сухих дріжджів і сіллю (півчайної ложечки). Від літра молока відливається стакан і відставляється сторону. Решта зовсім небагато нагрівається і вливається в суху суміш. Тісто вимішує, прикривається від мух і завітрювання рушником і підходить години півтори. Далі в нього забиваються п`ять яєць і вливається півсклянки соняшникової олії. Маса вимішує до повної однорідності. Час, що залишився молоко кип`ятиться, швидко вводиться в тісто, яке при цьому енергійно перемішується, щоб не згорнулося. Через третину години «підйому» починається найвідповідальніша частина - випікання.
пишні млинці
Якщо вам хочеться спробувати справжнє старовинне російське блюдо, навчитеся пекти товсті млинці з манкою. Рецепт теж дріжджовий, причому опарний. У старі часи такі млинці називалися «агеевские». Для їх створення потрібно два підходи.
- Опара. Затівається з вечора. Півлітра ледь теплої води переливається в досить об`ємну каструлю. Столова ложка сухих дріжджів розводиться в третині склянки підігрітої води, підсолодженою двома ложками цукру. Коли над чашкою встане пінна шапка, дріжджі виливаються в воду, туди ж всипається стакан манки, трохи солі і трохи борошна - щоб після перемішування маса нагадувала базарну сметану.
- На ранок продовжуємо творити млинці дріжджові з манкою. Рецепт вимагає вбити в опару три яєчка, влити пару ложок олії і вимішати. Якщо виявиться рідкувато - досипається потроху борошно-густовато - доливається тепла вода.
Можна пекти! Густе тісто добре підходить при смаженні, так що млинці виходять пишні і м`які.
сирні млинці
Досить незвичайні, але дивовижно смачні млинці на манки, рецепт яких включає в себе ще й сир. Зате муки не треба зовсім! У мікрохвильовці або на плиті розпускається 20-грамовий шматочок масла, змішується з чотирма яйцями, манкою (дві ложки), цукром (три), п`ятьма ложками молока і чвертю кілограма сиру середньої жирності. Якщо попадеться - беріть гладкий, немає - доведеться його протерти крізь сито, або змолоти на м`ясорубці, або збити блендером. Залишиться додати пів-ложечки розпушувача і якісно вимішати. Млинці виходять повітряні і просто тануть у роті.
Млинці з каші
У наведених вище варіантах крупа, в принципі, заміняла борошно або поєднувалася з нею, в результаті виходили млинці на манки. Рецепт, описуваний тепер, в корені відрізняється від попередніх. По ньому кип`ятиться стакан молока, в нього всипається три чверті склянки манки з половиною ложки вершкового масла і вариться сама буденна «кашка-Малашка». Коли охолоне, вона доповнюється борошном (неповна склянка, може, менше - досипати треба поступово), двома склянками кислого молока (кислого молока, рідкої ряжанки, кефіру), двома яйцями, сіллю і цукром. «Тісто» готове. А млинці печуться самим звичайним чином.
млинцеві секрети
Щоб ваш експеримент увінчався успіхом, врахуйте деякі тонкощі:
- якщо хочеться м`яких блінчіков- в тісто вливається масло. Для сухих крім цілісних яєць вводяться жовтки;
- велика кількість цукру в тесті сприяє пригорянню млинців. Краще додатково підсолодити їх вже в готовому вигляді;
- особливу золотисту і діряві надає страві топлене масло, введене в тісто. Однак тоді втрачається деяка ступінь піджареної.
