Рибні котлети з рибного фаршу: рецепт приготування з фото. Рибні котлети з лососевою фаршу

У дієтичному, лікувальному і спортивному харчуванні дуже цінуються страви з риби. Вона містить легко засвоювані жири і білки, екстрактивні речовини, фосфор, хром, сірку і кальцій, вітаміни А, РР, Е, В₁, В₂, В₁₂, З і D.

Рибний день в СРСР

Хто жив в Радянському Союзі, той знайомий з поняттям «рибний день». Це словосполучення вганяло в тугу багатьох любителів м`яса і надовго позбавляла їх гарного настрою. Справа в тому, що в пунктах громадського харчування по вівторках і четвергах відвідувачів годували рибними стравами. Смажені в маслі стейки з хека, вкриті хрусткою скоринкою льезона, оселедець в маринаді з ароматним соняшниковою олією і кільцями ріпчастої цибулі, форшмак з вершковим маслом і зеленню, сосиски і пельмені, пироги й пиріжки, котлети з рибного фаршу минтаю або хека з картопляним пюре і консервованим зеленим горошком - традиційні складові меню їдалень громадського харчування.

Відео: Ну, оочень смачні - Рибні Котлети!

Рибні складові хорошого фаршу

Щоб приготувати котлети з рибного фаршу, потрібно взяти нежирну малокостную рибу без специфічного запаху. Хороший фарш виходить з тріски, хека, минтая, пікші, щуки, лосося, судака і морського окуня. Можна робити фарш з декількох видів риби. У тому випадку, якщо риба водяниста або жирна, консистенцію фаршу можна ущільнити, додавши до основної рибі філе вареного минтаю. Котлети з рибного фаршу тріски виходять сухуватими. Щоб зробити їх соковитими, до 700 грамам філе додайте чверть чайної ложки соди і 30 грам подрібненого на дрібній тертці свіжого хрону. Котлети з рибного фаршу лосося, з якого витягли дозрілу ікру, теж вимагають пом`якшення. Молочко і внутрішній жир від іншої риби, прокручені через м`ясорубку разом з філе лосося або тріски, значно покращують якість котлет.

Склад фаршу для класичних рибних котлет

На 700 г рибного філе береться одна середня цибулина, два курячих яйця, приблизно 300 г білого хліба, розмоченого у воді, сіль і перець, краще, білий, на смак. Для обсмажування цибулі знадобиться близько 75 г вершкового масла. Рибні котлети з рибного фаршу перед смаженням спочатку панірують борошном, потім збитим яйцем і після цього кунжутним насінням, подрібненим на тертці білим хлібом, панірувальними сухарями або сумішшю з них. Для поліпшення смаку в фарш додають на кінчику ножа суміш з розмелених в порошок зіри, пажитника, майорану, базиліка, кмину, коріандру, кардамону, петрушки, паприки, естрагону, любистку і селери.

Проблеми з приготуванням котлет із замороженого філе

Сучасні рибні котлети з рибного фаршу відрізняються від своїх радянських побратимів тим, що часто робляться з готового морозива філе китайського виробництва. Нерідко воно грішить надлишком льоду. В такому випадку не потрібно класти в фарш розмочений хлібний м`якуш. При прокручуванні риби через м`ясорубку до неї приєднують черствий білий хліб. Подрібнена суміш заправляється сіллю і спеціями і залишається на столі під кришкою на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб рибні котлети з рибного фаршу вийшли однорідної консистенції і смаку. У час, що звільнився почистити цибулю, дрібно порізати і підсмажити на вершковому маслі. Його можна замінити арахісовим, кунжутним або маслом волоського горіха. Далі слід підготувати паніровці. Після того як фарш вистоїться належний час, до нього додають 2 курячих яйця, остиглий до теплого стану смажену цибулю і перемішують ще раз. Якщо при знятті проби фарш на смак сподобається і не зажадає поліпшення, то останнім кроком буде відбиття його про стільницю.

Відео: Як приготувати соковиті рибні котлети. Кулінарні секрети

відбиття фаршу

Покладіть весь фарш в два досить міцних прозорих поліетиленових пакети. Видаліть з них повітря і зав`яжіть. Нехай продукт не повністю займає весь простір целофану. Упакований таким способом фарш можна відбивати, не боячись, що від ударів він розбризкуватиметься в різні боки. Мішок з фаршем треба раз 30-50 підняти і кинути на стіл. Тепер його можна вийняти і сформувати котлети. Він придбав дуже хорошу консистенцію і властивості. Відбитий рибний фарш для котлет, рецепт якого наведено вище, можна використовувати для приготування рулетів, ного, биточків, зразів, а також фрикадельок для супу.

Відео: Рецепт Рибної Котлет з минтая

формування котлет

На стіл насипається панірувальні суміш, на неї кладуть порційні шматки фаршу і за допомогою ножа формуються рибні котлети. З рибного фаршу їх прийнято робити з одним загостреним кінцем, силуетом нагадують рибу без плавників і хвоста. Але не страшно, якщо ваші котлети будуть круглими і плоскими, діаметром 5-7 см і товщиною 1,5 см. Смажити їх треба на сковороді з товстим дном в добре розігрітій, навіть розпеченому рослинному маслі. Чи не довше ніж за 10 хвилин з кожного боку, до хрусткої рум`яної скоринки.

Котлети з тріски з теплим салатом

У Південно-Східній Азії рибні котлети люблять їсти з теплим салатом з рисової локшини з пророщеної квасолею, морквою і зеленою цибулею.

складові:

• 300 г філе тріски або путасу;
• 1 ст. ложки соєвого соусу;
• 3 ст. ложки рибного соусу;
• 1 ст. ложка устричного соусу;
• два зубчики часнику, подрібнених на дрібній тертці;
• 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю (борошна);
• 2 ст. ложки арахісового або ріпакової олії;
• 120 г рисової вермішелі (фунчози);
• 1 морква, натерта китайської теркою на довгі смужки;
• 2 ст. ложки свіжовичавленого соку лайма, ще один лайм розрізати на пелюстки за кількістю котлет;
• 1 дрібно порізану зелену цибулю-шалот;
• 1 ст. ложка коричневого (тростинного) цукру;
• півчайної ложки пластівців сушеного перцю чилі;
• 1 стакан пророщеної квасолі;
• пучок зелені кінзи (коріандру).

Розріжте рибу на шматки і покладіть в чашу кухонного комбайна або скористайтеся блендером. Туди ж вилийте устричний соус, 1 ст. ложку рибного соусу, додайте часник і крохмаль. Розмішайте до однорідного стану - зовні вийшов звичайний рибний фарш для котлет. Рецепт відрізняється від звичного нам відсутністю яєць, використанням соусів замість солі і заміною хлібної м`якушки на крохмаль.

Розділіть фарш на 10 однакових шматочків (приблизно по 1 столовій ложці щодня). Сформуйте з них круглі котлети. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх холодною водою.

Нагрійте в великій сковороді олію і покладіть в нього котлети. Смажити треба на середньому вогні до хрусткої скоринки, приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

Поки готуються котлети, покладіть фунчозу, морква і білу частину цибулі-шалот в велику миску, залийте окропом і дайте постояти хвилин 5. За 30 секунд до кінця додайте квасолю.

Змішайте 2 ст. ложки рибного соусу, сік лайма, соєвий соус, коричневий цукор і пластівці чилі в невеликій мисці.

Злийте окріп з фунчози, подрібніть залишилися зелені пір`я цибулі-шалот і кінзу. З`єднайте в мисці локшину з овочами, зелень і соус.

Подають рибні котлети на ложе з теплого салату з четвертинками лайма для вичавлювання.

Котлети з лосося з картоплею

Щоб приготувати рибні котлети з лососевою фаршу, зваріть 350 г філе свіжого лосося в півтора стаканах хорошого овочевого бульйону. Після 8-10 хвилин кипіння рибу можна виймати. Остиглого лосося остудіть і перевірте на наявність кісток. У сковороді підігрійте каррі (10 г) до отримання ароматного запаху, змішайте з дрібкою пелюсток перцю чилі, білим перцем, сіллю і 1 ст. ложкою рубленого зеленої цибулі. Об`єднайте у великій мисці м`якоть лосося, 23 г відвареної картоплі, натертого на крупній тертці і ароматну суміш, добре розмішайте, намагаючись зберегти шматочки в цілому вигляді. Нехай суміш буде не гладкою. Сформуйте 6 котлет і для ущільнення відправте їх на 30 хвилин в холодильник.

Для панірування підготуйте три миски. В одній збийте велике куряче яйце, в інші насипте по 50 г борошна і панірувальних сухарів (окремо). Вистояти котлети обваляйте спочатку в борошні, потім в яйці, потім в сухарях. Знову поставте котлети в холодильник на 15 хвилин. Тільки після цього смажте в розпеченому рослинному маслі до хрусткої скоринки по 3 хвилини з кожного боку. Подавайте на стіл гарячими з соусом з солодкого соєвого соусу чілі, майонезом і часником.

Ці рибні котлети з лососевою фаршу - відмінний варіант основного святкової страви для вегетаріанського столу. Якщо їх робити без яєць і вершкового масла, то вони підійдуть для Петрів і Різдвяний пости.