Як перевернути млинець? Поради з приготування млинців
Навіть атеїсти і люди, які вірять «взагалі», на Масляну обов`язково печуть млинці. Та й в будь-який інший момент непогано побалувати ними себе і свою сім`ю. І у деяких основних прикрістю стають невдалі екземпляри, так як перевернути млинець не завжди виходить. У цій статті ми розглянемо хитрості і секрети млинцевого справи: знаючи їх, вам вже ніколи не доведеться турбуватися з цього приводу. До того ж ви зможете вибрати той спосіб «перевороту», який вам здасться найбільш зручним. Отже, що потрібно робити, щоб млинець не був комом?
секрети сковорідки
Якщо у вас регулярно не виходить перевертати млинці, варто задуматися про те, що ви робите неправильно. Успіх залежить від двох складових: тесту і сковорідки. Рецептів першого - велике множество- якщо ви вибрали і прямуєте одному і тому ж з постійною невдачею, то доведеться пошукати якийсь інший. Що ж стосується сковороди, то потрібно звернути увагу на наступні моменти:
- Бажано мати спеціальну, млинцеву. Однак цілком підійдуть і будь-які інші - чавунні (практично ідеальні для випічки млинців), тефлонові, сталеві - але тільки не алюмінієві, так як перевернути млинець на ній практично неможливо без шкоди для нього.
- Ніколи не використовуйте новий посуд: прилипати буде обов`язково! Сковорідка, як кажуть кулінари, повинна бути «вижаренной».
- Для гарантії результату будь-яку сковороду (крім, може бути, тефлоновим), перед тим, як смажити млинці, варто прожарити з великої НЕ йодованої сіллю. Ні в якому разі не мити! Сіль струсити і приступити до випікання. Звичайно, перший млинець вийде солоним, зате інші будуть легко переворачіватьсяІ ще одна порада: вибираючи посуд, звертайте увагу на бортики. Вони повинні бути невисокими, так як перевертати млинці на сковороді з високими краями вкрай незручно. І при відсутності досвіду краще зупинитися на ємності невеликого діаметру.
Відео: Як приготувати ідеальні млинці | 10 порад приготування тонких млинців
чим мазати
Сковорідку обов`язково змащують - як мінімум, перед першим млинцем. Робити це слід будь-яким олією, причому в невеликій кількості (наприклад, використовую наколоти на вилку половинку картоплі або шматочок сальця). Можна взяти топлене масло або смалець, але ніяк не звичайне вершкове або маргарин: вони чадять і приклеюють тісто на дно сковорідки. І тоді вас стане турбувати не питання про те, як правильно перевертати млинці, а прагнення хоча б віддерти їх від посуду. Найбільш грамотно додати трохи масла в тісто - тоді сковороду і зовсім не доведеться підмазувати, особливо, якщо в основі не дуже багато цукру.
додаткові хитрощі
На перших двох-трьох млинцях доведеться поекспериментувати, підбираючи температуру випікання. Вогонь під сковорідкою повинен бути середнім: якщо він занадто великий, низ підгоратиме, а верх залишиться рідким - відповідно, блін стане рватися. Якщо температура занизька, тісто почне розмокати і прилипати. На старих плитах можливий нерівномірний прогрів конфорки- в такому випадку млинець з одного боку буде готовий, з іншого немає - ось і гарантовано прилипання. Щоб «перемогти» таку піч, доведеться сковорідку постійно повертати.
Якщо виріб прилипає не дуже сильно, перед тим, як привернути млинець, сковорідку треба зняти і покрутити в горизонтальній площині, після чого ще на півхвилини повернути на вогонь.
Якщо млинець ламається або розтріскується при поддеваніем - тісто надто сухе, в нього треба додати молока (або іншої рідини, на якій ви його готували) з олією.
Метод № 1: лопатковий
Можна сказати, це самий використовуваний спосіб, як перевертати млинці на сковороді. Ним користується більшість успішних блинопік. Технологія проста до відрази, однак має і свої секрети. Покроково процес буде виглядати так:
Відео: Чудо Техніки Гаджети для приготування млинців
- Дочекатися появи на поверхні тесту бульбашок і рум`янцю краєчків.
- Просунути під млинець лопатку і підняти його (не високомудроватя, тільки щоб звисають боки не чіплялися за сковорідку).
- Швидко шльопнути його назад сирої стороною.
При дуже ніжною структурі тесту буває, що виріб зморщується при поддеваніем. У цьому випадку перед тим, як привернути млинець, лопаткою піднімається самий його край, дотримується пару секунд, щоб подост, і тягнеться до освіти зазору, куди і просовується "інструмент".
Лопатку можна купити будь-яку - з дерева, металу (якщо сковорідка НЕ тефлоновий) або пластику. Головне, щоб вона була тонкою і широкої: тоді вона не стане рвати млинці при поддеваніем.
Метод № 2: навантажувач
Лопатка - не єдине, чим можна перевертати млинці. Дещо рідше, але все ж використовуються і вилки - зазвичай дві: ними орудують на зразок того, як американські господині перемішують салат. Блін поддевается з двох сторін і швидко перевертається. Є й інший спосіб, як привернути млинець виделкою, на цей раз однією: наколоти на неї краєчок вироби і, допомагаючи рукою, перевернути. Для того щоб використовувати навантажувач метод, потрібна певна вправність, так як руки знаходяться в небезпечній близькості від розпеченої сковороди, а вилка рве виріб куди легше, ніж лопатка. Проте, багато хто воліє саме його.
Відео: Як треба перевертати млинці :)
Метод № 3: ручний
В даному випадку використовуються вилочні манери, але багато обходяться і без вилки. Суть полягає в тому, щоб схопити затверділий краєчок млинця (він остигає досить швидко, так що шанс обпектися мінімальний) і швидко перевернути його на неподжаренную сторону. Особливо часто такий метод використовується, якщо млинці печуться на великій сковорідці, та при цьому ще й дуже тонкі, мереживні. Переворот вручну рідко надриває такий кулінарний шедевр.
Метод № 4: повітряний
Без сумніву, це самий видовищний спосіб, як привернути млинець: підкинути так, щоб він в польоті перекинувся, і спритно зловити його сковорідкою. Однак він же і самий витратний: поки ви навчитеся не промахуватися, маса заготовок виявиться на підлозі або повисне на посудині. Теорія, здавалося б, нескладна: переконатися, що млинець вільно ялозить по посудині, хльостко його підкинути і підставити під падаючу «корж» сковороду. Однак тренуватися доведеться довго, мало не роками. Люди освоюють цей прийом не тільки для того, щоб вразити уяву спостерігачів: якщо ви призвичаїлися так робити, швидкість випічки млинців значно збільшується. А адже багато рідко їх готують саме через необхідність довго стояти біля плити.
Відео: Млинці скороспілі
Знаючи, як правильно перевертати млинці, і виключивши технічні помилки в тесті і інших підготовчих роботах, ви без зусиль зможете насмажити цілу гору таких ласощів.
