Як маринувати кролика в білому вині?
Питання про те, як маринувати кролика, актуальний для всіх, кому пощастило купити його тушку. Без маринування бажаної м`якості досягти неможливо. Будь-які кулінарні дії, вжиті без цього етапу приготування, приречені на невдачу. Альтернативою може бути тільки тривале вимочування тушки у воді - бажано проточною, але допустима і досить часта зміна заливки (не рідше ніж раз на годину). Однак цей спосіб попередньої підготовки м`яса кілька стомлює, тому народ воліє все ж маринування.
Найбільше у гурманів цінується кролик, маринований в білому вині. Однак ми проявимо широту поглядів на кулінарію і дамо огляд майже усіх уживаних маринадів. Між іншим, всі вони мають право на існування, і мало того - кожен з варіантів надає кролячому м`яса свою, ненав`язливу, але неповторну смакову нотку.
оцтовий маринад
Обмовимося відразу: перед тим, як маринувати кролика, його слід порційно нарубати. В основному це тварина готується частинами. Є, звичайно, рецепти для цільної тушки, але не можна сказати, що вони супервдалим. Так що, описуючи склад маринадів, ми не будемо кожен раз згадувати про це необхідному дії.
Оцет досить часто застосовується для маринування. Однак, щоб вас в подальшому не «підбив» маринований кролик, рецепт радить зупинити свій вибір саме на винному продукті - він ніжніше. У чистому вигляді оцет не придатний для пом`якшення м`яса. Його розводять у воді так, щоб ледь-ледь чувся запах. Тушка залишається в розчині на три години, після чого промивається. Недолік: оцет забиває м`ясної аромат, зате його власний практично не знищимо.
Відео: Принципи приготування кролика
м`який маринад
Один з дуже непоганих способів, як маринувати кролика. Розроблено, власне, для заячого м`яса, але у кролика-то воно ніжніше, так що результат задовольняє всіх. Для маринаду кип`ятиться вода, в неї закладаються четвертинки луковок, великі шматки моркви і селери, лаврове листя і запашний перець-горошок. Після закипання в гарячий маринад вливається яблучний оцет - дві третини від води, що залишилася. За рахунок температури запах в основному зникає. Кролик в охолодженому складі витримується близько чотирьох годин.
бальзамічний варіант
Професійні кухарі радять поєднувати оцет з маслом. Причому оцет належить брати бальзамічний, а масло - оливкова. Останнє розпорядження дотримуватися не обов`язково: звичайну соняшникову цілком годиться для маринування - ми ж не вишуканий салат заправляємо. А ось оцет «Бальзаміко» - це важливо. З`єднаний з приправами і декільком видами перцю, він надає м`ясу кролика дуже тонкий аромат. Часник теж стане в пригоді. Але маринувати м`ясо все одно потрібно не менше двох годин.
Маринад на сироватці
Проста і дуже дієва технологія, як маринувати кролика. Перевірено на зайцях, так що результат гарантований. Просто заливаєте сироваткою посічену тушку так, щоб з рідини нічого не стирчало. Для аромату можна додати кропу. Годин через вісім м`ясо стає ніжним.
Відео: Пряний кролик в білому вині
Маринад з кефіру
Цей продукт густішою, ніж сироватка, так що на маринування витратиться часу більше - половина доби, не менше. Перед тим як маринувати кролика в кефірі, нарубав кільцями цибулю - багато, скільки не шкода. Кроляча тушка пересипається приправами з сіллю і перекладається цибулею. Якщо основа густуватої, вміст миски перемішується руками. Налитий нежирний кефір повинен повністю закривати кролятину. Через 12 годин на маринад вливається негостра гірчиця, все перемішується і залишається ще хвилин на 30. Будьте впевнені, смак кінцевого продукту вас порадує.
сметанний маринад
Гасити кролика в сметані - мало не найпопулярніший спосіб його приготування. Однак не обов`язково саме так його готувати. кролик, маринований в сметані, змішаної з невеликою кількістю оливкової олії, спеціями і пряними травами, може бути запечений і в духовці. Тільки протримати його в маринаді треба хоча б три години.
майонезний маринад
Французький соус переміг по затребуваності все інші, можливо, нічим йому не поступаються. Їм заправляють все - від салату до борщу, який взагалі-то вимагає сметани. Але в нашому випадку варто віддати йому належне: кролик, маринований в майонезі, виходить м`яким, ароматним і соковитим. Особливих труднощів процес підготовки продукту не вимагає: спочатку м`ясо приправляється, потім до нього всипається цибулю (кільцями, багато), слідом наливається майонез, і вміст миски вручну перемішується. Простояти в маринаді кролик повинен півдоби. Кажуть, якщо його витримати 24 години, він стає неймовірно ніжним.
Повний маринад
Нашому народу пиво куди ближче, ніж вино. Тож не дивно, що він винайшов спосіб, як маринувати кролика в улюбленому хмільному напої. Тим більше, що ніяких особливих кулінарних «присідань» рецепт не вимагає. Кролятина перемішується зі спеціями і великою кількістю цибулі, заливається пивом (світле брати або темне - вирішувати вам), яке змішане з парою ложок бальзамічного оцту і прогріте до кип`ятіння. У такому маринаді м`ясо залишається на половину доби.
Оливкова олія з часником і травами
Цей склад - другий за популярністю в усьому світі (на першому - кролик, маринований в білому вині). Базовий рецепт включає в себе ложки чотири оливкової (і це обов`язково!) Масла, велика (але не надмірне особисто для вас) кількість тиск часнику і рубану зелень, зазвичай кінзу і петрушку. Скибочки кролятини старанно натираються сумішшю і маринують в холодильнику мінімум три години. Перед подальшим приготуванням зайве змахують з м`яса.
Медово-соєвий маринад
Що б не говорили ті, хто вважає за краще маринувати кролика в білому вині, цей спосіб куди більше підходить для пересічних громадян. Звичайно, він займає стільки ж часу, зате м`ясо виходить пряним, в міру солоним і дуже м`яким. Для маринаду з`єднуються дві великі ложки соєвого соусу і рослинного (на цей раз походження не принципово, піде і соняшникова) масла, пара ложок лимонного соку і дві чайні - натурального рідкого меду. Кролятина заздалегідь натирається перцем з сіллю, потім - приготованим маринадом, пересипається цибулею (великою кількістю, він теж повинен віддати в маринад свій сік) і після перемішування ставиться в холодильник. Там вона пробуде добу, не менше! Зате потім з нею можна творити кулінарні дива: вона не втратить своєї м`якості.
Відео: Як приготувати кролика у вині - Рецепт від Все буде добре - Випуск 76 - 08.11.2012
незвичайний маринад
Забризкати м`ясо лимонним соком - це не відкриття. Таким прийомом користуються часто. Якщо вам цікаво, як маринувати кролика так, щоб він став незабутнім на смак, слід піти далі. У мисочці змішуються півсклянки майонезу, три роздавлений зубчики часнику, мелений перець і сіль. Все це намазується на розрубаного кролика (на кіло м`яса вистачить точно), а після щедро збризкують лимонним соком. З усіх боків м`ясо обкладається часточками лимона і апельсіна- для кращої просочення воно обертається плівкою і залишається на годину.
Блюдо з нестандартно замариноване кролятиною
Не можна пройти повз і залишити напризволяще м`ясо, так старанно замариноване в попередньому рецепті. Не питання - його подальша доля може бути різноманітною: його можна, наприклад, згасити або обсмажити на сковорідці. Однак куди смачніше вийде, якщо звернути кролятину в фольгу разом з скибочками цитрусів і сорок хвилин запікати делікатес в духовці. На половині «шляху» (тобто через третину години після приміщення в піч) з кролятини знімається фольга, і блюдо доводиться до соковитого рум`янцю. Приготований таким чином маринований кролик в духовці порадує вас не тільки видом і смаком, а й чарівним ароматом.
Відео: КРОЛИК. Дуже НІЖНИЙ і супер смачну кролик, тушкований в білому вині і сметані!
Вино для маринаду
Переходимо до найпоширенішого способу підготовки кролячій тушки. Найбільш популярна традиція - маринувати кролика в білому вині. Вона цілком виправдана, оскільки вино відбиває можливі тварини запахи, розм`якшує кроляче м`ясо, але не забиває його смак. Найпростіший варіант - це коли кролятина заливається вином без всяких доповнень і залишається в ньому на добу, а краще дві. Маринад змивати після не потрібно - він послужить ще одній приправою в подальшому приготуванні.
гірчичний маринад
Тільки вино - це досить ординарно. Один із способів, як маринувати кролика у вині - зізнаємося, не тільки в ньому, бо додаткові компоненти тільки привнесуть деякий витонченість - включає в себе ще й гірчицю. Вона не повинна бути мегаострой - не всім до вподоби "термоядерні" блюда. Для маринаду змішуються дві повні ложки гірчиці зі склянкою білого вина. Можна доповнити його чебрецем і розмарином. Нарубаний кролик обмазується (заливається) заправкою і відлежується в ній годину. Але якщо ви протримаєте м`ясо в маринаді довше - воно від цього тільки виграє.
Шашличний маринад
Для шашлику кролятина не дуже підходить - суха, та й м`яса не настільки багато, щоб від душі поласувати. Однак кролик, маринований в білому вині, може бути пристосований для запікання на вугіллі. Для цього на два кіло м`яса змішуються півлітра сухого білого вина, пів чайної ложки червоного перцю і дві столові - гірчиці. Останньою можна просто намазати скибочки кролятини, після чого вони занурюються в маринад. У ньому кролик повинен знаходитися години півтори. Але пам`ятаймо: чим довше маринується кролятина, тим краще вам же.
Червоне вино
У світовій практиці прийнято маринувати кролика в білому вині. Однак ніхто не заважає вам взяти червоне. Треба відзначити, що в червоному цей продукт виходить більш соковитим і годиться для експериментів в процесі подальшої обробки. Для любителів пікніків це особливо важливо, оскільки кролик, маринований у вині з червоних сортів винограду, особливо хороший для відкритого вогню. Маринується він аналогічно найпростішого способу з використанням біло-винного рецепта: просто заливається «кров`ю винограду» і залишається в спокої. Правда, червоного вина потрібно мінімум 18 годин для пом`якшення кролятини. Трохи прискорити процес допоможе лимонний сік, віджатий прямо в миску з заготівлею.
Уже маринований, кролик в духовці може супроводжуватися різними компонентами: овочами, горіхами, сухофруктами, іншим м`ясом і великою кількістю різноманітних соусів. Але найголовніше ви засвоїли: важливо правильно замаринувати м`ясо. І це можна зробити так, як вам подобається.
