Квашена капуста: рецепт моєї бабусі з фото

Білокачанна капуста є не тільки смачним, але і вельми корисним овочем, що входять в раціон харчування більшості людей. З капусти можна приготувати безліч смачних страв, її також можна вживати в маринованому, тушкованому, квашеному, а також сирому вигляді. Сік капусти використовується при лікуванні багатьох захворювань. Однак в нашій країні найпопулярнішим блюдом з цього овоча є квашена капуста. З даної статті ви дізнаєтеся, як правильно готується квашена капуста (рецепт моєї бабусі) і багато іншої корисної інформації.

Корисні властивості

Помічено, що на людський організм квашена капуста надає виключно позитивний вплив, відбувається це завдяки тому, що в ній міститься багато вітамінів і мікроелементів, які сприяють уповільненню процесів старіння і зміцненню імунітету. У процесі приготування капусти задіяні кисломолочні бактерії, саме тому після потрапляння в кишечник вона сприяє поліпшенню стану мікрофлори. Квашена капуста (рецепт моєї бабусі буде розглянуто трохи нижче) приносить в організм людини йод, без якого внутрішні органи і системи не здатні нормально функціонувати. Крім того, йод нормалізує рівень цукру в крові.

склад

Вище вже згадувалося, що квашена капуста містить безліч вітамінів: вітамін C (його зміст в даному продукті найбільше), а також вітаміни B₁, B₂, B₆, U і K. Крім цього, корисні властивості овоча залежать від мікроелементів, також необхідних для організму людини. До них відносяться: йод, фтор, молібден, марганець, хром, мідь, кальцій, калій, натрій, фосфор, магній і сірка.

варіанти приготування

зазвичай квашена капуста (рецепт моєї бабусі) готується в домашніх умовах кількома основними способами:

• Капуста для засолювання, подрібнена спеціальної шинковкой або ножем.
• Дрібно рубана січкою або сапкою капуста, квашена в спеціальному дерев`яних ночвах.
• Капуста, рубана половинками або четвертинками.

Основними інгредієнтами при приготуванні є капуста і сіль, рівномірно розподілена в ній. При цьому добавки можуть бути самими різними. Це лавровий лист і морква, яблука і журавлина, насіння кропу і кмин, горошки запашного перцю, буряк і багато іншого. Таким чином, квашена капуста (рецепт моєї бабусі) може бути з будь-якими добавками, все залежить від ваших уподобань.

Як вибрати відповідну для засолювання капусту

Для засолювання слід вибирати пізні сорти. Вилки, які вибираються для заготовок на зиму, повинні бути білого кольору, з хрусткими і соковитими листям.

Для закваски економні господині вибирають великі качани. Це вельми доцільно, так з великого вилка набагато менше відходів, в порівнянні з двома маленькими. У процесі підготовки з капусти зрізаються верхні листки, які мають більш темний колір із зеленою забарвленням, підгнилі місця, будь-які потемніння, підморожені або деформовані. Якщо ви плануєте солити четвертинки або половинки качана, то для рівномірного просаливания бажано вирізати качан.

Рекомендації по засолюванні

Ми підійшли до найголовнішого питання - як квасити капусту правильно. Виходимо з того, що нам необхідний бабусин рецепт квашеної капусти класичний. В такому випадку дотримуються такі пропорції: 200 грам солі на 10 кілограм капусти.

Капусту можна квасити найрізноманітнішими способами, починаючи з варіанту засолювання. Це і «мокрий» засолення (капуста утрамбовується в заздалегідь підготовлену ємність і заливається розсолом) і сухий посол (в цьому випадку капуста перетирається з сухою сіллю руками). У свою чергу мокрий посол може робитися гарячим і холодним способами.

Традиційною добавкою є морква. Однак і тут думки господинь розділилися. Деякі труть моркву на крупній тертці, хтось вважає за краще нарізати її довгою соломкою або тонкими кружечками. Різниця лише в тому, що різана морква, в порівнянні з натертою, не дасть великої кількості соку. Таким чином, квашена капуста з нарізаною морквою матиме світлий, не фарбований колір.

Урізноманітнити смак допоможуть також цілі або різані часточками яблука кислих сортів, журавлина, брусниця і сливи. Крім цього, в квашену капусту можна додати гриби (солоні або мариновані), солодкий болгарський перець, селера і багато іншого.

Відео: Як квасити КАПУСТУ Дуже ЛЕГКО !!! солити капусту РЕЦЕПТ # 7

класичний рецепт

Отже, квашена капуста (бабусин рецепт) готується в такий спосіб:

Відео: Квашена Капуста (Рецепт Моїй Мами) [Капуста Рецепти З Фото]

1. Необхідно ретельно вимити скляну банку об`ємом 2 літри, з широким горлом.
2. Капуста шаткується за допомогою гострого ножа, морква натирається на крупній тертці. Овочі гарненько перемішуються між собою і щільно укладаються в банку, при цьому потрібно їх щільно утрамбовувати качалкою.
3. Зверху овочі засипаються сіллю, і заливається вода до плічок банки. Банку нещільно закривається кришкою і залишається в теплі на 2-3 доби. Кілька разів на добу необхідно протикати капусту ножем або дерев`яною паличкою.
4. Після того як у капусти з`явиться характерний смак і запах, потрібно злити рідину, щільно закупорити банку кришкою і помістити в холодильник.
5. Подавати капусту можна з журавлиною, чорним меленим перцем і тонко нарізаними кільцями цибулі, добре приправлену олією.

Квашена капуста: рецепт моєї бабусі з фото

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 5 кг білокачанної капусти-
• 1 кг моркви;
• 80-100 грам солі.

Для засолювання вибирається біла і щільна капуста пізніх сортів.

Сіль - виключно кам`яна, що не морська і не йодована, так як йод зробить капусти млявою і м`якою.

При бажанні можна додати прянощів - сушені трави, коріандр, кмин.

Солити можна в скляних банках, керамічної діжці, каструлі. Посуд необхідно добре вимити, але не стерилізувати.

Кількість продуктів збільшується пропорційно.

Покроковий рецепт приготування

Отже, квашена капуста - рецепт бабусі, передбачає таку послідовність дій:

1. Капуста тонко шинку за допомогою гострого ножа. Якщо ж ви збираєтеся квасити багато капусти, то бажано скористатися спеціальною теркою-шинковкой.
2. Морква необхідно натерти на крупній тертці, після чого овочі посипаються сіллю.
3. Злегка перетираючи руками, ретельно перемішайте капусту і моркву. Овочі моментально пустять сік, який може дратувати руки. Якщо у вас ніжна шкіра, то краще скористатися гумовими рукавичками.
4. Потім овочі укладаються в банки, при цьому слід їх щільно утрамбовувати за допомогою качалки.
5. Якщо ви квас капусту в діжці або каструлі, то зверху бажано поставити вантаж. Для цього необхідно накрити капусту тарілкою і поверх неї покласти цеглу, обгорнутий пакетом, або поставити банку з водою.
6. Через якийсь час стане виділятися сік. Якщо ж його надто багато і він переливається через краї банки (як, правило, такої проблеми в широкій діжці немає), зніміть трохи рідини столовою ложкою, але не повністю, виливати сік також не варто. Капуста повинна повністю покриватися соком. В іншому випадку вона не вийде соковитою і хрусткою.
7. Як тільки капуста потягне в себе рідину, вилийте назад в банку знятий сік.
8. Головна умова - квашена капуста (рецепт, як у бабусі) повинна кілька разів в день протикати гострою дерев`яною паличкою або ножем. Якщо цього не робити, то капуста в кінцевому результаті придбає гірчинку.
9. У середньому при кімнатній температурі капуста квас 2-3 дня, після чого її потрібно прибрати на зберігання в холодильник або підвал.

Капуста квашена з буряком: рецепт, як у моєї бабусі

Добре просолену, хрустку капусту можна буде їсти вже на наступний день. А головне, що приготована з даного рецептом капуста буде дуже довго зберігатися.

Відео: Як квасити капусту, простий рецепт квашеної капусти від моєї прабабусі

Для приготування потрібно:

• Буряк, часник і капуста - пропорції беруться на ваш особистий розсуд.

Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти.

На 1 літр води має припадати:

• 2 ст. ложки солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 стакан 9% -го оцту;
• 1 склянка цукру.

Близько 1,5 літрів даної заливки доводиться на банку місткістю 3 літри.

Готується маринована капуста наступним чином:

1. Капуста нарізається довільними шматочками, або квадратиками. Часник потрібно залишити цілими часточками. Буряк необхідно очистити і нарізати кружечками.
2. Щільно утрамбовуючи, складіть в банку капусту, перекладаючи її часником і буряком.
3. Для маринаду необхідно закип`ятити воду, в ній розчинити цукор, сіль і додати лавровий лист. Оцет вливається в киплячий розсіл. Як тільки заливка повторно закипить, її потрібно розлити по банках з капустою і закупорити.
4. Банки потрібно залишити в теплі до повного охолодження, після чого прибрати в холодильник на зберігання.