Риба мокроус: як приготувати, щоб було смачно
Ні для кого не секрет, що риба повинна бути на столі кожної людини, яка турбується про своє здоров`я. Маса добре засвоюваних мікроелементів і вітамінів, цінний білок, корисний легкий жир, що містяться в ній у великій кількості, - все це, безперечно, необхідно для підтримки гарного самопочуття.
Чому ми мало їмо риби
Наскільки багато риби ми споживаємо в їжу? Фахівці зі здорового харчування стверджують, що мало. Чому? Це пояснюється просто. Деякі вважають чистку риби дуже неприємною справою, хтось не виносить специфічний рибний запах, інші не люблять возитися з кістками. Риба Мокроус, володіючи всіма корисними властивостями риби, має безліч переваг, які властиві тільки їй. У ній мало кісток - вони досить великі і легко видаляються, м`ясо ніжне і соковите, з чудовим, благородним ароматом. Воно прекрасно підходить для найрізноманітніших страв. Мокроус - риба надзвичайно смачна, тому варто витратити деякий час, щоб навчитися її готувати.
Філе Мокроуса - труднощі приготування
Найкраще купити свіжу рибу, але це рідко можливо. У магазинах частіше продається заморожений і оброблений Мокроус - риба у вигляді чистого філе біло-рожевого кольору. Здавалося б, бери і готуй. Одна проблема. В результаті переробки м`ясо стає менш пружним і водянистим. Воно ризикує розтектися по сковороді білої желеподібної безформною рідиною. Якщо у вас свіжа тушка, то годяться рецепти для більшості рибних страв. Труднощі представляє тільки приготування покупного морозива філе. На ньому ми і загострити свою увагу.
Філе під маринадом
Безпрограшний варіант - риба під маринадом. Крім філе, нам знадобляться: свіжа морква, ріпчаста цибуля, рослинна олія, борошно, томатний соус типу кетчупу і спеції. Моркви, цибулі та риби приблизно порівну. Рибу потрібно злегка посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін в розпеченому маслі до рум`янцю. Досить однієї-п`яти хвилин. Не бійтеся, якщо шматочки деформуються. Наше блюдо це стерпить. Моркву і цибулю обсмажуються окремо. Можна використовувати залишки масла від смаження риби - не пропадати ж йому. На дно високою толстостенной сковороди покласти філе, на нього - цибулю і моркву і залити все це маринадом. Маринад - це окрема стаття. Він у всіх виходить різним, в ньому завжди відображаються особисті смакові переваги кухаря. Не треба й вам в точності копіювати стандартні рецепти. Проявіть фантазію. При виготовленні маринадів це тільки вітається. У нашому випадку грам 100-150 томатного соусу розведіть склянкою кип`яченої води, посоліть і поперчіть за смаком, додайте кілька горошин запашного перцю, гвоздику, лавровий лист, майоран, базилік, орегано, пажитник. Пробуйте на смак - маринад повинен подобатися вже на цій стадії. Обережно вилийте його в сковороду, щоб він на 1 см був вище овочів з рибою, накрийте все кришкою і тушкуйте хвилин 40 - важливо, щоб овочі стали м`якими.
Філе, запечене в духовій шафі
Ще одне блюдо, яке не повинно вас розчарувати - це запечена в духовці з сирою картоплею, цибулею, сиром і майонезом риба Мокроус. Як приготувати, щоб філе зберегло цілісність, а картопля не залишилася сирої? Для цього нам знадобиться терка-шинкування. На дно гусятниці або подібної їй каструлі, змащене маслом, покладіть значний шар ріпчастої цибулі, нарізаного тонкими кільцями, на нього - шар злегка присоленого і наперченого Мокроуса, далі - шар сирої картоплі, нашаткованого тонкими, майже прозорими пластинками. Зверху акуратно покрийте майонезом і присипте тертим сиром. Солити тільки рибу, і то чуть-чуть, бо сіль в достатній кількості присутній в майонезі і сирі. Все це щільно закривається і ставиться в гарячу духовку хвилин на 30. Готовність визначається по картоплі.
Філе в фользі
Дуже непогано використовувати нашу рибу в салатах. У цьому випадку її доречніше буде запекти у фользі. Риба Мокроус не вимагає тривалої термообробки. У цьому відмінність морських тварин від мешканців прісноводних водойм з застоюється водою. Солона середовище не сприяє розвитку небезпечних для людського здоров`я паразитів.
Риба Мокроус хороша і соло, в якості основної страви. Запечіть Мокроуса в фользі і подайте до столу зі свіжими, вареними або консервованими овочами - помідорами, огірками, авокадо, артишоками, спаржею, зеленню, не забудьте про свіжий сік лимона.
Непоказна зовнішність оманлива
Від жителів приморських районів можна почути такі назви цього Треськообразниє мешканця морських глибин: гренадер, крисохвост, макрурус, Мокроус-риба. Фото його і справді може здатися відразливим - велика голова, довгий і тонкий хвіст, вирячені очі. І не подумаєш, що такий виродок може бути їстівним. Однак в кулінарії цінується не тільки м`ясо, але навіть ікра Мокроуса, дуже подібна до лососевої, а печінку, так взагалі, делікатес рибної кулінарії.
«Терпіти не можу рибу», - частенько говорять діти. Почастуєте їх одним з наших страв. Правильно приготовлена риба Мокроус їм повинна сподобатися.
