Бичачі яйця - рецепт на любителя
Відео: Бичачі яйця на мангалі. Шашлик по-кавказьки.
Бичачі яйця - блюдо, м`яко кажучи, делікатесне. Навіть не тому, що воно вишукано за способом приготування, а скоріше від того, що не всі можуть вживати в їжу цей продукт. В Іспанії, наприклад, та чого там говорити - у всій Європі, бичачі яйця вважаються смачним і дуже корисним стравою. Їх потрібно вжити якомога швидше після забою худоби, щоб відчути справжній смак цього чудового блюда.
Відео: Рецепт: Бичачі яйця смажені з цибулею
На жаль, в пострадянському просторі цей продукт не сприймається як делікатес. У сімдесяті роки минулого століття їх їли тільки лише тому, що м`яса і ковбаси в магазинах не було, а «від селян» бичачі яйця йшли «на ура». Останнім часом ставлення до цього продукту мало змінилося, але ті, хто їдять бичачі яйця, ні за що не проміняють їх на інше блюдо.
Перше, з чим можна зіткнутися при підготовці страви - безпосередньо сировину. Головне - купити бичачі яйця, приготування вже відходить на другий план. З огляду на те, що вони швидко псуються, на ринок приватники їх частіше за все не привозять. Але і тут є позитивний момент - завжди можна домовитися, і на наступний раз купити прекрасний товар. У магазинах бичачі яйця краще не купувати, оскільки невідомо, скільки вони там пролежали, а продавці для надання товарного вигляду мають погану звичку натирати їх рослинною олією.
Друга проблема - не всі жінки можуть приготувати бичачі яйця просто в силу своєї огиди. Звичайно, на вигляд вони не дуже презентабельні, особливо якщо насіннєві канатики залиті кров`ю - тоді яйця стають синюватого кольору з фіолетово-червоними прожилками крові. Купити і приготувати такі бичачі яйця - воістину подвиг, не кажучи вже про те, що їх треба буде з`їсти. Найкраще брати світлі яйця, які не містять слідів синців, інакше і при готуванні смак запеченої крові буде відчуватися. За свіжості бичачі яйця відрізнити легко - вони тугі і блискучі на вигляд, а ось потемнілі і всохлі - ознака того, що вони лежать не перший день.
Наступна проблема - як готувати бичачі яйця. Більшість наших домогосподарок абсолютно не вміють цього робити, в той час як чоловіки зазвичай більш заповзятливі в цьому плані. І найчастіше кращі рецепти бичачих яєць пропонують саме чоловіки.
Зазвичай буває два види приготування цього продукту. При першому способі бичачі яйця промивають, знімають з них плівку і відварюють. До слова сказати, навіть при знятті найтовщій плівки вони ще залишаються під захисною тоненькою плівою, яка може при кипінні лопнути, а вміст вийде назовні. Цього бажано не допускати, інакше зовні яйця будуть виглядати непрезентабельно, і блюдо вже не врятувати. При варінні бичачих яєць потрібно знати міру, що зазвичай приходить з досвідом.
Другий спосіб приготування - обсмажування без попередньої варіння. В такому випадку бичачі яйця промивають, ріжуть навпіл уздовж, дають стекти вмісту, і нутрощі немов вивертають назовні. Далі м`ясо нарізають соломкою і відправляється на сковорідку із значною кількістю рослинного масла. Можна різати його не тільки соломкою, а й медальйончиками, що теж красиво виглядає на сковороді.
Відео: Бичачі яйця в гречаної сорочці | М`ясо. Від філе до фаршу
При обох способах приготування варто врахувати, що бичачі яйця суттєво зменшуються в розмірах - вони втрачають багато рідини при високій температурі. Тому стандартна порція на одну людину - одна пара цих органів. До слова сказати, бичачі яйця чудово підійдуть до будь-якого святкового столу з будь-яким гарніром. Вони чудово поєднуються зі смаженою картоплею і солоним огірочком, зі свіжим салатом і макаронами, з різними соусами, кашами та тушкованими овочами. Словом, варіантів подачі безліч, все залежить від кулінарної фантазії кухаря, асортименту продуктів і, звичайно ж, смакових переваг.
