Екзотичний артишок. Рецепти з усього світу
Відео: Страви з м`яса
Артишок - це дуже корисний овоч. У його склад входить залізо, фосфор, складні цукру, які також підходять і для діабетиків, а ще безліч вітамінів різних груп. Особливо добре для організму, якщо взимку вживати в їжу артишок. рецепти його приготування можна знайти в будь-якій кулінарній книзі.
Фарширований артишок. Як приготувати?
Для романтичної вечері підійде вишукане і оригінальне блюдо «фарширований артишок». Рецепти вимагають взяти для приготування 200г готового м`ясного фаршу, 6 артишоків, шматочок хліба, маленький пучок петрушки, 3 зубчики часнику, лимон, оливкова олія і сіль з перцем. Спочатку віджимають з половини лимона сік, який виливається в миску з водою. У неї-то і поміщаються екзотичні артишоки. Це потрібно, щоб вони не втратили свій зовнішній вигляд і не потемніли.
Для начинки потрібно змішати фарш, натерті ніжки від артишоків, рубану петрушку, розмочений у воді хліб і видавлений часник. Всю цю м`ясну масу слід поперчити і посолити. Лише потім приступають до чищення овочів. Їх необхідно помити, а також почути з артишоків верхні листочки, які відрізняються особливою жорсткістю. Потім акуратно розсовують серединку овоча і кладуть туди якомога більшу кількість начинки.
Відео: 10 смачних національних страв з усього світу.
Все фаршировані артишоки встановлюють в каструльку і заливають водою, куди додається масло, сіль, часник і гілочка петрушки. Як тільки все дійде до кипіння, вогонь слід зменшити і варити ще з півгодини.
Мідії і артишок. Рецепти іспанської кухні
Іспанці вважають за краще готувати артишоки до святкового столу. Особливо чудовим у них виходить різдвяне традиційне блюдо - артишоки з мідіями. Для цього необхідно кілограм артишоків (звичайно, свіжих), півкілограма мідій, кабачок цукіні, головка цибулі, шафран, часник, півсклянки коньяку, стільки ж вершків (бажано пожирніше), 2 яйця, борошно, масло (і оливкова, і соняшникова знадобиться), а також сіль.
Для початку потрібно провести обробку артишоків. Їх слід ретельно і акуратно (щоб не зламати) почистити. Знімати верхні листки з овоча потрібно до тих пір, поки не здадуться стебла ніжно-зеленого кольору. Їх ріжуть на шматочки і відправляють в воду з лимонним соком, щоб артишоки не потемніли. Потім їх відварюють хвилин 20.
Тим часом в іншому посуді на маслі обсмажується дрібно нарізану цибулю і кабачок. Слідом туди потрапляють спеції і трохи води. Хвилин 20 овочева суміш гаситься, а потім розтирається з вершками до однорідної маси.
Мідії ретельно промиваються, а потім кладуть у солону холодну воду, щоб залишився пісок з них вийшов. Тим часом на розпечену сковорідку відправляються обвалені в борошні і яйці варені артишоки. Як тільки вони зарум`яняться, їх кладуть на паперову серветку, щоб зайве масло пішло.
На розпечену сковороду відправляється оливкова олія (4 ложки) і цибулю з часником. Туди ж йдуть коньяк, мідії і обсмажені артишоки. Зверху все поливається кабачковим соусом. Хвилин 5 блюдо гаситься, а потім в гарячому і ароматному вигляді подається на стіл.
Суп-пюре по-італійськи
Для багатьох це складне питання - як готувати артишоки. Тим більше, що раніше про цей овоч мало хто чув. Одним з популярних італійських страв є суп-пюре. Інгредієнти тут потрібні прості: лимон, півсклянки вершків, 1 жовток, 2 ложки борошна, стільки ж вершкового масла, трохи шпинату, 3 ложки консервованого горошку, шматочки вареного курячого філе, бульйон і 4 артишоку.
Артишоки потрібно почистити, звільнивши їх від грубих листя. Обов`язково слід відокремити і денця артишоків, які сбризнутиє лимонним соком відправляються на сковороду і припускаються з маслом і бульйоном.
В окремій ємності обсмажують борошно і вливають дуже акуратно бульйон, до освіти красивого білого соусу. Сюди ж потрапляє зелений горошок і денця артишоків. Все це вариться приблизно 20 хвилин, поки не закипить.
Готову масу обов`язково протирають через сито і знову доводять до активного кипіння. Після таке пюре слід розвести вершками, яєчним жовтком і бульйоном. Перш ніж подавати суп, в тарілки розкладають шматочки вареної курки і невеликі листочки припущенного шпинату.
Можна приготувати по-різному артишок. Рецепти їсти смажених, варених, запечених страв. Однак майже завжди ці овочі подаються з білим соусом.
Смачного!
