Шварцвальдський торт: покроковий рецепт. Шварцвальдський вишневий торт

Серед найрізноманітнішої випічки, придуманої народами різних країн, заслуженою любов`ю і повагою користується Шварцвальдський торт. Його «авторами» вважаються німці (назва-то німецьке), але існують серйозні сумніви в справедливості такого судження. Однак хто б не склав ці ласощі, зробив він це талановито, і тепер торт печуть у всьому світі. Придумано безліч варіантів його приготування, але для початку зупинимося на традиційному.

Класичний Шварцвальдський вишневий торт «Чорний ліс»

Для нього обов`язково приготування коржів двох видів: бісквіта і пісочного. Мало того, німці наполягають на обов`язковому використанні кирша. У наших краях не так-то просто його добути. Тому господині використовують будь-який інший вишневий сироп і запевняють, що від такої заміни Шварцвальдський вишневий торт в смаку не втрачає. Ще одна тонкість: в класичному рецепті потрібні свіжі вишні. Але якщо ви затіяли торт взимку, можете сміливо використовувати заморожені. Отже, приступимо.

Коржі для торта

Спочатку займемося пісочним - він вимагає менше уваги і часу. Змішуються 170 грамів борошна, 100 - вершкового масла і півсклянки цукру. Після досягнення однорідності тісто розкочується за розміром дека, наколюється виделкою в багатьох місцях і ставиться при 170 градусах в піч хвилин на 25 - поки сірник, опущена в корж, не залишиться сухою.

Відео: Торт "Чорний ліс". Вологий вишневий торт. Дуже смачний!!

Тепер що стосується бісквіта, який входить в Шварцвальдський вишневий торт. Для нього стакан цукру (відсипати від нього ложку для білків) збивається зі 100 грамами масла. Від 4 яєць відокремлюються білки і збиваються з відсипатися цукром. Коли піна стане щільною, додаються жовтки і стопка лікеру. 100-грамова плитка шоколаду розтоплюється і додається в тісто. Слідом йде мигдаль - 50 г розтерти в кавомолці і всипати в миску. Залишиться додати півсклянки борошна, 2 великі ложки кукурудзяного крохмалю і чайну ложечку розпушувача, збити в останній раз і вилити у форму, простелений пергаментом. У духовці корж пробуде близько 40 хвилин-перші півгодини дверку не відкривати! Готовий потрібно розрізати уздовж площини навпіл.

Сироп для просочення

Правильний Шварцвальдський торт належить просочувати вишнею. З цією метою застосовується зазвичай Кірш, але можна поступити інакше: взяти трохи менше півкіло ягод- якщо вони заморожені - розморозити і злити сік. 3 ложки соку змішуються з парою ложок кукурудзяного крохмалю і такою ж кількістю цукру. Ємність з рідиною ставиться на вогонь-як закипить - кинути в неї половину великий ложки кориці і одну гвоздику. Хвилин через п`ять кип`ятіння гвоздика забирається. Коли желе загусне - зняти з вогню і охолодити.

Останній етап: складання торта

Вершки - неодмінний компонент, що входить в торт Шварцвальдський. Рецепт пропонує взяти їх максимальної жирності, в обсязі 700 мл і збити - спочатку повільно, потім все інтенсивніше. В середині процесу ввести в них ваніль за смаком і загущувач - близько чотирьох пакетиків.

Відео: Торт Чорний ліс. Шварцвальдський торт

Бісквіт просочується вишневим лікером. На цьому етапі треба бути пильним: якщо перестаратися, коржі починають розповзатися. Пісочний корж змащується вишневим джемом або конфітюром (його знадобиться близько третини кілограма). Вишні розкладаються рівномірно по обом коржам- близько дюжини залишаються для прикраси. Збиті вершки діляться на все три коржика. Ті коржі, що оснащені вишнями, заливаються желе. Складається все в такій послідовності: пісочний з джемом - бісквіт з вишнями і вершками - бісквіт тільки з вершками. Тепер торт «Шварцвальдська вишня» усипане стружкою шоколаду, прикрашається вишеньками і вершковими трояндочками і ставиться для просочення годин на шість. Після чого можна насолоджуватися його смаком.

Простіший, але не менш смачний торт

Як і будь-яке інше блюдо, ці ласощі має не тільки класичний рецепт. Придумано безліч варіацій, в тому числі для ледачих і не дуже дружать з випічкою. Чудовий, цілком автентичний смак має наступний торт Шварцвальдський, покроковий рецепт якого ми вам пропонуємо.

Етап 1. На водяній бані трохи підігріваються 6 яєць з 150 грамами цукру, збиваються - спочатку повільно, потім до білої пінки. Обсяг повинен вирости в 4 рази. В іншій мисочці просіяне борошно (дві третини склянки) змішується з двома ложками какао і потроху всипається в збиту суміш. Перемішувати треба обережно, інакше яйця осядуть і бісквіт вийде плоским і не пишним. Тісто виливається в підмазати форму і печеться при 180 градусах від 30 до 40 хвилин.

Етап 2. Заморожена вишня без кісточок (грамів 400) засипається двома ложками цукру і ставиться на плиту. Після закипання велика частина соку зливається, в залишок додається половинка столової ложки крохмалю, розведеного в маленькому обсязі води, змішалась і вариться ще близько 10 хвилин - поки не загусне. Як охолоне - влити настоянку, бренді або лікер з вишні - пару столових ложок.

Етап 3. Остиглий бісквіт ріжеться на дві частини і просочується вийшов при готуванні вишень соком.

Етап 4. Максимально жирні вершки (півлітра) збиваються з цукровою пудрою (50 г) і пакетиком ваніліну. Желе розподіляється по коржам, верхній заливається вершками (ними ж обмазують боки), посипається тертим шоколадом і викладається вишеньками. Такий Шварцвальдський торт навіть вистаїваться не повинен - його можна їсти відразу.

Желатиновий Шварцвальдський торт

У цій варіації використовується консервована вишня, з якої вилучені кісточки - дуже вдало «зимовий» рішення. Люди, які мають в родичів бабусь, що закривають ягоду у власному соку, і зовсім знаходяться у виграшному становищі. Їм буде в будь-який час року доступний торт Шварцвальдський. Рецепт реалізується следующии чином.

1. 2 чайні ложечки желатину заливаються холодною водою на півгодини - дуже небагато, інакше не схопиться.
2. Вишня (півкіло) отцеживается і обсушуємо.
3. 6 білків круто взбіваются- як утворюють щільну піну - вводиться 170 г цукрової пудри. Збивання не зупиняється.
4. 100 г гіркого (молочний не підійде) шоколаду ламається дрібно.
5. У дві третини склянки закипілої води розчиняється половина шоколадки. Як охолоне - вливається в 150 г борошна і перемішується.
6. Додаються білки і знову вимішуються.
7. Тісто розподіляється по формі, запікається хвилин 20 і після відстоювання протягом 10 хвилин перекладається на решітку і остаточно остуджують.
8. Готується крем, яким буде змазаний Шварцвальдський вишневий торт «Чорний ліс». Для нього півлітра густої сметани збивається з поступовим додаванням третини кілограма цукрової пудри і 150 мл вишневої наливки (лікер теж підійде, тільки не дуже міцний). У міру збивання доливається підготовлений желатин і ще півкіло сметани.
9. Корж ріжеться на три рівні частини. На першу кладуться вишні і змащуються третю приготованого крему. Покладений зверху корж покривається ще третин частиною його ж. Третій корж отримує залишок крему, прикрашається вишеньками і все тими ж трояндочками - кремовими або вершковими.

У такому виконанні Шварцвальдський торт повинен відстоятися в холодильнику пару годин. Часу якраз вистачить, щоб підготуватися до зустрічі гостей.

Чим порадує Алла Ковальчук?

Як вже було сказано, не тільки німці оцінили, полюбили і активно готують торт Шварцвальдський. «Все буде добре» - передача, частиною якої є корисні кулінарні поради і не менш вдалі «трансформації» відомих страв, не могла пройти повз такого чудового десерту. Отаким рецептом творці передачі поділилися зі світом.

Три жовтка збиваються в піну з двома ложками цукру. Білки від цих же яєць спочатку збиваються з дрібкою солі, потім по чуть-чуть досипається ложка цукру - і збивання триває. 40 г крохмалю змішується з 60 г цукрової пудри- половина досипається до жовтків - і знову ж збивається. Лише після з`єднуються обидві субстанції, додається залишок пудри і склянка борошна, і все перетворюється в загальну масу. Денце форми для запікання змащується, припудрюється борошном, в неї поміщається тісто і печеться близько півгодини. Коли форма охолоне, з неї дістається коржик і ділиться навпіл. Обидві половинки просочуються сумішшю міцної кави і бренді в співвідношенні 1: 4. Щоб приготувати Шварцвальдський торт від Алли Ковальчук, для змазування збиваються стакан жирних вершків, розтерті з цукром жовтки 3 яєць, крихта білого шоколаду і сир маскарпоне. Цим кремом намазується корж, на нього укладається другий, знову ж змащується кремом, викладається вишнею, посипається шоколадною стружкою і ставиться години на чотири в холодильник на просочення. А тепер оцініть політ кулінарної думки!

Покращення від наших кухарів

По-перше, щодо заміни кирша. Головне в цьому напої - запах і присмак вишневих кісточок. Будь-який інший лікер містить тільки ягоду. Так що якщо хочете обійтися без біганини в пошуках німецького напою, зробіть настоянку самі або заздалегідь додайте в готову кісточки. Непоганий заміною буде горобинівки.

Знову ж - відмінності свіжої та замороженої вишні. Щоб ягоди не втрачали зовнішнього вигляду, краще варити їх відразу в сиропі. Інакше зморщаться. Компотний вишню краще взагалі не використовувати - вона досить несмачна.

Краса повинна бути смачною

Більшість рецептів рекомендують прикрашати Шварцвальдський торт вишнями для коктейлів. Чи не найкраща порада - такі ягоди свідомо зроблені несмачними, щоб не затьмарювати відтінки напоїв, які входять в коктейлі. Та й купити її не так вже й просто. Кращою альтернативою будуть свіжі ягоди. Через брак оних можна витягти ягоди з варення або розмочити сушені - смачніше буде однозначно.