Як приготувати косулю? Як приготувати м`ясо косулі: рецепти

Відео: М`ясо козулі тушковане в червоному віне.Дічь з овочами.

Косуля є вельми великим тваринам, зростання її - 0,9 м в холці, а вага може досягати 55-57 кг. Цінують це дика тварина не тільки за м`ясо, а й за розширення засобів полювання на нього. Косуля через свою численність - найвідоміше промислова тварина в Євразії з сімейства Оленева, що населяє листяні і змішані ліси. Після вдалого полювання завжди виникає питання про те, як приготувати косулю. Вирішенню даного завдання ми і присвячуємо цю статтю.

Вибір м`яса і корисні властивості

Якщо брати диких тварин, то саме м`ясо косулі має найвищу оцінку. Воно легкозасвоюване і дуже ніжне в порівнянні з оленем, лосем і маралів, в ньому міститься не такий тугоплавкий жир. Те м`ясо, яке видобуто на початку періоду полювання, цінується більше за все, так як корисні речовини, накопичені за літо тваринам, ще не витрачалися. М`ясо старих самців досить жорстке, має специфічний запах. Щоб прибрати ці недоліки, його вимочують і довго готують, в результаті чого руйнується велика частина активних і корисних речовин. У телят м`ясо без яскравого смаку, більш водянисте, містить мало жиру. Вирізка козулі, окіст і сідло вважаються ніжними і вишуканими частинами туші. Тварина харчується травою, живе серед чистої природи, з цієї причини його м`ясо корисно всім - і здоровим, і хворим. У ньому багато мікроелементів і вітамінів. Рекомендується людям з шлунково-кишковими захворюваннями. Зараз дамо загальні рекомендації з приводу того, як приготувати косулю.

Рецепт № 1: смажимо і запікаємо м`ясо косулі

Беремо невелику кількість м`яса козулі, грам 300 одним шматком, ретельно його промиваємо і висушуємо. З усіх боків нашпиговують овочами і салом, додаємо подрібнену цибулю ріпчасту, коріння селери і петрушки, дрібно нарізані. А тепер розповімо, як приготувати м`ясо козулі далі. Обсмажуємо трохи разом з овочами на добре розігрітій сковорідці, поки не утвориться золотава скоринка. Потім додаємо до смаку чорний перець і сіль, наливаємо трохи кип`яченої води на дно посуду, закриваємо її кришкою і відправляємо в духовку. Буквально за кілька хвилин до закінчення процесу вливаємо в сковорідку червоне сухе вино, грам 60, перемішуємо суміш, і нехай ще трохи згасити. Найпростіший спосіб того, як приготувати косулю, ви дізналися. На стіл подаємо з овочами і зеленню.

Рецепт № 2: косуля в маринаді

Півкілограма дичини промиваємо і висушуємо, нашпиговувати копченої корейкой і відправляємо маринуватися на два дні. Після закінчення цього терміну кружечками нарізаємо овочі: по 50 г моркви, цибулі і кореня петрушки. Акуратно викладаємо їх на дно сковорідки, а вже зверху - м`ясо, витягнуте з маринаду. Блюдо посипаємо приправами: подрібненим часником, листом лавровим, сіллю і перцем. Нічого складного в тому, як приготувати м`ясо косулі, немає. Збризгуємо його розтопленим вершковим маслом і ставимо на 30 хвилин в духову шафу. Потім дістаємо сковорідку, кладемо в неї зовсім небагато томатної пасти (половинку чайної ложки), півтори столові ложки борошна з пшениці і вливаємо трохи кип`яченої води. Варимо хвилин 15, додаємо червоне сухе вино (100 мл) і тушкуємо кілька хвилин. Як гарнір до нашого страви відмінно підходить відварний розсипчастий рис. Для маринаду з`єднуємо воду і оцет в рівних частинах, додаємо ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лавровий лист, перець горошком і ягоди ялівцю. Маринад потрібно прокип`ятити.

Відео: Готуємо реберця козулі - 7 серія

Рецепт № 3: печеня з косулі

Для приготування козулі за цим рецептом без маринування м`яса ніяк не обійтися через його жорсткості. Очищаємо його від жиру і всіх плівок, заливаємо маринадом і в холодному місці залишаємо на чотири-п`ять днів. Потім у деяких господинь виникає питання: а як приготувати косулю в духовці? Нічого складного. Солимо і відправляємо в піч, де і тушкуємо, час від часу поливаючи маслом. Після того як м`ясо добре підрум`яниться, необхідно видалити з нього зайвий жир, залити не дуже густою сметаною і продовжувати гасити ще дві години. Рецепт приготування маринаду ви вже знаєте. Він універсальний і підходить майже для всіх варіантів готування. На стіл печеню з косулі рекомендується подавати з тушкованим буряком.

Рецепт № 4: запікаємо в тесті сідло косулі

Необхідні інгредієнти на один кілограм м`яса: сало - 100 грам, сіль, перець.

Для тіста знадобиться: борошно - 300 грам, пісок цукровий - 20 грам, масло топлене - 10 грам, дріжджі - 10 грам, масло рослинне - 50 грам, сіль - 5 грам, вода - 150 мл.

Як приготувати косулю? Рецепти є різні, ми зараз розглянемо один з оригінальних. Сідло - це поперекова частина - від тазових кісток до останнього ребра. Попередньо маринуємо його години 24. Готуємо дріжджове тісто. Для цього в теплу воду додаємо сіль, цукор, борошно, дріжджі, замішуємо тісто, потім кладемо маргарин, добре вимішуємо, ставимо в сторонку на три-чотири години, щоб піднялося. Пару раз за цей час обминали. Після цього обмащуємо тестом сідло, натер його заздалегідь сіллю, нашпигувавши салом. А тепер про те, як приготувати косулю в духовці. Розташовуємо сідло на деку і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Тісто пропечеться і вийде міцна оболонка. М`ясо в результаті буде смачнішим і соковитим. До речі, фольгу використовувати не рекомендуємо, так як вона прорветься і весь сік витече. Запікають сідло години півтори. Потім даємо трохи охолонути і рубаємо на частини, після чого подаємо на стіл. Кірка з тіста також цілком їстівна.

Рецепт № 5: готуємо ребра косулі

Хребтова частина виходить дуже смачною, і зараз ми вам розповімо, як приготувати ребра косулі. Нарізаються шматочки трисантиметрових товщини. Відбиваються, перчать, солятся, збризкують маслом рослинним. Після цього викладаються один на одного в глибокий посуд, при цьому перекладаються зеленню петрушки і цибулею. Потім ставимо м`ясо під гніт на дві години в холодне місце. Через дві години викладаємо на сковорідку шматочки сала і обсмажуємо його з підготовленим м`ясом. Зверху поливаємо соусом, що складається з того, що залишилося після смаження, води (50%), щіпки борошна і масла вершкового. Все це солиться і кілька хвилин кип`ятиться. Як гарнір до такого чудовій м`яса подається рис відварний, картопля смажена, салат їх хрону з буряком або з помідорів. Тепер ви знаєте, як приготувати ребра косулі.

Рецепт № 6: гуляш з м`яса козулі

Продукти для страви: м`ясо - 0,5 кг, жир - 60 грам, одна цибулина, перець червоний - одна чайна ложка, томати - чотири штуки, перець зелений - чотири стручки, сіль.

Ми вже знаємо, що можна приготувати з косулі багато різних страв. У їх числі і деякі звичайні, наприклад гуляш. Вимиваємо дичину, нарізаємо скибочками або кубиками. Обсмажуємо на жирі дрібно нарізану цибулю, додаємо перець червоний, кладемо м`ясо, солимо і тушкуємо, потроху підливаючи гарячу воду. Томати очищаємо, видаляємо з них зерна, ріжемо і разом із зеленим перцем, нарізаним кільцями, додаємо до м`яса, коли воно буде наполовину готове. Тушкуємо до готовності і на стіл подаємо з картоплею. Смачного!