Яловичина в пивному соусі - смакота неймовірна! Секрети і рецепт приготування

Забобонам підвладні навіть дуже розумні люди. Причому помилки існують і в кулінарії. Наприклад, більшість людей вважає, що яловичина - м`ясо жорстке і несочное. Як жартівливо говорять про кішок, «це ви їх готувати не вмієте». Та ж сама яловичина в пивному соусі - смакота неймовірна, м`ясо виходить ніжне і вживається навіть капризулі швидше, ніж всюдисуща свинина. Кухні багатьох країн охоче надають рецепти, в яких «пом`якшувачем» виступає саме пиво. І не треба турбуватися, що м`ясо буде «п`яним», непридатним для дитячого меню. Не забувайте, що алкоголь розкладається при температурі нижче кипіння води. Так що при термообробці нічого небезпечного для здоров`я нащадків не залишається.

ірландську печеню

Береться кілограм яловичини і нарізається шматочками середнього розміру. Їх, присолити і приперчив, треба запанірувати в борошні - але не смажити! Відразу ж додається півкіло крупно порізаної картоплі (якщо вона дрібна, можна закладати цілі бульби), часточки (а не кільця) великий цибулини і пластинки шести часточок часнику. Все це змішується в толстодонной каструлі, заливається півсклянки густої томат-пасти, розведеною 400 мл бульйону і неповної пляшкою портеру. Замість нього можна взяти будь-який темне пиво, головне, щоб смак був оксамитовий. Коли все закипить, вогник прикручується, ємність нещільно прикривається кришкою і години на два, поки яловичина не зварила, залишається в спокої. Під кінець всипаються півтори склянки замороженого горошку - і через п`ять хвилин можна насолодитися істинно ірландським стравою. Завдяки всім маніпуляціям (і портеру в першу чергу) виходить м`яка і соковита яловичина в пивному соусі. Смакота неймовірна! Та й готується, як бачите, не дуже довго і не дуже складно.

бельгійський рецепт

Для нього буде потрібно не тільки м`ясо в кількості грамів восьмисот, але і шматочок бекону - 100-150 г. Сало треба нарізати дуже дрібно, півкіло лука - полуколечкамі, а яловичину - кубиками з гранню в 3 см. Бекон присмажується в оливковій (природно!) олії та на невеликому вогні, щоб добре витопити з нього жир. Шкварки виймаються, а в сковорідку закладається цибулю. Коли він підрум`яниться, всипається чайна ложечка цукру, і цибульні смужки карамелізуются. У цій же сковорідці, з якої прибрано цибулю, обсмажуються в маслі (на цей раз вершковому) паніровані в борошні скибочки яловичини. Чи стануть коричневими - відкласти і влити в посудину пінту темного пива з двома столовими ложками винного оцту. У форму для духовки викласти пошарово цибулю, бекон і м`ясо. Почекати, поки соус прокипить, всипати перець, лавр, чебрець і сіль - все на свій смак. Отриманої підливою заливається форма для запеканія- нарізаний скибочками хліб змащується з одного боку гострої гірчицею і розкладається по м`ясу. Зверху вся конструкція обертається фольгою і відправляється в піч на дві години. На виході - ніжна і ароматна яловичина в повному соусе- смакота неймовірна - особливо просочений соками хліб. Та й м`ясо не похвалити ніхто не наважиться.

Тушена яловичина

Можна обійтися і без великої кількості додаткових інгредієнтів. Зрештою, людина може віддавати перевагу якійсь певний гарнір, так навіщо його обмежувати? Навіть якщо просто згасити, вийде вдала яловичина в пивному соусі (смакота неймовірна, як уже неодноразово говорилося). Півкіло м`яса розправляються однаковими кубиками і йдуть на сковородку- почнуть корічневеть - додати півкільця двох луковок, сіль і нарізаний часник (мінімум п`ять зубчиків, можна більше). Через пару-трійку хвилин в сотейник доливається заздалегідь закіпяченное пиво (до півлітра), вкласти запашний перець і лаврушку. Єдина відмінність від всіх інших видів м`яса в тому, що яловичина гаситися буде довго - до півтори години. А потім: їсти подано!

Запашна яловичина в пиві

Рецепт розрахований на приготування цільного шматка м`яса, але може бути використаний і для порубаного. Півкіло яловичини натираються з усіх боків сумішшю з шинкованной цибулини, столової ложки гірчиці, солі і перцю. Коли шмат промаринуется півгодини в холодильнику, він дуже швидко підрум`янюється, перекладається в каструлю, заливається пляшкою темного міцного пива і присмачується цедрою лимона і кмином. Важлива тонкість: на цьому етапі додаються і кілька корок (можна сухих) житнього хліба. Якщо, звичайно, ви хочете, щоб вам однозначно вдалася ваша тушена яловичина в пиві. Рецепт гарантує, що з таким додаванням м`ясо стане більш запашним і м`яким. Після закипання каструля прикривається і залишається на вогні до розм`якшення яловичини.

Відео: червона риба смажена в клярі

Яловичина з чилі

Для неї спочатку робиться складені соус. Для нього хвилини чотири присмажуються півтори великі ложки кмину і одна - коріандру. Коли спеції охолонуть, до них додаються сім ложок приправи чилі, півтора кіло порубаних томатів у власному соку, банку в 850 г консервованої квасолі і пляшка темного пива. Всі складові гасяться хвилин десять. За цей час в об`ємній каструлі обсмажуються 2 кіло шматочків яловичини, а в окремій сковорідці на рапсовій олії - кілограм різаного цибулі, 2 перцю халапеньо і по півкіло жовтого і червоного болгарського перцю (смужками). Всі компоненти змішуються, і яловичина в темному пиві подається зі сметаною, кільцями пір`я зеленої цибулі і потертим сиром. Смачно, і в гарнірі немає потреби!

Яловичина під темним пивом в горщику

Щоб уникнути жорсткості м`яса, спочатку півкіло нарізаною яловичини обсмажується в казані або сковорідці, гаситься хвилин десять з кружечками однієї морквини, сіллю, спеціями і пляшкою темного пива. Не до кінця: до розуму дійде яловичина в пиві в духовці, розфасована по горщикам і доповнена картоплею (грамів 200, не більше). Напівготове м`ясо розкладається по цим зручним посудину, зверху прикривається середньо порізаними бульбами, заливається підливою, в якій тушкувалось - і в духовку. Бажаючі можуть полити вміст горщиків майонезом або посипати сиром. Готовність можна визначати по аромату. Для недовірливих - виделкою, увіткненою в м`ясо. Якщо м`яке - кличте до столу тих, хто ще не прибіг на запах.

Яловичина + пиво + чорнослив

Це теж «горшкових» рецепт. Півкіло м`яса знову ж обсмажується невеликими шматочками. Окремо робиться засмажкою з двох порізаних цибулин і головки часнику (пластинками). Перетерті або перемеленние три помідори півгодини випаровуються в підсмаженні, а 5 чернослівін дрібно рубаються. У горщик спочатку закладається цибулю, на нього - різаний чорнослив, зверху - м`ясо, а під кінець - цілі чернослівіни. Піджарка з помідорами з`єднується з половиною пляшки пива, вимішує, і соус потроху вливається в кожен горщик. Розподілена таким чином, яловичина з чорносливом в пиві ставиться в духовку на годину з чвертю. Повірте, результат вартий витрачених зусиль.

Відео: Ірина Біла

Фаршироване сухофруктами м`ясо

Можна застосувати і більш цікаві варіанти, за якими може бути приготовлена яловичина з чорносливом в пиві. По-перше, у великому шматку туші можна прорізати свого роду кишеньки, в які вкладаються сухофрукти, після чого його запекти - просто на деку або загорнутим у фольгу. Вийде своєрідна буженина з чорносливом. По-друге, можна відбити м`ясо - великим шматком або нарізане. В середину складаються сухофрукти, і яловичина згортається рулетом. Маленькі «ковбаски» досить обсмажити, велика заготівля знову-таки запікається. Однак для реалізації таких привабливих планів підходить тільки яловичина, маринована в пиві, бажано - в темному. Досить її приправити спеціями і занурити в пінистий напій на годину, якщо використовуються відбивні, і на ніч - якщо м`ясо йде цільним шматком. Вдалих експериментів!