Популярні консерви "шпроти" - це якась риба? Як приготувати шпроти будинку?
Рибні консерви в основному сприймаються як щось буденне, на кожен день. Більшість з них використовують для приготування салатів і як начинку для пирогів. Тільки одні подають як самостійну закуску, причому навіть на святковий стіл. Це шпроти в олії. За часів СРСР вони і зовсім були дефіцитом. Вважалося великою удачею дістати баночку справжніх ризьких шпрот. Правда, як і тоді, багато хто цікавиться, з якої риби і як їх роблять? А найголовніше, чи можна приготувати смачні шпроти будинку?
Сировина для шпрот
Відкривши банку цих консерв, можна побачити укладені в ряд невеликі рибки. Вони лежать бочками один до одного практично впритул. Так виглядають ідеальні шпроти. Це якась риба - більшість починає цікавитися, коли постає не настільки райдужна картина. Адже для виготовлення апетитних консервів повинно використовуватися тільки якісну сировину.
Сучасні шпроти в основному виготовляють з дрібної риби, що належить до роду оселедцевих. Простіше кажучи, це балтійська кілька або салака. Хоча насправді існує і риба під такою назвою від латинського "sprattus". Але саме з неї шпроти ніколи не роблять. Але це не настільки важливо, як якість сирих тушок риби. Вони повинні бути довжиною 7-9 см (якраз, щоб уміститися в банку), не мати ушкоджень на шкірі і відрізнятися рівним прокрасом. Інше вже залежить не від того, з якої риби роблять шпроти, а від способу приготування.
Відео: Як роблять шпроти. З якої риби роблять шпроти
Технологія виробництва
На сьогоднішній день для виробництва шпрот використовуються 2 технології. За однією з них сиру рибу миють під холодною водою, ненадовго опускають в солений розчин, а потім, просмикуючи тонкий дріт через зябра, підвішують. У такому вигляді кілька відправляється в коптильню на кілька годин. Після цього у неї видаляють голову і хвостовий плавник і укладають в банку, причому це роблять тільки вручну. Потім заливають сумішшю рослинного і гірчичного масел, закочують, стерилізують і відправляють на 2-3 місяці для дозрівання.
Другий спосіб виробництва шпрот дещо простіше і дешевше. В цьому випадку просолену рибу без додаткового копчення укладають в банку. А щоб надати їй потрібний вид і аромат разом з маслом додають "рідкий дим". На жаль, цю технологію використовують все частіше. Причому виробники стверджують, що так виходять більш корисні шпроти. Це якась риба, цікаво, буде нешкідливою після обробки хімічними реагентами? Питання спірне. В іншому ж ця технологія схожа з попередньою.
Користь і шкода
Звичайно, як і будь-яка інша риби, шпроти багаті білком і амінокислотами, які легко засвоюються організмом. До того ж наявні полінесищенние жири в рибному олії зміцнюють серцевого м`язу і стінки судин, рекомендуються до вживання при захворюваннях суглобів. Великий вміст вітамінів групи B, A і E уповільнює процеси старіння шкіри і надає профілактичну дію при цукровому діабеті і остеопорозі.
Однак через технології приготування не так вже й корисні ці шпроти. Це якась риба не стане більш калорійною при додаванні олії? Ніяка. Так, на 100 грам цих консервів доводиться 375 ккал. А це немало, якщо врахувати, що в середньому це половина однієї банки. До того ж при копченні в шпроти утворюються канцерогени (в основному бензопірен). При регулярному вживанні вони можуть спровокувати ракові захворювання та інші патології. Як то кажуть, все добре в міру.
муки вибору
Якщо за радянських часів шпроти були дефіцитом, то сьогодні прилавки магазинів просто ломляться від різних банок. Сьогодні їх виробництво налагоджено повсюдно, не тільки в країнах Балтії та Калінінграді. Але краще, як показує практика, як і раніше вибирати ті, що ближче до Риги. Для якості кінцевого продукту дуже важливо, з якої риби роблять шпроти. Чим ближче до місця вилову, тим більша ймовірність, що використовувалося свіже, незаморожене сировину.
Перш за все, варто уважно розглянути саму банку. Вона повинна бути рівною, без пошкоджень і здуття. На верхній кришці зазвичай вибивається маркування. Саме вона допоможе вибрати якісні шпроти. Це якась риба, також можна визначити з її допомогою. Якщо в коді присутнє цифри "137", То такі консерви зроблені саме з балтійської кільки. А ось наявність коду "С20" говорить про низьку якість сировини. Також по ГОСТу риби в банку має бути не менше 75%, а до складу входить тільки кілька чи салака, рослинне масло і сіль.
Відео: ГОТУЄМО шпроти в ДОМАШНІХ УМОВАХ
Домашній рецепт
Ті ж, хто хотів би ласувати смачною копченою рибою без шкідливих добавок і канцерогенів, все частіше цікавляться, як приготувати шпроти в домашніх умовах. І виявляється, це не так складно, головне - вибрати якісну кільку і запастися терпінням.
Відео: 16. Шпроти-по домашньому.
Один кілограм дрібної риби випатрати, видалити голови і хвостові плавники. Укласти щільним шаром в глибоку каструлю з товстим дном. При цьому кожен шар потрібно посолити, додати перець горошком і лавровий лист. Заздалегідь заварити склянку міцного чаю (на 250 мл окропу взяти не менше 3 пакетиків заварки) і остудити. Додати його до покладеної рибі разом зі склянкою рослинного масла. Закрити кришкою і прибрати в духовку на 2,5-3 години при 110 градусах запікатися. Такі шпроти не тільки нічим не відрізняються за смаком від магазинних, але ще і набагато корисніше.
