Родина картоплі фрі - бельгія
Зовсім не обов`язково ходити в ресторан фастфуду "МакДональдс", Щоб почастувати себе і друзів таким блюдом, як картопля фрі. Її досить-таки нескладно приготувати самостійно, в домашніх умовах. Навіть якщо не маєш спеціальних пристосувань (наприклад, фритюрниці), для смаження підійде і звичайна каструля, а результат праці, так би мовити, може перевершити всі очікування і вийде навіть смачніше, ніж в ресторані швидкого харчування. Картопля у фритюрі хороша як ласощі для дітей і як закуска під кухоль пива для дорослих. Можна використовувати її і як гарнір до багатьох м`ясних і рибних страв європейської кухні.
Відео: Як приготувати смачний Картопля Фрі! Рецепт Картопля Фрі!
Родина картоплі фрі
Деякі країни - Бельгія, Франція, Британія, США - раніше боролися за право першості. Згідно з європейською традицією, батьківщина картоплі фрі - Бельгія. А зовсім не США, як можна було б припустити. За даними Бельгійського національного музею, хрустка картопля фрі з`явилася вже в 1700 році! У ті роки бельгійські рибалки смажили невелику рибку цілком на сковорідці і їли. Але коли зими ставали суворими, і річки замерзали, люди не могли вийти на лов. Тоді вони вирізали з картоплі різні фігурки рибок, обсмажували їх в олії і їли. У музеї також знаходиться колекція старовинних фритюрниць, зібрана одним із шанувальників страви, картини, барвисті бельгійські бістро, фото рожевих бульб картоплі з Перу, використовуваних для смаження.
легенда
А як же «британські» чіпси і «французька» картопля? Кухарі-представники цих країн в корені не згодні з «бельгійської» версією походження і всіляко заперечують її. Однак у бельгійців є на цей випадок запасна, яка доводить, що батьківщина картоплі фрі - саме їхня країна. Під час Першої світової американські солдати, перебуваючи в франкомовній Валлонії (Бельгія), спробували це блюдо і помилково дали йому назву «французької».
старовинний рецепт
Отже, родина картоплі фрі - Бельгія. Спробуємо, віддаючи належне традиціям, приготувати це блюдо по класичному старовинному бельгійському рецептом (як готували в бістро).
Нам знадобляться: картопля - один кілограм, яловичий жир - 200 грамів, сіль. Як фритюрниці, якщо її немає під рукою на кухні, можна використовувати велику сковороду з товстим дном і високими бортами або каструлю.
Картопля фрі (фото праворуч) чиститься і ріжеться «соломкою» (або можна, як за старих часів, вирізати фігурки риб з бульб). Далі - розтоплюємо яловичий жир у фритюрниці на середньому вогні, щоб він фактично закипів. До золотистого кольору обсмажуємо в жирі шматочки, постійно їх перевертаючи. Після чого дістаємо спеціальною лопаткою і відкладаємо в сторону хвилин на десять-п`ятнадцять. Потім виробляємо вторинну обсмажування продукту протягом декількох хвилин. Картопля фрі (фото внизу) за старовинним бельгійському рецептом готова. Характерною особливістю цієї страви є те, що продукт обсмажується два рази в яловичому жирі. До того ж особливу пікантність страв надають фігурки рибок, вирізані з бульб. У країні, де придумали картоплю фрі, до сих пір в бістро можна спробувати блюдо, приготоване таким способом, по-старому.
у фритюрі
Сучасну картоплю фрі готують, звичайно ж, не на чистому яловичому жирі. Для подібної смаження використовується фритюр (від французького слова «смаження»). Спосіб приготування, до речі, називається аналогічно - у фритюрі. Зазвичай для нього використовується суміш рослинних і тваринних жирів.
Сам метод приготування - досить старий. Ще в Китаї були відомі подібні страви. Що готується продукт як би вариться в суміші, яка його повністю повинна покривати. Загальна маса жиру повинна перевищувати масу картоплі приблизно в чотири рази. Картопля для фритюру повинен бути нарізаний соломкою, товщиною не більше одного сантиметра (краще - тонше). При смаженні шматочки картоплі повинні вільно переміщатися в посуді (фритюрниці або каструлі, її замінює).
рецепти сумішей
Ось кілька рецептур приготування сумішей для смаження картоплі у фритюрі:
- 50 відсотків рослинного масла, 50 відсотків яловичого жиру топленого;
- 40 відсотків рослинного масла, 30 - свинячого, 30 - яловичого жиру;
- 50 відсотків рослинного масла, 50 - кулінарного жиру.
Як рослинного масла рекомендують використовувати соняшникова рафінована, кукурудзяна, арахісова. Найкраще - оливкова.
Чи не підійдуть для сумішей масло вершкове (іноді, правда, використовується топлене, для пончиків) і маргарин.
Сучасний рецепт в домашніх умовах
У фритюрниці або толстодонной каструлі нагріваємо суміш для фритюру (використовуйте рецепти складання, наведені вище). Вона повинна майже кипіти. Картоплю чистимо і ріжемо соломкою. Солимо, даємо обсохнути. Деякі кухарі підсушують шматочки за допомогою бавовняного рушники. У будь-якому випадку на картоплі води не повинно бути, тому що при її зіткненні з фритюру вийде «феєрверк»! Коли суміш закипить, опускаємо соломку в неї так, щоб фритюр покривав продукт повністю. Смажимо хвилини три-п`ять до золотистого кольору. Дістаємо з каструлі за допомогою шумівки. Даємо маслу стекти з картоплі. Подаємо гарячим, традиційно - з кетчупом.
рецепт кетчупу
Соус для картоплі фрі можна приготувати самостійно в домашніх умовах. У будь-якому випадку, він буде набагато смачніше, ніж покупної магазинний.
Відео: Бельгія просить ЮНЕСКО внести картопля фрі в список культурної спадщини
Нам знадобляться: кілограм помідорів, дві великі ложки цукру, сіль, часник, спеції - за смаком, різана зелень свіжа, перець мелений, трохи оцту столового (можна використовувати лимонний сік).
Помідори ріжемо дрібно. Всі інгредієнти складаємо в блендер і змішуємо до утворення однорідної маси. Смачний кетчуп для картоплі фрі готовий! Приємного всім апетиту!
