Пиріг-перевертиш з яблуками. Яблучний пиріг: рецепти, фото

Пиріг-перевертиш з яблуками отримав свою назву завдяки методу випікання. Він збирається в формі не за звичною схемою "тісто знизу, начинка зверху", а навпаки. Цей захід дозволяє добитися абсолютно іншого результату при використанні одних і тих же продуктів.

Історична довідка

Класичним пирогом вважається тарт Татен. це виріб "навиворіт" з`явилося на світ унаслідок помилки, як і багато великі речі.

В кінці XXI століття в одному з невеликих готелів Франції заправляли сестри Татен. Одного разу, коли гостей було дуже багато, а часу на все дуже мало, Стефані Татен поралася на кухні, поспішаючи подати гостям десерт - фірмовий яблучний пиріг. Вона виклала в форму начинку з фруктів в карамелі, забувши перед цим базовий шар тіста. На свій страх і ризик вона прикрила їм фрукти зверху і запекла. Постояльці готелю були в захваті від того, що вийшло - начинка карамелізуватися і трохи тяглася тануть нитками, тоді як шар тесту не просочився соком, а залишився тонким і хрустким. З цього моменту почався переможний хід пирога по світу. Його стали робити як солодким, так і немає, міняли тісто і види начинок.

сучасність

Помилка, що обернулася успіхом для сестер Татен, сучасними кухарями повторюється повсюдно. Наприклад, тарт Татен зараз сприймається як один з варіантів більш загальної групи випічки, що ґрунтується на принципі викладки. Такий виріб називають "пиріг-перевертиш" (З яблуками і не тільки). Основна його принадність у тому, що начинка, викладена на дно, пускає сік і карамелізуется в ньому ж, мінімально просочуючи лежить зверху тісто, бо гравітація безсердечна. Завдяки цьому структура покриття зберігається, воно не розмокає і зберігає форму.

У даній статті ми розглянемо кілька рецептів таких пирогів, що допоможуть як урізноманітнити ваш щоденний раціон, так і порадувати близьких на свято.

Класичний тарт Татен

Цей прекрасний пиріг-перевертиш з яблуками готується за наступним рецептом:

• цукор - 210 грам;
• масло вершкове - 90 грам;
• яблука (солодкі) - 1 кг;
• тісто листкове (можна покупне) - 1 великий аркуш;
• ванільний цукор - 10 грам;
• мелена кориця - 1/4 ч. ложки.
• Нагрійте духовку до 180 ^проС.

Яблука необхідно очистити від шкірки і видалити серцевину. Розріжте кожне яблуко на 4 рівні частини.

Цукор (відкладіть пару столових ложок) і ванільний цукор насипати в сотейник з товстим дном діаметром 22 см. Поставити його на середній вогонь і топити до бурштинового кольору, не заважаючи.

Відео: Яблучний пиріг "Мова проковтнеш". 4 інгредієнта. рецепт

Приберіть отриману карамель з вогню, дайте їй трохи загуснути. Викладіть на неї шматочки яблук, розташовуючи їх ребром. На яблука помістіть шматочки вершкового масла, посипте все цукром і корицею.

Розкачайте пласт листкового тіста так, щоб їм можна було накрити сотейник. Далі необхідно вирізати з ресту коло діаметром 24 см, накрити їм згори яблука і подоткнуть краю - щоб цей листковий пиріг-перевертиш вдався, тісто помилково щільно прилягати до фруктів.

Відео: Яблучний пиріг Перевертень

Випікайте протягом 40 хвилин до рум`яного кольору. Дайте охолонути.

Щоб без проблем вийняти пиріг з форми, слід дотримуватися наступного алгоритму дій:

1. Покладіть долоню на пиріг.
2. Обережно, але сильно натисніть.
3. Проверните долонею пиріг.
4. Трохи підігрійте пиріг на сковороде-.
5. Знову притисніть долонею пиріг і злийте всю карамель.
6. Покладіть зверху на пиріг плоску тарілку більшого діаметру і різко переверніть.

От і все! Завдяки цьому пиріг-перевертиш з яблуками, рецепт якого ми дали, не деформується.

Злиту карамель Уваров і глазурують нею яблука.

Тепер можна нарізати і пригощати близьких, додавши до всієї цієї пишноти кульку ванільного морозива.

Альтернатива на закуску

Татен при бажанні може бути і несолодким. Наприклад, один з найбільш вдалих варіантів - тарт Татен з помідорами:

• масло вершкове - 30 грам;
• оливкова олія - 4 ст. ложки;
• помідори середнього розміру - 7 шт .;
• листкове тісто - 1 великий аркуш;
• оцет бальзамічний - за смаком;
• базилік для сервірування.

Готується цей тарт так само, як і яблучний пиріг-перевертиш, основні відмінності полягають в наступному:

• начинка складається з половинок помідорів, що гасяться в суміші масел третину години;
• кориця замінена бальзамічним оцтом.

Бісквітний пиріг-перевертиш

Як ми вже говорили раніше, тісто можна використовувати будь-який для цього пирога. Не всі люблять листкове, тому наведений нижче рецепт грунтується на масляному бісквіті. Вибір упав на нього тому, що він сам по собі ніжний і соковитий, а це важливо, тому що тісто через розташування начинки практично не просочується соками. Отже, тропічний пиріг-перевертиш (з яблуками його теж можна зробити на крайній випадок):

• яйця - 3 шт .;
• цукор - 300 грам;
• масло вершкове - 200 грам;
• борошно - 150 грам;
• розпушувач - щіпка;
• ваніль - щіпка;
• сіль - щіпка;
• води - 4 ст. ложки;
• сік лимона - 2 ст. ложки;
• банани стиглі - 3 шт .;
• маракуйя - 3 шт.

Використовуйте нероз`ємну форму діаметром 22-23 см з товстим дном.

Відео: Насипна яблучний пиріг - рецепт. Насипний пиріг з яблуками

приготування

Нагрійте духовку до 180 ^проС.

Змішайте в сотейнику воду і половину цукру, нагрівайте до красивого бурштинового кольору. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і вилийте карамель на дно форми, розподіляючи її по можливості рівномірно.

М`якоть маракуйи протріть через сито, позбавляючись від кісточок. Відкладіть 1/3, в інше пюре додайте нарізаний шайбами банан. Викладіть фруктову масу поверх карамелі.

Відео: ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ з горіхами / ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Вершкове масло розтопіть і остудіть.

Збийте яйця з цукром, що залишився до пишної, стійкої маси. Додайте ваніль, обережно влийте масло, перемішуючи ложкою зверху вниз.

Просійте в миску з яєчно-масляною масою борошно з розпушувачем, знову вимісіть вручну.

Розкладіть тісто поверх фруктів і випікайте протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити пробій на суху зубочистку. Виймайте так само, як і пиріг-перевертиш з яблуками.

варіації

На підставі рецептів, даних вище, можна зробити масу пирогів, різних за смаком, наприклад;

• замінивши в масляному бісквіті 1/4 борошна на какао, а в якості наповнювача взявши скибочки апельсинів, можна домогтися прекрасного багатого смаку;
• в закусочної Тарту "заграють" баклажани і цукіні, особливо якщо ви додасте до них трохи бринзи або фети;
• тандем "листкове тісто + фрукти" вразить вас, варто лише замінити яблука на полуницю. Однак в силу того, що ця ягода досить водянисті, подавати тарт необхідно ледь остиглим, інакше сік оживляти хрустку основу;
• класичний яблучний пиріг-перевертиш заграє новими фарбами, якщо в якості фруктового наповнювача ви візьмете НЕ яблука, а абрикоси.