Готуємо французьке ласощі - суп з раків
Якщо ви вважаєте, що раки смачні тільки в якості самостійної закуски до пива, то глибоко помиляєтеся. Висновок один - ви просто не вмієте готувати справжні делікатеси. Наприклад, суп з раків - це чудове, дуже ніжне і вкрай корисне блюдо. Напевно справжні гурмани, знають про смакові якості такого супчика.
екзотичну страву прийшло до нас із Франції. І вже не одне століття прикрашає столи наших співвітчизників. Воно має високу енергетичну цінність, багато легкозасвоюваними білками і мінералами. Незважаючи на високу поживність, в ньому дуже мало калорій, а точніше, незначний вміст жирів. Тому з упевненістю можна сказати, що страва є дієтичним. Перейдемо до рецептів.
Суп з раків: рецепт на кислому молоці
Склад зовсім нехитрий, можна навіть сказати, дуже простий. Нам знадобиться: 15 штук свіжих раків, стакан кислого молока, борошно (50 г), одна цибулина, два курячих яйця, часник (чотири часточки), Перець чорний, картопля (два коренеплоду), сіль і петрушка.
Процес приготування слід починати з відвару річкових безхребетних тварин, в трохи підсоленій воді. Потім їх охолодити, видалити клешні, шийки і панцир. Відвар процідити, в ньому відварити картоплю, нарізану невеликими брусочками.
Відео: Раковий біск. кухня Франції
М`ясо, відокремлене від панцира, покласти в бульйон, коли картопля буде майже готова. Пасерувати борошно з вершковим маслом, нашинкованнимцибулею і подрібненим часником і перекласти в каструлю. Також в бульйон вливаємо кисле молоко, вбиваємо яйця, додаємо спеції і петрушку. Доводимо суп з раків до кипіння і вимикаємо. Нехай кілька хвилин настоїться, а потім можна подавати з чорним хлібом.
Вершковий раковий супчик
Від такого ласощі складно відмовитися. А чому, зараз дізнаєтеся. Запасіться такими препаратами: 20 шт. ракоподібних, стакан жирних вершків, ложка борошна, два жовтки, томатна паста (10 г), одна цибулина, шість літрів рідини. Спеції: кріп, корінь селери, перець і сіль.
приготування
Кип`ятимо воду, солимо її, закидаємо цілі стебла кропу і річкових тварин. Процес варіння займає в середньому 15 хв. З охолоджених раків треба видалити панцир, все лапки і просушити в духовці або мікрохвильовій печі до хрусткої скоринки. Потім масу перетворити в порошок.
У сотейнику пасеруємо рубаний селера з цибулею на суміші рослинного і вершкового масел. Як тільки овочі придбають золотистий колір, треба додати до них томатну пасту, порошок з панцирів і борошно. Проціджений раковий відвар переливаємо до овочевої масі, млоїмо півгодини.
За цей час рідина повинна зменшитися в обсязі приблизно втричі. Збити блендером відвар, додати вершки, розтерті з жовтками, закип`ятити суп з раків. У готову страву покласти очищене від панцирів м`ясо і свіжу зелень. Спробувавши одного разу, ви закохаєтесь в нього назавжди.
Відео: Буйабєс - рибний суп Кухня Франції / Bouillabaisse Recipe
Холодний суп з раків на квасі
Відео: Биск з раків (Crawfish Bisque)
Відразу хочеться пояснити, що дане блюдо на любителя. Не лякайтеся такого незвичайного складу, всі інгредієнти добре компонуються між собою і дають приголомшливий смак. Необхідно взяти: літр квасу, свіжі огірки (3-4 шт.), 10-15 раків, три відварені яйця, сметану (двісті грам), огірковий розсіл (150 мл), хрін, сіль і зелена цибуля пір`ям.
Для початку очистити огірки від шкірки і нарізати тонкими смужками. Сметану з`єднати з хлібним квасом, огірковим розсолом і залити овочі. Поставити отриману суміш в холодильник на 20 хв. За цей час відварити річкових тварин.
Щоб м`ясо вийшло ніжним, соковитим і пікантним, варіть його c великою кількістю кропу і солі. При цьому останнього інгредієнта можна не шкодувати, оскільки твердий панцир перешкоджає проникненню солі. Деякі кладуть в каструлю під час варіння перець горошком.
Очищаємо м`ясо від панцира і нарізаємо. Виймаємо огірки в розсолі, кладемо в чашку накришених раків, рубані або терті яйця, нашатковану цибулю, тертий хрін, сіль і перець - відправляємо в холод на 10 хв. Коли будете розливати холодний суп з раків, кожному в порцію додайте зелень і сметану.
Рибний суп
Незрівнянний супчик відрізняється високою поживністю і ситністю. Спробуємо його приготувати з наступних компонентів: півкілограма судака (можна брати рибу на свій смак), десять невеликих рачків, два лимона, томати свіжі (6 шт.), Дві головки цибулі, морква, часник (три часточки), картопля (три коренеплоду) . Також взяти два яйця, рис (50 г), червоний перець, сіль, петрушку і кріп.
У глибокий посуд налити приблизно три літри води, покласти в рідину шматочки коропа, промитих раків, нарізану картоплю, одну цибулину, часник цілий, один лимон і морква кружками - кип`ятити 15 хв. Вийняти раків, зняти з них панцир - м`ясо відкласти, а шкірку відправити назад в бульйон. Варити ще годину.
Відео: РЕЦЕПТИ: Цибулевий суп
Взяти великий казан, в нього викласти нашатковану цибулю і нарізані кубиками помідори. До овочів додати перець з сіллю - тушкувати під кришкою не менше 10 хвилин без масла. Потім розварену суміш пропустити через сито.
В рибний бульйон влити томатно-цибульному пюре і збиті з лимонним соком яйця. При додаванні яєчної суміші не забувайте постійно помішувати рідина, щоб вона не згорнулася від кислоти. Суп з раків поставити на вогонь і підігріти до 40 градусів. Порційно покласти посічену зелень і натерти цедру лимона.
суп з раковими шийками і томатами
На кілограм томатів необхідно взяти 10 раків, свіжий огірок, чорні маслини без кісточок (7-8 шт.), Одну цибулину, винний оцет (велика ложка), сто грам рослинного або оливкового масла, базилік, перець чорний і сіль.
Потримати помідори в окропі, зняти з них шкірку і перемолоти в комбайні з базиліком, оцтом, маслом і спеціями. Суміш охолодити. Зварити раків з кропом - відвар процідити. Зняти панцир з шийок.
Спасерувати нашатковану цибулю. Огірок нарізати смужками, маслини - кружальцями. У раковий відвар перекласти всі інгредієнти (томатне пюре, огірки, цибуля, маслини, спеції і м`ясо) і підігріти. Прикрасити суп з ракових шийок гілочкою базиліка і часточкою лимона. Насолоджуйтеся смаком і отримуйте задоволення від приготованих страв!
