Яблучний пиріг: з дріжджового тіста, на сметані, вегетаріанський
Напевно, не знайдеться в світі жодної господині, яка б періодично не пекла для своєї сім`ї (і особливо - улюблених дітей) який-небудь смачний яблучний пиріг. Рецепт найчастіше вибирається з наливний бісквітної основою. Воно і зрозуміло - таке тісто готується швидко і особливої уваги до себе не вимагає. І здавалося - що ще можна сказати про всім відомої Шарлотці? Виявляється, дуже багато. Тому що можна зробити яблучний пиріг із дріжджового тіста, можна - з постного- є рецепти відкритого ласощі, а є і закриті пироги… Загалом, всього не перерахуєш! Але навіть якщо ви звикли користуватися тільки своїм, перевіреним і дістався в спадок від бабусі рецептом, ризикніть спробувати один із запропонованих - і може бути, у спадок будуть переходити вже два способи приготувати шарлотку.
Незвичайний прослоенний варіант
Якщо скористатися таким рецептом, отримаєте в результаті хрусткий і смачний яблучний пиріг. Рецепт при цьому досить нескладний у виконанні. Беруться за все 4 столових з верхом ложки борошна і стільки ж цукру. І те й інше змішується, додається пакетик розпушувача і 2 збитих яйця. Після ретельного перемішування вливається півсклянки молока - і знову змішується. Потім вводяться столова ложка коньяку і дві - олії. Тепер суміш треба старанно збити блендером, віночком або міксером. Штуки чотири великих яблука очищаються, насіння видаляються, а самі плоди ріжуться тонкими пластинками (НЕ шматочками, які не скибочками, а то підсумок вийде не той). Яблука закладаються в тісто-хитрість в тому, що його мало, а плодів досить багато, в результаті вони практично вбирають основу. Сковорідка або форма змащуються, туди наливається заготівля і відправляється на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів. За цей час збивається яйце з чотирма з половиною ложками цукру. У процесі отримання піни додається розтоплене вершкове масло (3 великих ложки). Коли яблучний пиріг буде готовий, його треба полити отриманою сумішшю, посипати мигдалем і ложкою цукру і прибрати назад ще хвилин на десять - поки не з`явиться золотава хрустка скоринка. Їсти такий смачний яблучний пиріг рецепт радить холодним - так пропаде присмак розпушувача або яєць, а саме блюдо менше буде кришитися.
Відео: Дріжджовий пиріг з яблуками
Яблучний пиріг з дріжджового тіста
Краще, звичайно, основу приготувати самостійно. Для цього півкіло борошна змішується з пів чайної ложки солі, вони просіваються в миску, і в горі робиться ямка. Туди наливаються стакан підігрітого (але не гарячого!) Молока з розведеними в ньому дріжджами і 4 ложки топленого масла, забиваються 2 яйця і всипається цукор (пара великих ложок). Всі компоненти вимішуються, ємність накривається чистим сухим рушником і поміщається в тепло на годину. Потім тісто обминається і знову відставляється - піднятися воно повинно двічі.
Коли буде готово, основа ділиться на дві нерівні частини. Та, що більше, викладається в промазану сковорідку і розтягується по ній. При цьому треба злегка придавлює до дна і стінок, щоб воно знову не стягувалося. Нарізані невеликими скибочками почищені яблука (штук п`ять) викладаються всередину, посипаються цукром і корицею.
Далі можна вчинити по-різному. Перший варіант: накрити другою частиною тіста, прищипнуть краю і зробити в «кришці» кілька розрізів, щоб виходила пара. Другий: робиться яблучний пиріг відкритий, тобто залишки тіста діляться на смужки або джгутики, які розтягуються по поверхні торта і закріплюються на бортах. В обох випадках верх змащується яйцем або молоком, і виріб поміщається в піч. Такий яблучний пиріг з дріжджового тіста виходить пишним і ніжним і в відкритому, і в закритому виконанні.
Відео: ЗАЛИВНИЙ ПИРІГ З капустою від Мармеладний Лисиці. ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ЯЄЦЬ
Листкове тісто теж стане в нагоді
Воно готується набагато довше і складніше, ніж звичайне. Тому ті, хто не дуже дружить з випічкою, можуть скористатися покупними, готовим. А ті, хто впевнений у своїх силах, надходять у такий спосіб: готують тісто за попереднім рецептом, а після того, як воно підійде вдруге, розгортають його, змащують тонко соняшниковою олією, складають навпіл і знову розгортають. І так до тих пір, поки не набридне, але мінімум чотири рази. Начинка і випікання аналогічні вищеописаним. Якщо не полінуватися, вийде яблучний пиріг з дріжджового тіста не тільки повітряний, але ще і злегка хрусткий при поїданні. Причому для такого рецепта краще повністю не закривати свій кулінарний шедевр. Нехай у вас буде яблучний пиріг відкритий, тоді його можна змастити зверху (природно, коли спечеться) ще і абрикосовим варенням, що додасть йому ще більше ласий вид.
Сметанний яблучний пиріг
В принципі, настільки ж швидкий в приготуванні, як і звична бісквітна шарлотка. Щоб спекти яблучний пиріг на сметані, три яйця треба збити зі склянкою цукру. Домігшись щільної піни, в ємність наливаєте стакан сметани з розмішати в ній содою (половина маленької ложки). Масу знову треба збити. Останньою вводиться борошно (все той же стакан), і тісто перемішується. Нарізані кубиками або часточками яблука розподіляються по масі, яка разом з ними виливається в сковорідку. Пектися яблучний пиріг на сметані буде хвилин сорок на 180 градусах. Як бачите, приготувати його зовсім не складно.
Відео: Шарлотка на кефірі з яблуками без яєць. Вегетаріанська, дієтична, пишна.
Вегетаріанський рецепт: без яєць, без сметани
Досить багато людей відмовляється нині від тваринної їжі. Вони можуть спекти яблучний пиріг відкритий без неприйнятних для них інгредієнтів. Він робиться з борошна, манки і цукру, узятих по склянці. Туди ж додається пакетик розпушувача. Можна ввести і ваніль, якщо ви її любите. Яблука (близько кілограма) чистяться і труться на тертці. І форма заповнюється шарами: тісто - яблука. Шарів повинно бути не менше трьох. Верх посипається ванільним цукром (знову ж таки, якщо ви не маєте нічого проти) і натертим вершковим маслом. У духовці такий винахід кулінарної думки проведе три чверті години. Перед нарізуванням воно повинно охолонути.
