Китайська горілка. Китайська рисова горілка. Маотай - китайська горілка
Маотай - китайська горілка, виготовлена з рисового солоду, дробленого зерна і рису. Вона має характерний запах і жовтуватий колір. У Китаї маотай - найвідоміший алкогольний напій. Свою назву він отримав на честь селища Маотай в провінції Гуйчжи, в якому налагоджено його виробництво.
рецепт
Китайська горілка, виготовлена з рису шаньлань, відома у всьому світі. Спочатку рецепт її приготування був надбанням народності Лі. Маотай готують з липкого раннього рису шаньлань, який спеціально вирощують в околицях селища. Рис подрібнюють в порошок, потім в нього додають дріжджі. Бродіння напою відбувається при високій температурі, що відрізняє цей сорт алкоголю від інших видів горілки, що виготовляються при низьких або середніх показаннях термометра.
Подрібнені і цільні зерна перемішують в необхідній пропорції і в два прийоми додають в котли, наповнені сумішшю рису і дріжджів. Протягом місяця продукт піддається бродінню, потім проводиться перегонка. Процедура повторюється вісім разів, після чого отриманий напій ставлять у підвал і витримують протягом трьох років. Після цього дозрів молодий маотай змішують з більш старими, чекати своєї черги в запасниках, напоями. Це робиться, щоб мінімізувати різницю в смаках між різними партіями горілки. Якщо маотай приготований за всіма правилами, то виходить 53-градусна китайська горілка з незвичайним смаком, приємним ароматом і вишуканою м`якістю.
Національне надбання
Жодне серйозне захід у Китаї не обходиться без цього алкогольного напою. Він став практично обов`язковим елементом на офіційних урядових зустрічах в Пекіні і на презентаціях в інших країнах. Ще зовсім недавно китайська рисова горілка вважалася елітним напоєм, недоступним простим смертним. Однак зараз вона з`явилася у вільному продажу і її використовують часто, особливо в урочистих випадках: на весіллях, святах, банкетах. Незважаючи на те що ціна на цей алкогольний напій стабільно висока, маотай користується підвищеним попитом.
В даний час китайська хлібна горілка стала з`являтися на столах звичайних жителів Піднебесної, достаток яких дозволяє іноді насолодитися цим чудовим напоєм.
унікальність
В якості головного становить компонента при виготовленні горілки використовується високоякісний гаолян - різновид сорго. Гаолян відрізняється стійкістю до холодів і скоростиглістю. Закваска, на якій робиться китайська горілка, готується з пшениці, а воду черпають з найчистіших місцевих джерел. Процес приготування алкогольного напою також не має аналогів в світі. Восьмиразова дистиляція, яке змінюється ферментацією, кожна з яких триває близько місяця, робить процес виробництва горілки вельми копіткою і трудомістким. На кожному наступному етапі виготовлення в напій додають нову закваску.
На виробництво кожної партії горілки йде не менше восьми місяців. Маотай продають після трирічної витримки. Він виходить надзвичайно чистим. Незважаючи на свою виняткову міцність, напій не вдаряє в голову, не обпалює слизову і не засмучує шлунок.
Історія
З незапам`ятних часів китайська горілка, назва якої збігається з найменуванням сільця, в якому вона проводиться, була найулюбленішим напоєм творчих людей Китаю. Існує думка, що багато видатних уми Піднебесної черпали натхнення в цьому алкогольному напої. Селище Маотай користувався увагою безлічі великих людей різних династій, про нього складали пісні і легенди.
Більш ніж 2000-річну історію має маотай. Вважається, що прообраз знаменитої горілки - цзюйцзян - став проводитися ще в 135 році нашої ери. У 1704 році з`явилася назва «маотай». На початку 20 століття, до кінця династії Цин, продуктивність заводів, що випускають цей унікальний напій, склала приблизно 170 тонн на рік. Шляхом об`єднання трьох найбільших спирто-горілчаних заводів Китаю в 1951 році з`явився державний концерн "Маотай". Ця подія стала початком сучасної історії виробництва китайської рисової горілки.
Родина горілки
Селище Маотай користується репутацією унікального місця зі сприятливим кліматом і дуже якісною водою. Його називають батьківщиною горілки. З семи тисяч жителів цього селища міського типу половина зайнята на виробництві відомого алкогольного напою. В інших населених пунктах також намагалися виготовляти маотай. Однак з`ясувалося, що секрет його унікальної якості ховається в особливому поєднанні температурного режиму, вологого клімату і родючого грунту, яке є тільки в околицях селища Маотай. Зайва механізація виробництва цього сорту алкоголю призведе до того, що китайська рисова горілка втратить свій традиційний неповторний смак.
Існує легенда, згідно з якою настільки міцний алкогольний напій в Китаї винайшли далеко не випадково. Справа в тому, що місцеві працьовиті рисівники працювали в дуже жорстких умовах: в будь-яку погоду, незважаючи на бруд і вогкість, виходили в поле. Для того щоб зігрітися і прийти в себе, селяни в різних кінцях країни вживали обжигающе міцні алкогольні напої. На півночі Китаю виготовляли «ханжу» з гаоляна. А в маотай винайшли всесвітньо відомий продукт.
Напій китайських дипломатів
Маотай - китайська горілка, яка входить в число трьох найзнаменитіших алкогольних напоїв в світі. Її вживали державні мужі Піднебесної - Чжоу Еньлай, Ден Сяопін, Мао Цзедун. На урочистих заходах цим алкогольним напоєм пригощають лідерів держав. Керівництво Китаю завжди високо цінувало маотай як національне надбання і інструмент, за допомогою якого вирішувалися важливі політичні завдання. Китайська горілка включена в список подарунків, які підносять дипломати лідерам інших країн. Крім того, маотай активно експортується за кордон та володіє найвищою ставкою валютного експорту в порівнянні з іншими китайськими алкогольними напоями.
Нагороди і премії
У 1915 році цей унікальний продукт був представлений трьома найбільшими виробниками на суд відвідувачів Тихоокеанської міжнародної виставки-ярмарки в Панамі. Згідно з легендою, під час заходу кілька пляшок алкоголю були несподівано розбиті. Поширився навколо аромат підкорив присутніх людей, в результаті чого маотай удостоївся найвищої премії.
Міжнародна харчова виставка в Парижі в 1985 і в 1986 рр. принесла цьому унікальному продукту дві золотих медалі. Після цього весь світ дізнався, як називається китайська горілка. В цілому на різних міжнародних виставках алкогольний напій маотай завоював чотирнадцять золотих медалей.
Маотай в Росії
Ще в 2010 році виробники горілки маотай вийшли на російський ринок. Традиційний елітний алкогольний напій, звичний для жителів Піднебесної, викликає у російського споживача неоднозначні враження. З одного боку, міцна китайська горілка - 56 градусів - не викликає похмілля і володіє гарною якістю. З іншого боку, у неї дуже висока ціна, специфічний аромат і смак, оцінити який можуть далеко не всі росіяни.
Крім того, незважаючи на всю свою вишуканість, маотай має виняткову фортецею. За відгуками деяких покупців, сильне сп`яніння від нього настає миттєво, тому вживати його потрібно обережно, чуйно прислухаючись до реакцій організму.
Відомо, що акції виробника «Guizhou Maotai» ( «Гуйчжоу Маотай») значно зросли в ціні після того, як Центральне телебачення КНР показало сюжет, в якому президент РФ Володимир Путін в 2014 році, 17 січня, під час прес-конференції в Сочі двічі позитивно відгукнувся про знамениту китайської горілки.
Напій зі змією
У Китаї виробляється безліч алкогольних напоїв, часом досить екзотичних. Один з них - китайська горілка зі змією. Виробники заявляють, що вона є не просто алкогольним напоєм, а цілющою настоянкою, яка покращує здоров`я і самопочуття будь-якої людини. Зазвичай ця горілка складається з рослин, лікарських трав і… змій. Їй приписують лікарські властивості. Вважається, що вона покращує потенцію, підвищує життєвий тонус, сприяє лікуванню артрозу і артритів, зміцнює імунітет, стабілізує діяльність головного мозку - перераховувати можна нескінченно. Так це чи ні, сказати складно. За відгуками деяких споживачів, цей алкогольний напій виділяється тільки своїм незвичайним виглядом. На смак він мало чим відрізняється від традиційної російської горілки.
висновок
За словами одного поета Піднебесної, триста келихів вина здатні позбавити його від тисячі років печалі. Якби ця людина продегустував маотай, йому було б достатньо кількох чашок. Не випадково цей алкогольний напій вважається королем всіх китайських горілок. Наскільки він відповідає смакам російських споживачів, сказати неможливо. Китайська рисова горілка, виготовлена за традиційним рецептом з дотриманням всіх необхідних умов, є чудовим подарунком до будь-якого свята. Спробувати її буде цікаво кожному шанувальнику елітної алкогольної продукції.
