Суп з селери - рецепт, рекомендації
Відео: Суп з кореневим селерою
Селера - широко поширене в наших краях городнє рослина. Найвідоміший - листовий селера. Його здавна використовують в кулінарії як прянощі і в свіжому, і сушеному вигляді. Інший вид селери вирощують заради м`ясистих, соковитих черешків. Зовсім недавно на наших городах і, відповідно, столах з`явився кореневої селера. Це великі, округлої форми, коричнево-білі коренеплоди з щільною м`якоттю і специфічним селеровим ароматом.
Що можна зробити з селери? З нього можна приготувати повний обід з трьох страв: салат з черешків селери, супчик з селери кореневого, овочевий гарнір. Обід може бути вегетаріанським або м`ясним, але додавання цих прянощів привнесе в будь-яку страву аромат і пікантність. Суп «з селерою» або «з селери» - це два різних рецепта. Селера в невеликій кількості додають у салати, овочеві супи, м`ясні і овочеві рагу поряд з іншими прянощами або в рівних пропорціях з іншими овочами. У другому - селера є головним і основним визначальним смак страви.
суп з селери, рецепт якого ми пропонуємо, - другий випадок. Для нього потрібні чверть коренеплоду (близько 200 грамів), яловиче м`ясо на кісточці,
картопля, морква, цибуля, помідор, ріпа або бруква, трохи рослинно масла, сметана, пряна зелень, сіль за смаком, чорної перець, лавровий лист.
Цей суп з селери, рецепт якого включає багато овочів, тим не менш, важко назвати вегетаріанським: він готується на хорошому м`ясному бульйоні.
Відео: Найкорисніший суп | Суп з селери
У каструлю наливаємо півтора літри води. Нам потрібен наваристий бульйон, тому в холодну воду кладемо м`ясо, лавровий лист, розрізану навпіл цибулину, чорний перець. Після закипання м`ясо повинно варитися близько 2-х годин. За цей час готуємо овочі. Морква, ріпу (або брукву) трьом на крупній тертці і страхуємо в рослинному маслі. Додаємо в цю ж сковороду нарізаний помідор (або томатну пасту). Селера ріжемо невеликими кубиками і опускаємо в отриману овочеву суміш. Тушкуємо до м`якості.
Відварене м`ясо виймаємо з каструлі, бульйон проціджуємо і знову ставимо на вогонь. У бульйон кладемо очищений і нарізаний кубиками картоплю, варимо його. Коли він буде майже готовий, додаємо в каструлю овочеву суміш і доварювали картопля. Подаємо гарячим. М`ясо нарізаємо і кладемо в кожну супову тарілку. Наливаємо суп, заправляємо сметаною і посипаємо дрібно нарубаної зеленню.
Помідор або томатну пасту можна замінити лимонною кислотою (додати трохи в уже готовий суп), Белам сухим вином (півсклянки влити в сковороду з пасеровані овочі) або соком половинки лимона (його додати вже в тарілки).
Такий вегетаріанський суп з селери, рецепт якого не включає м`яса, можна приготувати за двадцять хвилин. Якщо виключити з інгредієнтів картопля, і додати нарізану соломкою капусту кольрабі, то його можна рекомендувати для дієти для схуднення. Досвід показує, що суп з великою кількістю овочів охочіше їдять пюреподібний, тому блендером подрібнюємо його.
Селера має багатьма корисними властивостями, містить велику кількість мінеральних речовин і вітамінів, необхідних нашому організму. Проте, в лікувальному харчуванні використовувати його повинні з великою обережністю. У деяких випадках рекомендований вегетаріанський суп з селери, рецепт якого не включає кислих продуктів (сметани, томатної пасти, помідорів). У каструлі кубики кореневого селери гасяться з овочами. Потім доливається гаряча вода. Замість кореневого можна використовувати стебловий, соковиті шматочки стають м`якими за 5 хвилин. У майже готовий суп тонкою цівкою вливається суміш з нежирних вершків і муки і одного сирого збитого яйця. Подається гарячим з зеленню і тостами.
