Плацинди з сиром і зеленню. Плацинди молдавські: рецепт приготування. Плацинди з картоплею і гарбузом

Ця страва захочеться навчитися готувати хоча б з цікавості. Що ховається під настільки хитромудрою назвою? І який смак плацинди? Не знаєте? Спробуємо вас просвітити, а заодно і представити кілька рецептів приготування цієї страви.

Що таке плацинди

Це національне блюдо молдавської кухні. Причому готують його в цій країні вже не перше сторіччя. Що ж собою являють плацинди молдавські? За великим рахунком, це пиріг, правда, може, не зовсім звичайний через форми і способу приготування. По виду він більше нагадує сплюснутую корж, а для тесту потрібні тільки найпростіші інгредієнти. Це вода, борошно та сіль. Можна додати яйце. Дуже бюджетний варіант, чи не так? Тісто зазвичай або просте, або листкове. За способом приготування плацинди молдавські поділяються на два види: смажені на сковороді або запечені в духовці.

Що стосується начинки, то найпопулярнішими у себе на батьківщині вважаються плацинди з сиром і зеленню. Іноді до сиру додають бринзу. На другому місці стоїть плацинди з гарбузом. До розряду класичних начинок можна віднести і картопля, а також м`ясо з яйцем.

Правда, як і будь-яка інша сподобалося нашим господиням блюдо, це в процесі кулінарних експериментів теж зазнало деякі модифікації. Більше в плані начинки. Так, його робити стали з буряком, морквою, грибами. Особливо завзяті господині і зовсім навчилися готувати солодкі плацинди. Справедливості заради треба сказати, що в будь-якому вигляді цей національний молдавський пиріг апетитний на вигляд і вельми приємний на смак. Ми ж на цьому закінчуємо наш короткий лікнеп і приступаємо до приготування.

І почнемо з самого поширеного рецепта. Будемо готувати плацинди з сиром і зеленню.

Класика жанру

В принципі, нічого складного в приготуванні цієї страви немає. Воно не належить до розряду модерних страв, що подаються на яке-небудь торжество. Але, звичайно, краще один раз спробувати, ніж кілька разів почути. А тому не будемо втрачати час, приступаємо до приготування. запасаємося:

Відео: плацинди з картоплею Ірина Кузьміна

• рослинним маслом - 3 ст. ложками;
• борошном - 1 ст .;
• бринзою - 200 г;
• сиром - 300 г;
• маргарином - 150 г;
• сметаною - 400 мл;
• яйцем - 4 шт .:
• сіллю (відповідно до власних вподобань);
• будь-якою зеленню (відповідно до свого смаку).

Також знадобиться стакан простої кип`яченої води.

технологія приготування

Щоб зробити плацинди з сиром і зеленню, спершу, звичайно, потрібно замісити тісто. Для чого необхідно змішати у відповідній ємності рослинне масло, два яйця, сіль, додати воду, борошно, після чого все старанно перемішати. Отримане тісто потрібно прикрити серветкою і забути про нього на тридцять хвилин. А вільний час зайняти приготуванням начинки. В принципі, для цього багато часу не знадобиться. Досить буде дрібно нарізати зелень і змішати її з сиром і бринзою.

Відео: Мамині плацинди

Потім з тіста робимо коржі. Плацинди з сиром і зеленню (втім, як і будь-які інші) можуть бути круглими або квадратними. Тісто потрібно розділити на шматочки, кожен з яких старанно розкачати в дуже тонкий, майже прозорий пласт. Хочете мати блюдо ідеальної форми? Тоді для цього скористайтеся яким-небудь "лекалом" - Тарілкою або квадратної формою, - прикладаючи його до пласту і рівно обрізаючи краї. Коли з тестом покінчено, потрібно буде взяти змащене маслом деко. І викладати на нього майбутні коржі, чергуючи їх з начинкою. Алгоритм такий: спершу йде перший пласт тесту, рясно змащується маргарином. Потім другий (теж збризкують маргарином). Після чого по всій його поверхні розкладається начинка. Далі знову йдуть два коржа (теж обмазані маргарином), потім начинка. І так далі. Останній шар повинен бути з тіста.

Готується така плацинди з сиром в духовці, яку потрібно попередньо розігріти до ста сімдесяти п`яти градусів. Але перш ніж відправити пиріг у духовку, його потрібно залити сумішшю з двох, що залишилися старанно збитих яєць і сметани. Готова плацинди буде через хвилин сорок. Ось такий рецепт. Плацинди з сиром перед подачею на стіл розрізають на порції. У Молдавії до них, швидше за все, подають вино, ми ж обмежимося кавою або чаєм. Буде дуже смачно!

Плацинди з начинкою з гарбуза

Як було сказано вище, плацинди з сиром у себе на батьківщині не менше популярна, ніж з сиром. Для її приготування беремо:

• борошно (знадобиться 3,5 скл.);
• цукор (згідно з рецептом - 0,5 склянки, але кількість можна зменшити або збільшити);
• одне яйце;
• сім ложок (їдалень) масла рослинного;
• солодку і стиглу гарбуз (чотириста грамів):
• сіль.

Як приготувати

З усіх перерахованих вище інгредієнтів (крім гарбуза і цукру) і води робимо тісто. Як і в попередньому рецепті, залишаємо його в спокої на півгодини. Гарбуз натираємо на крупній тертці і змішуємо з цукром, не забуваємо, щоб не була прісною, трохи посолити. Після чого з тіста розкочуємо один великий круглий пласт, на середину якого викладаємо гарбузову начинку. Якщо гарбуз була вже дуже соковитою, то рідина потрібно трохи віджати. А потім піднімаємо краї тіста і загортаємо їх, скріплюючи в центрі. Готується плацинди з гарбузом в духовці при температурі двісті градусів. Процес приготування займає тридцять хвилин. Перед подачею на стіл пиріг потрібно порізати на шматочки.

Плацинди з картоплею

Для приготування такої плацинди запасаємося:

• борошном (буде потрібно два з половиною склянки);
• содою - 0,5 ч. л .;
• рослинним маслом (дві ст. л.);
• картоплею - 1 кг.

Ще буде потрібно склянку чистої води, сіль (за смаком).

Відео: плацинди молдавські з картоплею Ірина Кузьміна

готуємо

У воді розчиняємо соду і сіль, додаємо туди ж рослинне масло, а потім поступово вводимо борошно, постійно помішуючи. Якщо раптом трохи переборщили з водою, через що тісто липне до рук, можна додати ще борошна. У підсумку на виході отримуємо пластичне тісто. Скачуємо його в кулю, накриваємо серветкою і відставляємо в сторону на тридцять хвилин.

Картопля очищаємо від шкірки, миємо. Начинку попередньо готувати не потрібно, тому сирі бульби дрібно нарізаємо, солимо (але вже безпосередньо перед тим, як будемо викладати її на тісто). При бажанні можна трохи поперчити. Але це на любителя. Присмачуємо двома ложками олії рослинного.

Відео: Як піч плацинди (плацінти)

Все тісто поділяємо на невеликі кульки. Справа в тому, що плацинди з картоплею традиційно готуються на сковороді. А їхній вигляд вони нагадують вже не пиріг, а скоріше маленькі пиріжки. Розкачуємо кожен кульку, причому намагаємося зробити його максимально тоненьким (бажано, щоб товщина не перевищувала п`яти, а краще навіть трьох міліметрів). На кожен пласт викладаємо картопля, звертаємо у вигляді прямокутників, закріплюючи краї тіста в центрі. І відразу ж відправляємо на сковороду з розігрітим маслом. Що стосується температури, то потрібно підібрати якесь середнє її значення. В общем-то, тут ніяких особливих проблем не виникне: третя, а то і друга порція готуватимуться значно швидше. Адже вже після першої відразу стане зрозуміло, яка температура найбільш оптимальна. Плацинди можна вважати готовими відразу ж після того, як вони стануть золотистого кольору.

маленький рада

Що говорити, не всі господині живлять ніжні почуття до процесу приготування тіста. Що ж, цей етап, в кінці кінців, можна і пропустити. Досить придбати в магазині готовий напівфабрикат (це може бути як листкове, так і дріжджове тісто) і робити плацинди з нього. Дотримуючись всі інші етапи, описані в рецептах, ви на виході отримаєте ароматну і не менш смачну випічку.