Біфштекс з яловичини: все за правилами. Як приготувати правильно біфштекс з яловичини?

Яким повинен бути ідеальний біфштекс? Початківці господині навряд чи зможуть точно відповісти на це питання, а тим паче описати всю технологію отримання страви. Тому корисні поради та поетапне керівництво, як готувати біфштекс з яловичини (цілого шматка і кондитерського виробу) за всіма правилами, представлене в цій статті, допоможуть їм якнайкраще.

Етап перший: вибираємо м`ясо

Як домогтися того, щоб біфштекс з яловичини був з приємною хрусткою скоринкою зверху і одночасно ніжною, рожевуватим м`якоттю всередині? При цьому він повинен бути досить соковитим, але і не сирим (навіть якщо з кровинкою). Ці всі характерні ознаки відмінно приготованого блюда можуть бути присутніми тільки за однієї умови - правильно обраному м`ясі. Перелічимо основні рекомендації та правила, які потрібно враховувати при покупці продукту:

• найсмачніше блюдо виходить з молодої яловичини або телятини;
• не варто використовувати заморожені шматки, продукт повинен бути свіжим і охолодженим;
• бажано готувати біфштекс з певних філейні частин тушки з найніжнішим м`ясом, кісткові ділянки (ребра і т. д. не використовують);
• не підійдуть для нарізування жилаві шматки;
• по можливості вибирайте м`ясо без плівок на його поверхні;
• орієнтуйтеся на приблизну товщину майбутнього стейка - від 3 до 4 см;
• нарізані шматочки повинні бути приблизно однаковими.

Етап другий: попередня підготовка м`яса

У разі якщо яловичий біфштекс буде готуватися з не надто молодого м`яса, обов`язково потрібно правильно попередньо його обробити. Для цього кожен з нарізаних шматочків накрийте харчовою плівкою, а потім злегка відбийте кухонним молоточком по обидва боки. Це робиться для того, щоб структура волокон стала ніжніше і податливою до смаження. Після нетривалої відбиття втирайте в м`якоть суміш перцю і солі. Така обробка спеціями рекомендується також і для молодого м`яса. Сіль має властивість утримувати вологу, роблячи блюдо при смаженні ще соковитіше. Тому обробленим напівфабрикатів потрібно дати полежати в прохолодному місці мінімум години півтори. Крім меленого перцю можна використовувати і інші будь-які спеції, в залежності від смакових уподобань: кайенскийперець, орегано, прованські трави, коріандр, сушений базилік і ін. Змивати перед смаженням соляної шар не потрібно. Та й при дотриманні норм використовуваних продуктів цього і не потрібно, так як вся пріправная маса вбереться в м`ясо.

Відео: Принципи приготування стейка

Етап третій: обсмажування шматків

Відео: Кулінарна зірка - Майстер-Клас Рубаний біфштекс з яловичини

Отже, попередня підготовка проведена в повному обсязі: м`ясо порізане, відбите (при необхідності), присмачене сіллю і спеціями. Тепер можна приступати до смаження. Так як зазвичай біфштекс з яловичини подається відразу ж, як то кажуть, «з пилу, з жару», приготування м`ясні штучок проводять безпосередньо перед сервіровкою столу. Для смаження найкраще використовувати очищене рослинне будь-яке масло без характерного запаху. Налийте його в сковороду з товстим дном і поставте на вогонь. Після прогріву можна починати приготування. Перед цим обов`язково промокніть кожен шматочок паперової серветкою для видалення надлишків соку. Як тільки над сковородою з`явиться невеликий димок, опускайте в розігріте масло порізані заготовки. Після зарумянивания переверніть біфштекс і продовжуйте жарку. Вогонь повинен бути середній, так як при зменшенні почне виділятися сік, що зробить проблематичним всю роботу. Чи не наповнюйте сковороду декількома шматками. Краще проводити обсмажування по дві-три штуки за раз.

Готуємо біфштекс з яловичини в духовці

Звичайно ж, найкращим варіантом використання духовці є наявність в ньому гриля. Тоді можна не піклуватися про перевертанні шматків. У простий же духовці запікання проводять поетапно, особливо якщо зверху продукти слабо зарум`янюється. Для кращої циркуляції використовуйте решітку. Покладіть на неї порізані і натерті спеціями шматки. Запікайте до легкого зарум`янювання. Зазвичай таку попередню обробку проводять з жорстким м`ясом. Молоду яловичину буде цілком достатньо тільки обсмажити в маслі на сковороді. Щоб запечені шматки мали звичайний вид, після вилучення їх з духовки можна провести приготування традиційним способом. Це означає обсмажування в маслі на сковороді при сильному вогні до отримання приємною рум`яної скоринки. Таким способом можна приготувати напівфабрикати заздалегідь, а потім при необхідності швидко довести їх до готовності і подати на стіл в гарячому апетитному вигляді.

Чи можна приготувати рубаний біфштекс з яловичини?

Бувають ситуації, коли наявне м`ясо не підлягає поділу на порційні шматки, так як зрізано з невідповідного фрагмента тушки або складається з декількох окремих частин. Тоді готують рубаний біфштекс з яловичини. Звичайно ж, за своєю суттю це виходить зовсім інше блюдо, але зовні вони обидва дуже схожі між собою завдяки плоскій формі готових обсмажених шматків. Як домогтися отримання не тільки привабливого зовні смаженого страви, а й смаку, типового для біфштекса? Для цього краще перетворювати яловичину в м`ясний фарш не за допомогою м`ясорубки, а досить гострого ножа. Спробуйте дрібно порубати продукт в фаршевого масу, а потім додати трохи супутніх інгредієнтів (цибуля, хліб, яйце і ін.). Суміш для обов`язкового збереження в подальшому форми биточків при смаженні потрібно старанно перемішати, злегка відбиваючи. За бажанням рубані біфштекси можна також обваляти в борошні.

Рецепт біфштекса з рубаної яловичини з грибами

Одним з оригінальних способів приготування є додавання в м`ясну масу будь-якого додаткового інгредієнта. даний рецепт біфштекса з яловичини передбачає використання грибів. Візьміть 100 г печериць, обчистити їх і дрібно наріжте. Яловичину (500 г) без прожилок і плівок порубати гострим ножем до отримання гладкою і рівномірною маси. Якщо м`ясо жестковатое, перемеліть його на м`ясорубці з середньою гратами. З`єднайте вийшов фарш з грибами, вбийте одне яйце і приправити сіллю і різними спеціями. Потім гарненько його вимішайте, злегка відбивши. Сформуйте з маси плоскі круглі биточки і злегка обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте кожен біфштекс на розжареній олії до отримання скоринки з усіх боків. Подавайте гарячим, посипавши великою кількістю зелені. Як гарнір використовуйте свіжі або відварені овочі. Можна полити зверху будь-яким гострим соусом і посипати маринованим в оцті цибулею. Ситне, смачне і апетитне блюдо готове!