Сир «чеддер»: склад, властивості і приготування в домашніх умовах

Запитайте будь-якого, і він вам підтвердить справедливість відомої фрази: «Сир - це насолода смаком». А вже якщо мова йде про продукт під назвою «чеддер», то це насолода смаком подвійно. Пікантний і пряний, з чітко відчуваються горіховими нотками, він підкорив не тільки англійців, які вважаються винахідниками цього дивовижного ласощі. Ні, сир «Чеддер» - це ще й улюблений делікатес Америки. Там він перебуває на другому місці за рівнем споживання, поступаючись лідерством лише моцареллі.

Екскурс в історію

Вперше цей молочний продукт з`явився в графстві Сомерсет, розташованому на південному заході Англії. Там є невеличке село Чеддер. Саме вона і стала батьківщиною відомого сиру, а також дала йому назву. Згадки про нього зустрічаються ще в 12 столітті. Уже тоді король Генріх II проголосив даний продукт найкращим сиром на всій території Британського королівства.

Зовнішній вигляд сиру «Чеддер»

Цей різновид серед своїх сирних побратимів відрізняється багатьма унікальними властивостями. Сир «Чеддер» має циліндричну, іноді прямокутну форму. Висота головки досягає 40 см, а стандартний вага коливається в діапазоні від 27 до 35 кг. Але історія приготування сирів зберігає одиничний випадок, гідний книги рекордів Гіннеса. На весілля королеви Вікторії подарували головку сиру згаданого сорти вагою в 500 кг! Сир «Чеддер» виробляють з цільного коров`ячого молока, його жирність становить 45%. Колір найчастіше насичено жовтий, а іноді навіть помаранчевий, але буває і вершковим. Яскравим забарвленням розглянутий продукт зобов`язаний барвнику, який добувають з насіння екзотичного дерева ачіоте. При витримці в сухому погребі (до 2 років) він набуває посередині смугу, за кольором нагадує темний мармур. Такий сир вже називає мелодійним словосполученням blue Chedder, тобто «блакитний Чеддер».

Зверху головка сиру покрита маслянистою скоринкою. Для кращого зберігання його можуть запечатувати в чорний віск. Однак найчастіше для упаковки використовується тканина. Вона дозволяє виробу «дихати» і рятує його від забруднення.

Особливості виробництва англійської сиру

Плавлений сир «Чеддер» пікантний на смак і приємний на вид. Його виробництво грунтується на тепловій обробці сиру, яка підвищує рівень молочної закису. Температура, при якій готується сир, становить не менше 38 градусів. Тому за технологією приготування сир «Чеддер» ближче до варених сирів типу «Грюйєр». Готують це смачні ласощі як на промислових підприємствах, так і вручну, в маленьких фермерських господарствах Англії. Термін дозрівання цього сорту сиру - від півроку до 2-х років. А ось заводськапродукція відрізняється цілим калейдоскопом смакових нюансів. Сири бувають гострі, м`які, зрілі, середні, є навіть такий різновид, як старий, або вінтажний. Про те, який саме перед вами сир, розповість упаковка. Там же можна знайти відомості про смакові добавки та ароматизатори.

Відео: Готуємо твердий сир (класичний рецепт Гауда)

складові

Варто відзначити і ще одну особливість розглянутого продукту - склад. Сир «Чеддер» містить в собі величезну кількість корисних речовин. Це практично всі вітаміни групи В, а також РР, Е, А. Крім того, в ньому містяться бета-каротин і ніацин. Сир «Чеддер» можна назвати коморі мікро- і макроелементів: магній, фосфор, кальцій, натрій, марганець - все це є в його складі. Насичений він і амінокислотами: изолейцином, лізин, глютаминовой кислотою.

Багато хто цікавиться, наскільки поживний сир «Чеддер». Калорійність його становить 380 ккал, тому дієтичним ці ласощі ніяк не назвеш. Але і набору зайвої ваги він не сприяє.

властивості

Мабуть, жоден інший сирний продукт не володіє таким набором корисних властивостей, як цей. Коротко перерахуємо основні з них:

• У цьому сорті сиру мало лактози, тому його можуть вживати навіть ті люди, у яких алергія на інші молочні продукти.
• Чеддер стимулює синтез слини, в результаті чого очищається порожнина рота і знижується ризик розвитку карієсу.
• У ньому практично відсутні вуглеводи, тому, незважаючи на високу калорійність, він не провокує набір зайвих кілограмів. Люди, які постійно дотримуються дієти, вже по достоїнству оцінили цю особливість продукту.
• Цей сир стимулює діяльність головного мозку і нервової системи.
• З іншого боку, він володіє заспокійливою дією, сприяє гарному засипанню і рятує від стресів.
• Ну і, звичайно ж, продукт багатий на кальцій, що вельми корисно для здоров`я зубів і кісток.

Сир «Чеддер», в домашніх умовах приготований

Незважаючи на те що процес приготування сиру досить довгий, зробити його самостійно не складає труднощів.

Щоб отримати 900 г смачного продукту, вам знадобиться:

• 8 л свіжого молока;
• 2,5 мл сичужного ферменту, який попередньо розчиняється в половині склянки очищеної води;
• 1,25 мл мезофильной культури;
• 30 мл морської солі дрібного помелу.

технологія приготування

Весь процес включає 4 етапи:

1. Приготування сиру

У нагріте до 35 градусів молоко треба додати всі інгредієнти. Потім залишити суміш на 1-2 години, щоб вона загусла. Порізати отриманий продукт на шматочки і підігріти до 38-39 градусів. У міру нагрівання маса буде зменшуватися в обсязі. Сироватку потрібно злити, а сирну масу постійно помішувати, щоб уникнути появи грудок.

2. чеддерізацією сиру

Саме цей процес надає продукту оригінальний смак і аромат. Його особливість полягає в тому, що напівготовий м`який сир треба витримувати в сухий каструлі протягом 2-х годин при температурі 38 градусів. На цьому ж етапі в нього додається сіль, і вся маса перемішується руками.

3. Отжим

На сир кладеться прес. Вважається, що збільшувати тиск треба поступово. Спочатку його показник повинен дорівнювати 4,5 кг. Під таким тиском продукт витримують 15 хвилин. Далі вага збільшується до 18 кг, а тривалість віджиму - до 12 годин. Заключна стадія: тиск - 22,5 кг, тривалість - 24 години.

4. Дозрівання

Відео: Плавлений сир Янтар в домашніх умовах

Спочатку сир просушується на звичайній обробній дошці. Коли він буде готовий, ви помітите захисну скоринку. Потім його покривають парафіном, попередньо охолоджуючи сир і протираючи його марлею, змоченою в оцті. Зазвичай наносять 2 шари парафіну. Після цього головку відправляють в холодильник і витримують не менше двох місяців. Після закінчення зазначеного періоду продукт готовий до вживання.

Як і де застосовується сир «Чеддер»

Згаданий продукт досить популярний і універсальний. Його застосовують для приготування солоних бісквітів, гамбургерів, канапе, салатів, омлетів. З цього сиру можна приготувати універсальний соус, що володіє дивовижним смаком. Він буде відмінним доповненням до риби, м`яса, картоплі або звичайним тостів.

В Англії чеддер прийнято вживати в кінці обіду, запиваючи портвейном або бордо. Іноді шматочки сиру подаються до пива.

Жителі Великобританії мають свої традиції. Вони вважають за краще вживати цей сир з гірчицею або бананами. Що ж, про смаки, як то кажуть, не сперечаються.

Зверніть увагу! Для того щоб сир «Чеддер» відновив свої смакові якості і консистенцію, його виймають з холодильника за півгодини до обіду і ріжуть невеликими шматочками.

Чим можна замінити сир «Чеддер»

За своїми смаковими якостями і корисними властивостями еквівалентом англійського сиру «Чеддер» є німецький сир «Честер». Ніяких особливих відмінностей ви не знайдете, навіть назви трохи схожі, чи не так? Але от заковика! Навряд чи хтось відправиться в Німеччину на пошуки аналога. Тому, якщо знадобилося приготувати страву з цим сортом сиру, а в наявності його у вас на даний момент не виявилося, сміливо замінюйте його Гауді або маасдама. Підійде і інший твердий сир, головна умова - він повинен відрізнятися яскравим і насиченим смаком.