Як приготувати куріпку? Рецепти приготування смачних страв з куріпки
З тих пір як полювання перестала бути основним засобом добування їжі, і люди навчилися розводити домашню птицю і худобу, дичину початку цінуватися куди вище, ніж результат праці тваринників. Дієтологи стверджують, що м`ясо диких птахів і тварин більш корисно, оскільки менш жирно. Та й штучних кормів, добавок і гормонів вони зроду не вживали.
Втім, і за часів більшої поширеності мисливської здобичі куріпки цінувалися за ніжне, соковите м`ясо і вважалися гідним продуктом навіть для царського (королівського) столу.
Національні переваги
Куріпка - птах інтернаціональна. Водиться вона, мабуть, скрізь, крім найбільш тропічних місць і Антарктиди. І в кожній країні існують свої уявлення про те, як приготувати куріпку. Німці її гасять, причому обов`язково в складі овочевого рагу. У Росії прийнято птицю смажити. Американці запікають її в духовці або в вигляді барбекю. Французи ж, взагалі, цілком куріпок не їдять: з тушки варять бульйони і супи, а м`ясо використовують як паштетів і суфле.
Але це просто традиції, яким зовсім не обов`язково слідувати. Будь-який спосіб того, як приготувати куріпку, дає незмінно смачні результати. Так що можна вибрати будь-який, а можна перепробувати всі.
вибір пташок
Мисливці, безсумнівно, і самі прекрасно розбираються в якості видобутого. Але пересічні городяни далеко пішли від природи і можуть оцінити хіба що шматок обробленої свинини або «дива» курки. І є досить серйозний ризик, що такий неписьменна людина купить абсолютно не те, чого б йому хотілося.
Відео: Готуємо куріпок Полювання є полювання
Отже, перед тим як приготувати куріпку, її потрібно спочатку купити. Вибираючи птицю, потрібно заглянути їй під пахву. Шкіра під крилами повинна бути тонкою, пластичною і м`якою. Якщо вона груба або твердоватим, перед вами «бабуся», з якої нічого путнього не вийде.
У цьому ж потаємному місці повинні бути відсутніми будь-які плями. Вони є? Куріпка, м`яко кажучи, несвіжа. Якщо птах не ощіпана, потрібно придивитися до пір`я: зваляти, як ніби мокрі, теж говорять про те, що тушка лежить на прилавку далеко не перший день.
оброблення тушки
У магазинах і супермаркетах дичину зазвичай продається замороженої і вже обробленої. Але якщо вам пощастило знайти свіжу пташку, перш ніж її готувати, потрібно її випатрати. Як приготувати куріпку до відправки на вогонь?
Відео: Куропатка з печерицями в польових умовах | Мисливські рецепти. 2017
Припустимо, ощипать пташку можна і без сторонніх порад. Тельбухи також видаляються без особливих тонкощів. А ось далі - увага! У куріпки обов`язково повинен бути витягнутий зоб. Оскільки пташка маленька, голову їй зазвичай не відрізають, тільки видаляють очі, а потім головку ховають під крило. Кігті треба зрізати, а лапки підігнути назад. Тепер ваша пташка готова до подальшої обробки.
Куріпка і духовка
На наш погляд, ця дика пташка занадто дрібна для того, щоб її смажити. Тому люди, які знають, як смачно приготувати куріпку, вважають за краще використовувати духову шафу. Природно, через дрібних розмірів птиці розрахунок продуктів завжди йде на кілька тушок - через одну і грубку запалювати не варто. Зазвичай готують відразу чотири пташки (якщо у вас не дуже велика родина).
Більшість рецептів пропонують перед тим, як приготувати куріпку в духовці, її замаринувати. По-перше, так вона менше втратить у вазі, по-друге, м`ясо стане м`якше і ароматні. Так що спочатку готуємо соус. Розігріваємо разом пісне і вершкове масло (в співвідношенні 1: 1). У цій суміші швидко обсмажуємо куріпок (хвилин п`ять). Додаємо лаврушку, чебрець, цибуля-шалот. Можна влити бульйон з курки. На маленькому вогні каструлька повинна покипіти з годинку. Потім тушки відкладаються, бульйон відціджують, в нього додається сік або желе червоної смородини (1 ст. Л.), Ягоди чорної і натерта буряк (по 50 г). Все кипить 3-4 хвилини і знімається.
Відео: Куропатки рецепт.Куропатка в сметанному соусі
Вершкове масло, розтерті з тим же Шарлота, сіллю і чебрецем, втирається в куріпок, які потім загортаються в тонкі пластинки бекону. Потім підготовлені пташки на годину ставляться на холод. Цей рецепт приготування куріпки пропонує дуже м`яке маринування.
На деко укладаємо шматочки хліба з тонким шаром масла, на них - куріпок. Ставимо в гарячу духовку. Через чверть години, коли хлібець підсмажиться, його прибирають, а дичину залишають в духовці. Коли вона стане рум`яною, її знову кладуть на хліб, поливають соусом і просять всіх до столу.
мисливський секрет
Добувачі радять, як приготувати куріпку в духовці без таких кулінарних складнощів. Смачно, швидко і просто: обліпити тушку тестом (причому підійде найпростіше, пельменное або пісне магазинне) - і в піч. Щоб тісто не пересохло і послужило доповненням до дичини, в духовку ставиться чашка з водою під решітку. Якщо запікання проводиться на деку, під тушки підкладають підставку (наприклад, дерев`яні бруски).
«Рукавний» варіант
Ще існує непогана ідея про те, як приготувати куріпку в рукаві. Патрання і очищені від пір`я пташки натираються сіллю. Просолюється вони будуть хвилин десять. За цей час змішуються гірчиця, перець і майонез. Пропорції інгредієнтів - на ваш смак. Тушки натираються сумішшю і маринують близько півгодини. Готові приправи не беріть - смак не той, більшість з них містять якісь стабілізатори.
Відео: Соковиті куріпки в духовці!
Зубчики часнику почистити і помити, великі розрізати уздовж. Кисло-солодкі яблука нарізати невеликими шматочками. У кожну мариновану куріпку вкласти по зубчику часнику і парі шматочків яблук. Зубочистками скріплюються розрізи на тушках, і пташки вкладаються в харчовій рукав. Залишки яблук можна помістити туди ж.
Відрізаний кінець зав`язується. Рукав швом догори кладеться на деко, і при 180 градусах куріпки запікаються півгодини. Хвилин за 5-10 до закінчення треба розкрити шов - інакше птах вийде, скоріше, варена або тушкована. Результат вражає!
Мультиварка не підкачав!
Не менш смачно виходить, якщо знати, як приготувати куріпку в мультиварці правильно. Великої різноманітності продуктів не буде потрібно, головне - не порушити технологію.
Куріпок доведеться взяти побільше, ніж на інші рецепти - штук шість-вісім. Загальна вага їх повинен наближатися до півтора кілограмів. Ще потрібен буде часник, мед (2 ст. Л.), Червоний перець, соєвий соус (50 мл) і цибулю.
Перед тим як приготувати куріпку в мультиварці, її доведеться злегка відварити. Потім кожна тушка натирається перчиком. У мультиварку наливається пісне масло, і в нього викладаються куріпки. Цибулини художньо розкладаються серед тушок. Щоб вони при готуванні не розвалилися, "попки" краще не відрізати. Додається мед, часник (або цілими зубчиками, або крупно порубаний) і соєвий соус (він зазвичай солоний, так що пробувати «на сіль» треба вже перед кінцем приготування).
Води в чашу треба налити стільки, щоб пташки під нею зникли повністю. Чи включається режим гасіння і виставляється час годину. Куріпки дуже невеликі, так що 60 хвилин зазвичай вистачає. Але якщо м`ясо не м`яке, можна час збільшити.
американський рецепт
такий рецепт приготування куріпки хороший тим, що дозволяє приготувати птицю відпочинку і отримати абсолютно незвичайний в порівнянні з іншими варіантами смак.
Тушки миються і розрізають по животу, як «курчата табака». За тим же принципом вони відбиваються, тільки дуже обережно і по масивним частинам. З обох сторін пташки перчать і солятся, складаються в каструльку і заливаються маринадом з вина і білого оцту (останнього повинно бути небагато, раз в 10 менше, ніж вина). Можна додати до складу і травички - м`яту, материнку, базилік. Маринуватися куріпки повинні мінімум годину. Можна і більше - не зашкодить.
Потім пташки обсушую і з усіх боків змащуються топленим маслом (на це знадобиться його 1 ст. Л.). Куріпки-барбекю смажаться тільки на решітці і тільки під вантажем. Хоча пропонований рецепт - похідний-романтичний, приготувати по ньому можна і вдома, на електромангале. Кожна сторона вимагатиме по 6 хвилин обсмажування. Краще не зрушувати тушки, поки вони над вогнем - обдереться ніжна шкірка, і буде не той смак і вигляд.
Дуже підходить для барбекю з куріпок соус з часнику, перцю, вина (пара столових ложок), оцту (його вистачить і однієї чайної) і рослинного масла (одна велика ложка).
Привіт з Іспанії
Незвична на смак і цікава в приготуванні куріпка з апельсинами. Готується вона досить швидко, так як не вимагає попереднього маринування. Тушки ріжуться навпіл і швидко обсмажуються в 20 г вершкового (це важливо!) Масла. Рум`яні половинки складаються в глибоку посудину. З двох апельсинів знімається цедра. В оригінальному рецепті вона повинна бути дуже тонко зрізана, а потім порізана смужками. Однак досвідченим шляхом встановлено, що нітрохи не гірше виходить, якщо її просто акуратно стерти теркою.
Очищені апельсини розбираються на дольки і позбавляються від насіння. У каструлю навколо куріпок викладаються виноградини з одного грона і апельсинові часточки. Вміст заливається соком, що виділився з тушок під час їх обсмажування, посипається апельсиновою цедрою, каструля накривається кришкою і ставиться в гарячу духовку, де буде знаходитися від п`яти до семи хвилин. Смак отриманого страви не порівняти ні з чим!
Ясна річ, це далеко не все, що можна приготувати з куріпки. Вона йде в салати, з неї роблять фрикасе і паштети… Однак почати знайомство з цією дичиною можна з запропонованих рецептів.
