Маринад для качки з яблуками. Качка в апельсиновому маринаді. Маринад з медом для качки

Запечене м`ясо - справжній делікатес, якщо приготувати його смачно. У цьому процесі важливо не тільки дотриматися правильний тепловий режим обробки, а й підготувати сам продукт. Один з основних способів зробити м`ясо більш м`яким, ніжним, прибрати сторонні запахи - потримати його в маринаді. Особливо гарний цей варіант для птиці, наприклад качки.

Відео: Качка з яблуками апельсинами і медом в маринаді 1 етап

Качка в соєвому маринаді: готуємо заливку

Відео: Качка з яблуками Рецепт качки з яблуками в апельсиновому маринаді Рождестваеннская качка з яблуками

Маринад для качки може бути приготований на будь-якій основі. Соєвий соус в цьому плані хороший тим, що володіє насиченим смаком, в своєму складі має різні спеції. Це означає, що якщо якихось трав-приправ у вас в запасі немає, блюдо не постраждає. У маринад для качки птицю можна класти цілком (тоді його потрібно багато) або ж оброблену на порційні шматки. У другому випадку м`ясо просочиться заливкою значно швидше. Спосіб приготування: в емальованій каструлі змішайте 3 частини соєвого соусу з 2 частинами рослинного (соняшникової) олії. Натріть туди 50 г кореня селери, всипте 1-2 чайні ложечки паприки, стільки ж - цукру, перемішайте. Якщо вам здається, що в маринад для качки недостатньо поклали кислоти, додайте трохи оцту - яблучного або виноградного. Або ж лимонний, апельсиновий сік. Цитрусові навіть будуть дещо краще.

Качка в соєвому маринаді

підготовка птиці

Що стосується самого птаха - її потрібно добре обмити, а бажано і вимочити близько години в холодній воді. Потім промокніть серветками або паперовими рушниками, розділіть на порції тушку, натріть сіллю і залиште так «настоятися» години на півтори. За цей час м`ясо може виділити рідину, яку слід вилити. Шматки перекладіть в маринад для качки, так, щоб вони були покриті повністю. Накрийте кришкою і залиште в заливці годин на 6-9.

Відео: Качка з яблуками апельсинами і медом в маринаді 2 етап

приготування жаркого

Запікається такий птах з яблуками, айвою, сливами, зеленими персиками. Увімкніть духовку, щоб грілася. Деко добре промаслити і покладіть на нього фрукти, які наріжте часточками, видаливши насіння і кісточки. А між ними розмістіть м`ясо. Влийте невпітавшійся маринад. Для качки з яблуками він потрібен, щоб шматочки фруктів не пристали до листу, а м`ясо краще пропеклося. У духовці його тримаєте години півтори, періодично поливаючи соком. Якщо хочете хрустку, підсмажену скоринку - хвилин за 15 до виймання з духовки змастіть кожен шматок медом. Подавайте качечку гарячої, з пилу-жару. Посипте подрібненою зеленню.

Як приготувати маринад на апельсинах

Вишукано-смачною виходить качка в апельсиновому маринаді. Готувати його не складніше, ніж інші. Хіба що деякі компоненти специфічні. Але вони легко замінні на звичні нам. Зате в результаті м`ясо виходить дуже соковитим, ароматним, так що пальчики облизувати хочеться! Щоб це чудо створити, потрібно 2 цитруса, бажано великих. Стануть в нагоді як сік, так і цедра - її натріть з віджатого фрукта. Класичний рецепт наказує шматочок імбирного кореня. При його відсутності чудово підійдуть хрін, селера, петрушка - кожного по чуть-чуть. В результаті виявиться ще смачніше. Ще в маринад для качки рецепт рекомендує додати грам 200 вина (шеррі, хересу, кагору або іншого солодкого). Дрібно покришите туди ж 1-2 цибулини, влийте мед (1-2 чайні ложки) трохи олії рослинного і грам 100 готового соусу (можна той же соєвий, часниковий, ткемалі або будь-якій іншій). При бажанні присолите і всипте в маринад для качки з яблуками перець гострий горошком і мелений. На ваш розсуд залишається і часник.

запікаємо качку в апельсиновому маринаді

М`ясо підготуйте (вимийте, вимочіть, підсушіть), складіть у каструлю, залийте маринадом і поставте на 3-4 години в прохолодне місце. Потім обсмажте з усіх боків. Після цього шматки качки відправте в духовку, обклавши за бажанням шматочками яблук або айви, хвилин на 35-40. Запікайте при температурі 160-170 градусів. Поки м`ясо готується, на основі маринаду зваріть соус. Для цього в нього слід влити трохи бульйону, можна овочевого, і проварити до невеликої густоти. Посипте рубаною зеленню і теплим подавайте до гарячого м`яса. Як гарнір зваріть пишне картопляне пюре.

Відео: Рецепт: Кращий маринад для качки! Качка з яблуками і чорносливом в духовці.

Качка з медом

Качка або гуска, запечені в духовці, - блюдо, традиційне для російської та слов`янської кухні. Крім яблук, додатковими інгредієнтами служать гречана каша (для начинки) або сливи. А щоб надати м`ясу легкий солодкуватий присмак, що в даному випадку буде дуже до місця, слід зробити маринад з медом. Для качки він вдалий ще й тим, що птах ця жірновато і жестковата. Мед же добре пом`якшує, а жир витоплюється вже в духовці, в результаті чого спекотне виходить чудовим. А спеції, без яких заливка, природно, не обійдеться, додадуть м`ясу чудовий аромат. Для маринаду вам знадобиться 150 грамів меду - краще з нейтральним запахом і світлого. Якщо він густий - не біда. Трохи на водяній бані підігрійте - і стане більш рідким. Ще вино бажано столове. І краще червоне. Насіння кропу, сухий майоран, кмин - кожної спеції по щіпці. Плюс сіль 70-100 г (за смаком) і майже повний стакан води (200 г). Отже, порційні шматки птиці, не знімаючи шкурки, натріть сіллю. Спеції перемішайте і посипте ними качку. Викладіть в гусятницю, залийте медом, а потім розведеним з водою вином. Нехай в такому вигляді м`ясо промаринуется годин 6-8. Потім прогрійте духовку, поставте в неї птицю на 20 хвилин при температурі 200 градусів. Далі зменшіть її до 160, додайте чорнослив (без кісточок) і запікайте близько 2 годин. Слідкуйте, щоб маринад не випарується. Додавайте ще при необхідності вино з водою і поливайте ним м`ясо. Попутно зауважимо, що чудово йде цей маринад для дикої качки теж, а не тільки для домашньої. Але повернемося до жаркого. Якщо хочете підсмажену кірочку, відкрийте кришку незадовго перед завершенням процесу.

Гарнір до качці з медом

Що подати до такої запеченої птиці? Тушковану капусту, але теж з фруктами! Наріжте тонко невеликий качан, злегка обсмажте, але не доводьте до готовності. Викладіть на сковорідку кілька ложок смальцю. Наріжте цибулю, трохи підрум`яньте, додайте капусту, всипте півсклянки цукру і дайте утворитися тонкої карамельної скоринці. 100 г чорносливу поріжте на шматочки і викладіть в сковороду. Влийте трохи води, оцту, і нехай капуста гаситься під кришкою хвилин 25 на помірному вогні. Натріть яблука кисло-солодких сортів (2-3 штуки) і додайте в овочі. Протушкувати ще трохи, посоліть за смаком, поперчіть. Якщо не вистачає кислоти або солодощі, скажіть відсутні компоненти. Посипте свіжим кропом або петрушкою і несіть до столу разом з м`ясом.

Качка в маринаді звичайному

Ну а якщо у господині немає часу або ніяких додаткових продуктів, маринад для птиці можна зробити найпростіший. Гірше від цього качка не стане, повірте! Особливо якщо запекти її вирішили цілком, тушку НЕ обробляючи. У широку миску або каструлю налийте звичайної холодної води, розчиніть сіль і оцет, щоб вийшов средненасищенний маринад. Всипте кілька горошків запашного і гіркого перцю, жменю коріандру, пару листочків лавра. Вимиту, випотрошену качку замочіть в маринаді на наявне в запасі час. Потім зсередини натріть сіллю, майонезом і начините шматочками яблук, які потрібно присолити, поперчити і за бажанням обваляти в кориці. Між ними вкласти тонкі скибочки половинки лимона. Заштопати птицю, зовні натріть другою половинкою лимона, теж змастити майонезом або сметаною і ставте в нагріту духовку. Обкласти яблуками і запікайте до готовності.

Приємного апетиту і вдалих делікатесів!