Сурімі - що це за продукт?
Відео: 100 awesome product ideas # 3
Сурімі ... Що це слово означає? У дослівному перекладі з японської мови це фарш, а з китайського - рибне пюре. Сурімі є основою для приготування виробів, що імітують м`ясо омара, краба і інших морських мешканців. При цьому в нього додаються спеції і барвники.
Відео: Охолоджене крабове м`ясо. Контрольна закупівля. Випуск від 18.12.2015
Сурімі ... Що це пюре містить в своєму складі? При його виробництві використовується свіжозловлена океанічна риба. Сорти, які підходять для сурімі, повинні мати біле м`ясо. Крім цього, обов`язковою умовою є мінімальна кількість жиру і висока щільність. Фарш сурімі виробляють, як правило, з риб тріскових порід. До них відносяться путасу і минтай, хек і тріску. Іноді використовують також оселедець і ставриду, сардини і івасі. Однак з даних сортів сурімі виходить менш якісний. У нього низькі жовчоутворюючої властивості і темніший колір.
Для того щоб виготовити сурімі, виробниками використовується тільки рибне філе. З голови, кісток і шкіри виробляється кісткове борошно.
Виробництво сурімі - що цей процес є? На першому етапі з риби, виловленої не менше шести-десяти годин тому, відділяється філе. Після цього отриману сировину подрібнюється до стану фаршу і кілька разів промивається в холодній чистій воді. В результаті даної операції залишаються одні лише нерозчинні білки. За своєю суттю даний продукт вже і є сурімі. Його додатково поміщають в центрифугу для видалення зайвої вологи. На заключному етапі з білкової маси формуються десятикілограмові блоки, які піддаються процедурі швидкої заморозки.
Сурімі ... Що це за продукт? Можна однозначно відповісти, що це висококонцентрований білок риби. Даний фарш дуже корисний. Адже при його виробництві рибне м`ясо повністю очищають від крові, ферментів, жирів і інших швидкорозчинних компонентів. До того ж сурімі не проходить термічної обробки. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини, що знаходяться в ньому.
В Європі виробляються продукти з сурімі (фото розташоване нижче), які імітують крабове м`ясо. Японські і китайські кулінари готують безліч страв з цього рибного фаршу. Включають сурімі і в рецепти азіатських кухонь.
Російські господині також нерідко використовують в різних стравах ці стали популярними крабові палички. Основною перевагою даного продукту є можливість його швидкого приготування, адже він майже повністю готовий до вживання.
Як правило, крабові палички включаються в рецепти приготування салатів. Можна приготувати даний продукт і «під шубою». Для цієї страви знадобиться п`ять-шість яєць, зварених круто, цибуля, п`ятдесят грам вершкового масла, яблуко, легкий майонез і натертий на дрібній тертці плавлений сирок. Рівним шаром в глибоку тарілку кладуть подрібнені яєчні білки. Наступний шар складається з нарізаної цибулі. На нього укладають натерте попередньо вершкове масло, яке покривають шаром майонезу. Наступний шар викладають із крабових паличок, порізаних тонкими кружечками. Їх покривають шаром тертих яблук, майонезом і подрібненим яєчним жовтком.
