Як зробити м`ясо м`яким? Кілька рецептів маринадів.
питання "Як зробити м`ясо м`яким?" хвилює, мабуть, кожну господиню. Адже досить часто буває, що приготоване м`ясо виходить твердим і жорстким. І не завжди це залежить від способу приготування або від вмілості господині готувати. Щоб ваші страви з м`яса завжди були м`якими, соковитими і апетитними, необхідно керуватися деякими порадами. Про це поговоримо далі.
Як зробити м`ясо м`яким, соковитим і смачним?
Почнемо зі способів його приготування. Можна зробити м`ясо варене, смажене на грилі, сковорідці, решітці або мангалі, тушковане, солоне, копчене, запечене і так далі. Але в кожному з цих варіантів м`якість його залежить і від самого продукту.
під словом "м`ясо" мається на увазі білковий продукт тваринного походження. Це може бути свинина, птиця, баранина, яловичина, дичина, а також риба. Але все ж, в даному випадку хотілося б поговорити саме про яловичину.
Перед тим, як зробити м`ясо м`яким, хотілося б звернути вашу увагу на правильність його вибору. Якщо ви плануєте смажити м`ясо, тоді слід купувати охолоджене. Звичайно, найкраще робити це на ринку у знайомого м`ясника, ніж в магазині, де найчастіше продається несвіжа яловичина. Для смаження відмінно підійде вирізка.
Перед тим, як приготувати м`яке м`ясо, його необхідно правильно замаринувати. Для цього беремо шматок і щательно його промиваємо в холодній воді. Після цього потрібно дати воді стекти і обмазати м`ясо перцем і сіллю. Потім укладаємо його в Глиняни або скляну посудину і накриваємо кришкою. У такому вигляді залишаємо на хвилин 40. Хотілося б звернути вашу увагу на те, що додавати укусус для м`якості не варто, так як це тільки зіпсує його смак.
Після цього нарізаємо м`ясо поперек волокон. Найкраще товстими шматочками, так як це допоможе зберегти його соковитість. Якщо ви вирішили готувати м`ясо на звичайній сковорідці, тоді оптимальною товщиною його вважається від 2 до 3 см.
Відео: Швидкий шашлик | Як зробити м`яким навіть саме жорстке м`ясо | 1080p | FishingVideoUkraine
Щоб м`ясо було м`яким, можете відбити його окремі шматочки за допомогою кухонного молоточка. Робити це потрібно легкими ударами по периметру, поклавши при цьому на дерев`яну дошку. Коли одна сторона відбита, слід приступити до відбивання зворотного боку, починаючи з центру і рухаючись до країв. В такому випадку, шматочок м`яса повинен збільшитися в площі, це буде свідчити про правильність відбивання. Але якщо ви використовуєте вирізку для приготування, в такому випадку краще її не відбивати.
Тепер шматочки м`яса необхідно посолити і поперчити ще раз. Краще не використовувати червоний перець для перчене або будь-які інші спеції. Потім необхідно розжарити сковороду з рослинним маслом і приступити до приготування. Щоб утворилася смачна скоринка, не слід накривати сковорідку кришкою.
Відео: Секрети м`яса або як розм`якшити м`ясо | Щоб м`ясо було м`яким і соковитим | # Сочноемясо #edblack
Маринади для м`яса
Так як зробити м`ясо м`яким виходить не тільки за допомогою вишеопісаних способу, хотілося б поділитися кількома рецептами маринадів, представлених нижче.
- 1 дрібно порізана цибулина, кілька ложок олії рослинного, сухе біле вино - 3 ст. ложки, пару листів м`яти (свіжої), 2 зубчики пригніченого часнику, розмарин. Такий сумішшю замаринувати м`ясо на добу.
- 2 нарізні кільцями цибулини, оливкова олія - 4 ст. ложки, 1/8 л вина червоного, 4 часточки нарізаного дрібними шматочками часнику, лавровий лист, розмарин, чебрець. Маринувати м`ясо близько 3 годин.
- 1/8 л масла рослинного, пару крапель соусу "Табаско", 3-4 ст. ложки коньяку, перець, сіль. Маринувати 12 годин.
- цукор - 2-3 ст. ложки, 6 ст. ложки кетчупу, перець червоний, 3 ст. ложки гірчиці, зелень (дрібно нарізана). Маринувати 12 годин.
- На 500 г тонко порізаного м`яса: в 3 ст. ложках води рабавіть 1/2 ч. ложки соди. Маринувати м`ясо близько 2 годин в холодильнику.
Крім того, існує безліч інших способів маринування м`яса, які допоможуть зробити його надзвичайно м`яким, соковитим і смачним. Який з них вибрати - вирішувати вам!
