Ви б хотіли спробувати піцу, надруковану на 3d-принтері?
Відео: 50 AMAZING Facts to Blow Your Mind! # 37
Чи можете ви уявити, що під час різдвяного обіду їсте надруковану на 3D-принтері індичку? Або жуєте таку ж піцу за вечерею?
Це не так вже неможливо, як може здатися на перший погляд. Хоча в новинах в основному розхвалювали здатність 3D-принтерів виробляти непродовольчі товари, вони все частіше використовуються для створення кулінарних шедеврів.
Як працюють 3D-принтери
Під час виробництва їжі 3D-принтери видають м`яке рідке їстівне речовина через сопла, які створюють новий продукт шар за шаром, а направляються за допомогою комп`ютерної програми. Так можна створити все - від цукерок і кондитерських виробів до печива, млинців, пасти, піци і солоних закусок.
Відгуки в ЗМІ
Інформаційних випусків і галузеві блоги дуже позитивно відгукуються про те, що може запропонувати 3D-друк з продуктів. Вони охопили такі події, як привласнення зірки Мішлен шеф-кухарям, які експериментували з 3D-принтерами в ресторанах Європи.
Засоби масової інформації також повідомляли про потенціал 3D-друку для задоволення потреб космонавтів, авіапасажирів і людей в надзвичайних ситуаціях.
У європейських будинках престарілих пропонують 3D-надруковану їжу з желеподібної текстурою для тих, хто має проблеми з жуванням і ковтанням твердої їжі. Розробники харчових 3D-принтерів стверджують, що люди скоро зможуть мати ці пристрої на своїх кухнях, і ті допоможуть їм готувати смачні і корисні продукти в домашніх умовах. Харчовий 3D-принтер був продемонстрований в США в 2014 році на Consumer Electronics Show.
Альтернативні джерела білка
Але це не все. Існує також радикальна ідея використовувати комах і лабораторно вирощене м`ясо для приготування 3D-друкованої їжі в якості стійкої альтернативи традиційним джерелам білка.
Представники сфери тваринництва Австралії також недавно оголосили, що вони шукають способи використовувати 3D-друк для виробництва нових продуктів з м`яса, щоб отримати максимальну вигоду з туш тварин.
Таким чином, немає нічого незвичайного в різдвяному обіді з 3D-надрукованих страв з червоного м`яса і птиці, а також в їстівних виробах з фруктового або овочевого пюре, цукру або шоколаду.
А ви хочете спробувати?
Що ви думаєте про 3D-надрукованій їжі? Хотіли б ви спробувати її або запропонувати членам сім`ї та гостям? Незважаючи на ентузіазм виробників і інвестиції в наукові дослідження і розробки, деякі вчені фактично задавали ці питання споживачам.
Для вивчення цих питань було проведено дослідження за участю 30 австралійців, які складали фокус-групу онлайн. Результати свідчать про деякі цікаві ускладненнях на шляху того, як багато людей сприймають 3D-надруковані продукти, і що може спонукати їх спробувати деякі з них.
Результати опитування
Перш за все, було виявлено, що жоден з учасників не чув про використання 3D-технології для виробництва харчових продуктів. Оскільки технології 3D-друку, як правило, пов`язані з неїстівними предметами, виготовленими з таких речовин, як пластик, гіпс або метал, учасникам було важко зрозуміти, як вони могли б працювати з продуктами харчування.
Спочатку вони поставилися з недовірою до того, що ця технологія може бути використана для приготування їжі, і не могли собі уявити, які види продуктів харчування можуть проводитися. Такий спосіб обробки харчових продуктів розглядався як досить неприродний. Деякі учасники опитування припускали, що в результаті їжа буде якимось чином «нагадувати пластик», і, отже, опиниться неїстівної.
Відео: Aaron Koblin: Artfully visualizing our humanity
Крім того, учасники набагато позитивніше сприймали ідею надрукованих на 3D-принтері моркви, макаронів, піци, шоколаду, а також страв з куркою і овочами (з «реального» пюре), ніж цукру, карамелі, м`яса та продуктів, виготовлених з харчових відходів і альтернативних джерел живлення, таких як водорості і комахи.
Вплив культурних уявлень про продукти харчування
Культурні уявлення про те, які речовини вважаються смачними і доречними для вживання в їжу, були центральними у відповідях учасників. У той час як такі речовини, як комахи і водорості, відповідали нормам споживачів для натуральних інгредієнтів, майже всі учасники вважали ці продукти огидними.
Вони не могли уявити, як можуть їх є або пропонувати іншим. Ці матеріали були класифіковані як неїстівні відповідно до культурними нормами учасників, незалежно від того, як вони готуються або обробляються. Таким чином, на ставлення учасників в такій їжі вплинув не той факт, що вона була надрукованою сама по собі, а те, з яких інгредієнтів вона виготовлялася.
Тим учасникам, які мали етичні застереження щодо м`яса, вирощеного звичайним способом, сподобалася ідея 3D-друкованих м`ясних продуктів. Але більшість учасників вважають, що процес буде нагадувати наукову фантастику, особливо якщо він пов`язаний з використанням лабораторно культивованих м`яса. Цей інгредієнт вважається «неприродним».
Відео: - Startups - Kristoph Matthews CEO & Founder of Boxbee -TWiST # E351
Безпека і користь надрукованих продуктів
Той факт, що багато учасників опитування нічого не знали про процес 3D-друку, дозволяв їм підкріплювати свої застереження з приводу безпеки використання харчових матеріалів, які інакше були б викинуті в вигляді відходів. Вони були впевнені в тому, що існує ризик забруднення харчових продуктів.
Для багатьох учасників корисність продуктів також була важливим фактором. Вони не мали ніяких заперечень проти надрукованій карамелі, піци або шоколаду в якості потенційно їстівних продуктів. Але учасники висловили заклопотаність щодо того, що такі продукти, враховуючи їх інгредієнти і спосіб приготування, є фаст-фудом.
Поради виробникам
Так що, якщо ці результати можна узагальнити і поширити на більш широкі верстви населення, здається, що багато людей зацікавлені в нових продуктах харчування. Вони будуть вживати їх, якщо зможуть бути впевненими в їх смакових властивостях і безпеки для здоров`я, а також якщо будуть розуміти, яким чином ці продукти обробляються і з чого вони зроблені.
Але проведене дослідження показує, що виробники, які хочуть просувати 3D-надруковану їжу, можуть мати деякі проблеми. Перш за все, вони, можливо, повинні ознайомити громадськість з тим, як працює цей процес, і переконати споживачів, що це безпечно.
Також виробники повинні підкреслити, що 3D-друкована їжа смачна, навіть якщо вона виглядає незвично або зроблена з інгредієнтів, які не зважають на їстівними по культурним стандартам. Тільки тоді споживачі зможуть використовувати 3D-надруковану їжу, таку як індичка або піца, на вечерю.
