Як розтопити шоколад на водяній бані: поради кулінарів
Шоколад - це досить примхливий продукт, тому готувати з нього страви - ціле мистецтво. Ця «матерія» з легкістю може зіпсувати ваші масштабні плани: то розшаровується, то він кришиться, то закінчується. Однак серед людей існує чимало знавців кулінарії, які вже давно розгадали всі таємниці поведінки цих ласощів, наприклад, як розтопити шоколад на водяній бані або як його темперувати. Імениті кондитери завжди твердили, що недостатньо вміти грамотно топити даний продукт. 
Якщо ви бажаєте, щоб в результаті всіх кулінарних зусиль ваші творіння не "посивіли», іншими словами, не покрилися білим шаром, оптимальне рішення - це взяти в якості інгредієнта саме темперований шоколад
Водяна баня і шоколад
Існує безліч способів розтоплення. Величезна кількість людей знає, як розтопити шоколад на водяній бані. Що являє собою цей спосіб? Для того щоб виконати дану процедуру, потрібно каструля велика і ємність поменше, яку можна вставити в першу. Перед тим як розтопити шоколад на водяній бані, необхідно закип`ятити воду і зняти її з вогню. Коричневе ласощі слід попередньо розкришити на невеликі частини і помістити у жароміцних ємність, яка потім ставиться на каструлю. При цьому миска повинна міцно фіксуватися. Потім необхідно систематично помішувати продукт. Ті, кого цікавить питання про те, як розтопити шоколад на водяній бані, повинні знати, що температура плавлення продукту темного кольору знаходиться в діапазоні від 50 до 55 градусів за Цельсієм, а білого - від 40 до 45 градусів за Цельсієм. Не рекомендується розтоплювати шоколад на бані при киплячій воді, інакше він почне густіти, і ви можете розцінити це те, що він не розтопився, хоча в дійсності вже заварилася. Необхідно контролювати, щоб в масу випадково не потрапила вода, інакше правильно розтопити шоколад на водяній бані не вийде - він перетвориться в грудки.
Відео: Як розтопити шоколад
Далі слід вилити розтоплений продукт з миски на рівну поверхню, оптимально, якщо вона буде мармурової. Мармур гірше нагрівається і дуже швидко охолоджується, а ця обставина дає перевагу кондитерам, яким часто доводиться готувати десерти з шоколаду. За допомогою лопатки необхідно помішувати продукт до того моменту, поки він не охолоне до температури в 30 градусів за Цельсієм - це нормальний показник для роботи. Щоб перевірити готовність цих ласощів, слід злегка доторкнутися до нього пальцем. 
Грамотно приготований темперований шоколад при контакті повинен здатися злегка прохолодним.
Для бездоганної якості
Відео: Як швидко розтопити шоколад в мікрохвильовій печі /
Експерти кулінарії попереджають, що якщо в приготований склад шоколаду потрапить хоча б крихітна частина твердого продукту, то солодка маса згорнеться і буде нагадувати сніжний ком. Щоб результат роботи з шоколадом мав бездоганну якість, краще працювати в гумових рукавичках для медичного користування. Тільки так вийде потрібний продукт. При видимій простоті процесу важливо дотримуватися всіх правил приготування.
