Священна індійська кухня
Східна, а тим більше - індійська кухня завжди приваблювала своїми пряними поєднаннями, а головне - абсолютної корисністю та дієтично. Остання якість може бути нівельовано хіба що гострими соусами - але на будь-який смак легко підібрати свої спеції.
Ще більш цікавим є той факт, що до наших днів оригінальна ведична кухня практично не дійшла. Чистокровні браміни вживають таку їжу, яка навряд чи сподобалася б недосвідченим гурманам. відкрита ж Індійська кухня рясніє почерком колонізаторів англійців і португальців, почерпнутими від французів рецептами суфле і випічки, монгольськими стравами із сухофруктів і м`яса, як варіації на тему плову.
Здоровий спосіб життя, який пропагує індійська кухня, описується в священних текстах Аюр-Вед, які дотримуються медичні, гігієнічні та гастрономічні приписи. У них є зерно здорового глузду:
- Приймати їжу слід строго по годинах, з перервиом між прийомами: сніданок-обід - три години, обід - вечеря - п`ять годин.
- Їсти слід в одному і тому ж місці, в тиші або супроводі приємної мелодії.
- сповідається сумісність продуктів і роздільне харчування.
Головна запорука страви - чистота і правильна термічна обробка. Головна запорука здоров`я - помірність. Індуси не запивати їжу, вживаючи хіба що воду натщесерце.
Індійська кухня поєднує в собі велику кількість злаків, провідним, звичайно, залишається рис. Вживаються в їжу різні овочі і фрукти, кисломолочні продукти з-під священної тварини - корови, риба і всіляке кількість спецій. Діє правило гармонії трьох смаків - солодкого, гіркого і кислого, солі майже не спостерігається. Найбільш популярні прянощі - кардамон і кмин, мускатний горіх і куркума, карі і запашний перець. Втім, всіх не перелічити. Більшість сумішей подається в обжаренном вигляді - «масала».
До речі, приправи - це не тільки смакової ароматизатор, але і лікувальна добавка, яка прискорює процеси метаболізму.
Смачна курятина по-індійськи
Чим крім овочів і рису знаменита індійська кухня? Курка тандури, запечена в печі з травами і в соусі - вельми соковите і популярне другу страву. Приготувати його в домашніх умовах легко. Для ніжності м`яса вибираємо молочний соус.
Інгредієнти: 4 курячі ніжки, стакан молока, 1 яйце, 1 морква, 1 цибуля ріпчаста, 4 ст.л. сметани, 100 г борошна, 1 ч.л. каррі, 1 ч.л. суміші «Гарама-масала», ¼- ч.л. розмарину, сіль і перець за смаком.
Промиваємо курячі ніжки в чистій проточній воді, очищаємо від надлишків жиру і шкіри, перчимо і солимо, зверху присипаємо розмарином. Ми залишаємо маринуватися в холодильнику.
Шаткуємо очищені моркву і цибулю, обсмажуємо в рослинному маслі. Готуємо духовку, розігріваючи до 200 градусів. На деко або в ємність для запікання викладаємо обсмажені овочі, зверху - курячі ніжки.
Окремо готуємо соус: збиваємо в молоці яйце, сметану, спеції, каррі і борошно. Поливаємо курочку зверху сумішшю і відправляємо в духовку на 40-45 хвилин. Ось таке просте і дивовижно смачна страва.
Рецепти індійської кухні розрізняються залежно від регіону: це був північний варіант, на півдні воліли б запікати курку з апельсинами. Ніколи не пізно експериментувати і з цим соусом!
