Капуста "провансаль" - домашні рецепти домашньої кухні!
Квашена капуста - одне з найпопулярніших і поширених страв в національних кухнях багатьох народів світу, і перш за все слов`янських. Рецептів квашення відомо безліч, і кожен хороший по-своєму. А капустку-хрустко із задоволенням "вживають" як салатів до других страв, вона іде на приготування борщів, щей і т.д., та й просто так, з чорним хлібом хороша чудово!
У будь-якої знатної господарки є улюблені, роками випробувані і вивірені до дрібниць рецепти закваски цього дуже корисного і смачного овоча. Наприклад, капуста "Провансаль". Різновидів її чимало. таку капусту квасять-маринують з морквою і без, з журавлиною і виноградом або тільки з яблучками - антонівкою або іншим (кисленькі сортів). Хтось кладе в маринад часник, хтось побільше запашних спецій - за своїм смаком.
До речі, назва пов`язана з французькою провінцією Прованс - саме звідти пішли перші рецепти такої капусти, придбавши потім різні варіації!
Рецепт приготування
Капуста «Провансаль», приготована за цим рецептом, може бути подана до столу в той же день, буквально через години три-чотири після того, як її замаринували. Хоча, звичайно, повноцінний, насичений смак продукт придбає через добу. Вона відмінно підкреслить смак смаженого м`яса або м`ясного рагу, буде хороша в пиріжках або сама по собі, як салат, приправленого олією. За бажанням, капуста «Провансаль» в якості салату може бути доповнена дрібно накришених цибулею - для любителів гострого.
Приблизно три кг. капусти тонко нашаткувати соломкою ножем або на спеціальній шаткують машинці - у кого що є.- На велику тертку натерти три-чотири морквини, бажано середніх або великих розмірів. Якщо морква дрібна, візьміть на пару штучок більше. Крім терки, яку можна просто порізати тонкими кружальцями чи шматочками - на ваш смак. Яскраво-помаранчева, вона буде однаково красиво виглядати в будь-якому вигляді.
- Ваша капуста «Провансаль» придбає специфічно приємний запах і смак, якщо порізати на дольки і додати в неї парочку зубків часнику середньої величини.
- Викласти заготовки в широку ємність - велику миску, тазик або каструлю. Додати пару-трійку листочків лавра, трохи гвоздики, п`ят горошин чорного запашного перцю, стільки ж - гіркого чорного. Все ретельно перемішати, злегка приминаючи, щоб овочі, точніше, капуста, пустили сік. Полити їх рослинною олією - приблизно двохсотграмовий стакан або трохи менше, якщо плануєте при вживанні масло додавати ще. Перекласти в високу каструлю, щоб можна було поставити на маринування.
- Готується маринад: на півтора літра води кладуться: стакан цукру (двісті грамів), три ложки солі (їдалень), вливається склянку дев`ятивідсотковий оцту (теж двісті грамів). Все розмішати і доводиться до кипіння, залишається на вогні хвилини три.
- Залити маринадом овочі, покласти прес, щільно прикрити кришкою, дати охолонути і залишити на маринування в прохолодне місце. А потім є і насолоджуватися!
Ще один рецепт
Салат «Провансаль» не обов`язково повинен бути з маринованої капусти - цілком можна приготувати його з свіжою, додавши деякі інгредієнти. І відразу подавати до столу, не вичікуючи.
Беремо білокачанну капусту, кілограмів зо два, очищаємо від верхнього листя і вирізаємо качани. Саму капусту шинкувати акуратною дрібною соломкою - щоб і є зручно, і виглядала естетично! Скласти в широку посудину, додати столову ложку солі, тільки без гірки, три такі ж ложки цукру, перемішати руками, капусту притираючи і приминаючи для соку.- На великій терочке натерти півкіло морквини і двісті гр. чорної редьки. редьку брати саме таку, не заміняти іншим овочем.
- Тонкими полуколечкамі покришити цибулю - 200 гр., Можна і менше - вже як ви любите.
- Всі заготовки додати до капусти і заважати знов руками - щоб перемішалися рівномірно. Окремо змішати двісті гр. (Стакан) рослинного масла і одну третину склянки дев`ятивідсотковий оцту. Заправити цією сумішшю салат і ще раз грунтовно все розмішати.
- Готову страву подавати на стіл.
- За бажанням сюди ж можна покласти майонез «Провансаль», кілька ложок. Це зробить салат ніжнішим, соковитим, додасть додаткові смакові почуття.
Післямова - післясмак
Як підказують вищенаведені рецепти, важливу роль в кулінарії грають не тільки суворе дотримання норм і черговості, а й імпровізація. Хороша господиня - віртуоз своєї справи. І тому навіть звичайне приготування звичної нам всім капусти перетворюється у неї в витвір мистецтва!
