Готуємося до свята: як зробити пасху
Якщо в вашої сім`ї прнято відзначати день Пасхи, то, напевно, бабуся чи мама розповідали і показували, як зробити пасху. Блюдо, що має однойменну назву зі святом, і яку готують тільки раз на рік саме в цей день, готується з сиру.
Як правило, сирна паска вимагає наявності спеціальної форми для її приготування, але якщо в будинку немає пасочніци, пасху готують, наприклад, в салатниці. Класична пасочніци має форму усіченої чотиригранної піраміди, і може розбиратися на складові частини для того, щоб з неї було зручніше отримати вміст.
Великодня бувають двох видів: сира і варена, і розрізняються технологією виготовлення і терміном зберігання готового виробу. Зрозуміло, варена пасха може зберігатися набагато довше.
Обидва види паски готуються з самого свіжого та якісного сиру. Він повинен мати однорідну консистенцію, а також в сирі не повинно бути жовтих і білих твердих вкраплень. А якщо ви знаєте, як приготувати паску зі сметани (додавши в молоко сметану, і поставивши її на парову баню, можна самостійно получівть сир з неї), то будете абсолютно впевнені в якості домашнього сиру.
Для приготування сирої паски (холодний спосіб), сир потрібно ретельно протерти через сито, щоб надати йому абсолютно однорідної консистенції, і додати в нього м`яке вершкове масло. Якщо вам коли-небудь розповідали, як зробити пасху, напевно ви помітили, що рецепти дуже відрізняються одна від одної. Деякі вважають за краще крім вершкового масла додавати в сиру паску густу жирну сметану, а хтось вливає в сирно-масляну масу вершки. Крім перерахованих вище продуктів в паску потрібно додати цукровий пісок або цукрову пудру, ну, а подальші інгредієнти - це та сама родзинка, яка може бути різною в різних рецептах пасхи.
Якщо ви вирішили приготувати паску з сиру, обов`язково запасіться родзинками, різними цукатами, шоколадом, фундуком, мигдалем, волоськими горіхами, какао-порошком, малиновим або полуничним варенням, кардамоном, бадьяном, мускатним горіхом і ваніллю. Все це може бути використано для приготування сирної паски, і які саме продукти ви будете додавати в блюдо, залежить тільки від вашого смаку, побажань домочадців, переваг і наявності того чи іншого інгредієнта в будинку.
За наявності в пасці різних компонентів, їх називають також по-різному. Є паска шоколадна (в протертий сир додають дрібні шматочки шоколаду, родзинки і горіхи, можна какао-попрошок), паска рожева (її колір определеяется малиновим або полуничним сиропом, який додається в блюдо), паска царська, паска королівська, паска ванільна, паска горіхова , паска медова. Словом, різновидів цієї страви безліч, але якщо ви знаєте, як зробити пасху холодним способом, то приготування вареної паски для вас не складе труднощів.
Варена паска готується трохи довше, ніж сира. Але зате її можна зберігати в холодильнику протягом тижня, і вона не втратить своїх смакових якостей і не зіпсується. Перетертий сир, в який вже додано масло, вершки (сметана), родзинки, горіхи і т.д., підігрівається на малому вогні до появи бульбашок. Нагрівати масу потрібно, постійно помішуючи її. Як тільки з`являться бульбашки, каструлю з товрожной масою швидко остуджують і викладають в форму.
Та при холодному, і при гарячому способі приготування паски, готову масу викладають в вистеленную вологою марлею або серпанком форму, ставлять під гніт, і виносять на холод на 12 годин.
Тепер ви знаєте, як зробити пасху будь-яким ізвестнимспособом, з будь-якими наповнювачами, і при цьому отримати поживна і смачна страва. Варіантів приготування багато, виберіть той, який вам до душі і готуйте його з радістю!
