Шашлик з телятини: особливості приготування, рецепти

Молода телятина відрізняється неймовірно ніжним смаком. Вона може стати прекрасною заміною таким поширеним видам м`яса, як свинина і курятина. Зроблені з неї страви виходять дуже ароматними, м`якими, найголовніше - не сухими. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати шашлик з телятини.

Основні нюанси

Найкращий шашлик виходить зі свіжого охолодженого м`яса. У парній телятині міститься досить багато крові, тому вона зовсім не підходить для цих цілей. Чи не годиться для смаження на вогнищі і то м`ясо, яке вже одного разу побували в морозилці. У цьому випадку воно втрачає основну частину поживних речовин, а зроблене з нього блюдо виходить недостатньо соковитим.

Щоб м`ясо рівномірно присмажився, його ріжуть приблизно на однакові п`ятисантиметрову шматочки. Не менш важливо не пересолити телятину. В іншому випадку вона віддасть все соки і буде сухою. Що стосується маринаду, то на сьогоднішній день відомо безліч різних варіантів його приготування. Однак і тут є один важливий момент. Для цих цілей не рекомендується застосовувати оцет. Його бажано замінити кефіром або будь-яким іншим відповідним продуктом. Щоб шампур легше протикав м`ясо, останнім нанизують не впоперек, а вздовж волокон. Важливо стежити, щоб між шматочками було трохи вільного простору, який можна заповнити кільцями цибулі.

Відео: Як приготувати шашлик з яловичини. Сталик Ханкішієв

Для того щоб приготувати соковитий і ніжний шашлик з телятини, рецепт якого буде розглянуто в сьогоднішній публікації, необхідно приділити особливу увагу вибору дров. Приміром, хвойні породи виділяють смолу, яка погіршує смакові якості страви. Тому їх не варто використовувати для розведення багаття, на якому буде смажитися м`ясо. Найкраще для цих цілей запастися березовими, липовими, абрикосовими, сливовими або вишневими гілками.

У процесі смаження важливо ні на хвилину не залишати м`ясо без нагляду. В іншому випадку воно може згоріти. Якщо під час приготування в багатті несподівано спалахує полум`я, його необхідно негайно гасити. Також потрібно періодично перевертати шампури, щоб нанизані на них шматочки м`яса рівномірно пропеклися.

Забирають шашлик з телячої м`якоті з вугілля тільки після того, як на ньому з`явиться гарна золотава скоринка. Щоб перевірити готовність м`яса, на ньому роблять невеликий надріз. Якщо з нього виділяється прозорий сік, то шашлик пора подавати на стіл. Як гарнір зазвичай використовують лаваш, а також будь-які відварені, запечені або свіжі овочі. За бажанням до шашлику подають різні гострі соуси, прекрасно підкреслюють ніжний смак м`яса.

Варіант з кефірний маринадом

За даним рецептом можна приготувати дуже смачний шашлик, який сподобається і дорослим, і дітям. Кефір додає м`ясу особливу соковитість і м`якість. А наявність спецій робить його більш ароматним. Перед тим як відправитися в ліс, перевірте, чи склали ви в похідний рюкзак всі необхідні продукти. На цей раз вам будуть потрібні:

• Два кілограми телячої м`якоті.
• Сім головок ріпчастої цибулі.
• Літр кефіру.
• Половина пучка кінзи.

Щоб замаринувати смачний шашлик з телятини, додатково захопіть з собою кухонну сіль і спеції.

алгоритм дій

З попередньо помитого і обсушеного м`яса видаляють плівку і нарізають його порційними шматками. Після цього його поміщають в емальовану ємність. Туди ж відправляють попередньо почищену і нарізану кільцями цибулю. Все це солять, приправляють спеціями, заливають кефіром і перемішують.

Майбутній шашлик з телятини, рецепт якого розглядається в даній статті, накривають кришкою і залишають в прохолодному місці під гнітом на дванадцять годин. Після цього промариноване м`ясо нанизують на шампури, чергуючи його з цибулею, і смажать до готовності. Під час приготування телятину періодично збризкують гарячою водою. Повністю готове блюдо прикрашають зеленню кінзи і подають до столу. Воно прекрасно поєднується зі свіжими овочами. До того ж до нього можна подавати практично будь-які соуси, включаючи кетчуп, ткемалі або аджику.

Варіант з овочами

Це не тільки дуже смачне, але і неймовірно корисна страва. Щоб його приготувати, потрібно не тільки запастися певними продуктами, а й часом. Бажаєте дізнатися, як замаринувати телятину для шашлику? Переконайтеся, що у вас під рукою є все необхідне. В даному випадку у вашому розпорядженні присутні:

• Болгарський перець - 2 шт.
• Кілограм телятини.
• По одному спілому помідору і баклажана.
• Столова ложка оцту (за бажанням, так як краще обходитися без нього).
• Головка ріпчастої цибулі.

Додатково потрібно запастися духмяним перцем, кухонною сіллю і спеціями. Кількість цих приправ більшою мірою залежить від смакових уподобань кухаря і його сім`ї.

технологія приготування

Перш за все, слід зайнятися телятиною. М`ясо промивають в холодній воді, обсушують паперовими рушниками, при необхідності очищають від плівок і прожилок. Підготовлений таким способом продукт нарізають порційними шматками і викладають їх в глибоку ємність.

Поле цього до м`яса відправляють помиті часточки овочів, сіль, перець і спеції. Майбутній шашлик з телятини, калорійність ста грамів якого становить близько 72 ккал, заливають водою, змішаної зі столовою ложкою 70% оцту, накривають кришкою, притискають чимось важким і залишають на три або чотири години.

Після закінчення цього часу промариноване м`ясо з овочами нанизують на окремі шампури і засмажують на вугіллі. Готують їх окремо через те, що телятина пропікається набагато довше, ніж помідори або баклажани. При цьому потрібно періодично поливати продукти маринадом, злитим в пляшку. Подають готовий шашлик з лавашем, томатним соусом і зеленню.

Варіант з пивом

М`ясо, замариноване по даним рецептом, відрізняться особливою м`якістю і легким хлібним ароматом. У процесі смаження весь алкоголь повністю випарується, тому це блюдо можна абсолютно спокійно давати дітям. Щоб у вас вийшов справжній кавказький шашлик з телятини, потрібно заздалегідь з`їздити на ринок за свіжими продуктами. При цьому в складеному вами списку повинні бути:

• Кіло телячої м`якоті.
• Половина літра темного пива.
• Чайна ложка рожевого або запашного перцю.
• Головка ріпчастої цибулі.
• Сіль.

опис процесу

Щоб вашим гостям сподобався приготований вами шашлик з телятини, маринад для шашлику не потрібно солити. У всьому іншому цей рецепт не сильно відрізняється від інших подібних варіантів.

У відповідну каструльку викладають попередньо помиті і нарізане м`ясо. Туди ж відправляють нашатковану цибулю і роздавлений перець. Все це заливають пивом і прибирають на пару годин в холодильник.

Після закінчення даного часу м`ясо витягують з маринаду, насаджують на шампури, трохи підсолюють і відправляють на вугілля. Щоб шматочки вийшли соковитими і рівномірно просмаженими, їх періодично перевертають. Готовий шашлик з телятини подають зі свіжими овочами, зеленню або червоним вином.

Варіант з лимонним соком

М`ясо, замариноване таким способом, можна легко розпізнати по пікантному вишуканому смаку. Щоб ваші рідні змогли спробувати дане блюдо, потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти. В цьому випадку у вас в наявності повинні бути:

• Кіло телячої м`якоті.
• Чверть склянки лимонного соку.
• Двісті мілілітрів білого напівсухого вина.
• Три головки ріпчастої цибулі.

Відео: Шашлик з ківі в Вітіно. особливості рецепта

Щоб засмажений вами шашлик з телятини не вдався прісним і несмачним, потрібно додатково припасти кухонну сіль і спеції.

Послідовність дій

Перш за все, потрібно зайнятися м`ясом. Його промивають під струменем холодної води, сушать за допомогою паперових рушників, нарізають середніми шматочками і складають в підходящу каструльку. В той же посуд відправляють приправу для шашлику і лимонний сік. Все добре перемішують і прибирають на півгодини в холодильник.

Відео: М`який Шашлик з яловичини рецепт

Через тридцять хвилин в ємність з м`ясом додають перемелений на м`ясорубці цибулю. Все ретельно перемішують і знову повертають в холодильник. Поки телятина маринується, слід зайнятися підготовкою багаття і мангала. Після того як перегорілі дрова перетворяться на вугілля, можна приступати до смаження м`яса. Для цього його злегка підсолюють, нанизують на шампури і відправляють на мангал. Під час смаження майбутній шашлик з телятини періодично поливають білим напівсухим вином і часто перевертають. Завдяки цьому м`ясо встигне рівномірно приготуватися і просочитися приємним виноградним ароматом.