Розтягаї з горбушей: рецепт приготування. Тісто для розтягаїв
Розтягаї з горбушей - страва дуже смачна, красиве і по-справжньому російське. Ці ласощі подають в кращих ресторанах всього світу, поряд з юшкою зі стерляді і млинцями з червоною ікрою.
Сьогодні на прилавках магазинів зустрічається чимало сортів червоної риби. Горбуша, мабуть, є найбільш доступним варіантом. Тому не важко і не спричинить особливих витрат домашнє приготування цього частування, яке прекрасно доповнить найурочистішу застілля, наприклад, іменини, новорічне або пасхальне.
Страва з історією
Фаршировані благородної червоною рибою розтягаї подавали до столу князів ще за часів Київської Русі. Простий народ, звичайно, ласував в свята випічкою простіше - зі звичайною рибою, а не горбушей або сьомгою.
Відео: ПИРОЖКИ Расстегаиз рибою / PIES PIES WITH FISH
Якщо ви хочете влаштувати свято в народному стилі або серед ваших гостей будуть іноземці, яким ви хочете показати, як прекрасна російська кухня, розтягаї з начинкою з горбуші можуть стати відмінним вибором. Повірте, вони нікого не залишать байдужим.
Приготування тесту в хлібопічці
Розтягаї з горбушей готують з різних видів тесту, але найпопулярнішим є дріжджове. Якщо у вашому розпорядженні є сучасна техніка, скористайтеся нею для підготовки.
Збийте виделкою пару жовтків. Підігрійте до 25 градусів склянку молока і влийте в чашу хлібопічки. Додайте пару ложок домашнього соняшникової олії і збиті жовтки. Всипте столову ложку цукру і трохи солі.
Борошно просійте 2 рази, відміряйте 400 г і відправте в чашу. Зверху засипте 5 г сухих дріжджів. Важливо, щоб до початку процесу дріжджі не контактували з рідиною, вони повинні лежати строго поверх муки.
Відео: How to make Rasstegais with a fish filling English subtitles
Виберіть режим «Заміс». Готуватися тісто буде приблизно півтори години. Час залежить від моделі вашої техніки.
Домашнє дріжджове тісто для розтягаїв
Якщо у вас немає хлібопічки, зробити тісто можна і звичайним способом - в мисці. Знадобляться ті ж продукти. У вас вийдуть такі ж пишні і рум`яні розтягаї з горбушей з дріжджового тіста.
У підігрітому молоці розчиніть дріжджі і цукор. Всипте жменю борошна і залиште в теплому місці хвилин на 40. Потім введіть жовтки, масло, решту борошна і сіль. Знову дайтетісту час на расстойку. Коли воно збільшиться в розмірі і стане пишним, можна приступати до ліплення. Намагайтеся не додавати занадто багато борошна, щоб тісто не втратило пишність. Замість того щоб вмесіть додаткову порцію, краще просто змастіть руки, тісто і стіл рафінованим рослинним маслом.
Розтягаї з горбушей з листкового тіста
Зазвичай ці ласощі готують заплановано напередодні свята. Але буває так, що часу катастрофічно не вистачає. В цьому випадку ви можете використовувати покупне листкове тісто для розтягаїв. До речі, така випічка буде легшою, адже його калорійність нижче, ніж у дріжджового.
Відео: Розтягай з рибою рецепт Як приготувати розтягай
Вам знадобиться тільки розморозити тісто і сформувати з нього розтягаї. Оскільки воно не призначене до повторного розкочування, краще нарізати його не так на кружечки, а на квадрати або ромби, щоб не було обрізків.
Укладаючи розтягаї на деко, залишайте між ними досить вільного простору, адже при випіканні листкове тісто збільшується в розмірах.
Начинка для рибних розтягаїв
Перед тим як приготувати розтягаї, необхідно зайнятися рибою. У горбуші відносно небагато кісток, але все ж вони є. Втім, позбутися від них легко, адже вони досить великі.
Луска легко знімається спеціальної рибної Чистилки, а шкіру можна не знімати - при приготуванні вона стає м`якою.
Горбушу можна перемолоти на фарш або нарізати кубиками. Перед формуванням розтягаїв багато господинь обсмажують горбушу на вершковому маслі. Якщо ви використовуєте листкове тісто, зробіть це обов`язково, оскільки воно готується дуже швидко (рибі цього часу може не вистачити). А в дріжджові розтягаї можна класти і сиру горбушу, вона повністю пропечеться.
Відео: Розтягай | Як приготувати
На вказану кількість продуктів знадобиться близько півкіло філе.
смачні добавки
У розтягаї можна додавати цибулю. Але бажано не нарізати його кубиками і не пропускати через м`ясорубку, а натирати на тертці - так він залишиться соковитим. З горбушей можна поєднувати і іншу рибу, наприклад щуку. Смак такий начинки буде більш виразним і цікавим.
Горбуша - нежирна, сухувата риба. До неї можна додати невеликий шматочок сьомги або філе пангасіуса. Для підвищення жирності можна використовувати і звичайне сало, нарубані дрібними шматочками.
На Русі в рибні розтягаї нерідко додавали і смажені гриби. Вони чудово поєднуються з будь-якою рибою, в тому числі і з горбушей. А загорнутий всередину сир створить неповторну текстуру, розплавилися і змішавшись з рибної основою.
Для акцентів не забудьте і про спеції. До смачної виразною горбуші ідеально підійде суміш ароматних трав або запашних перців різних сортів. Можна використовувати і готову суміш спецій «Для рибних страв».
Як зліпити розтягаї з горбушей
Зазвичай цю випічку формують у вигляді довгастих пиріжків з віконцем на вершині. Так виглядає класичний розтягай з горбушей. Трикутник - ще одна популярна форма. По суті, це той же пиріжок, але не з двома кінчиками, а з трьома.
Для формування виріжте з тіста круглі заготовки одного розміру. Покладіть на кожен по столовій ложці начинки. Защипніть краю, залишивши посередині отвір.
декор
Якщо ви використовуєте дріжджове тісто для розтягаїв, змастіть його жовтком. А ось листкове краще обробляти міцної чайної заварки - вона додасть колір, але не буде занадто важкою для ніжних шарів.
Дуже красиво виглядає на рум`яної поверхні посипання з кунжуту або лляних насіннячок.
Можна сформувати фігурні шви кіскою, це дуже прикрасить ваші розтягаї. Особливо ефектно фігурний край виглядає на святковій випічці.
випікання
Як приготувати розтягаї в духовці? Спочатку розігрійте її майже до 200 ° С. Сформованим виробам дайте постояти неподалік від теплої печі хвилин 20 і лише потім відправляйте пекти. В середньому дріжджовим розтягаї знадобиться близько півгодини на те, щоб повністю пропектися. Листкові спечуть набагато швидше - хвилин за 15. Час залежить ще і від розмірів дека, а також від особливостей духовки.
Подача до столу
Розтягаї з горбушей викладають в один ряд або гіркою на великі плоскі тарілки. Особливо ефектно вони виглядають в посуді, схожою на стародавню: глиняній, дерев`яної з розписом, порцелянової.
Цю випічку подають і у вигляді самостійної закуски, і в якості доповнення до юшки або юшке. Розтягаї смачні як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Прилади для розтягаїв не вимагаються, їх їдять, просто взявши в руку.
