Сушений виноград: корисні властивості, шкода, калорійність і особливості

Сушений виноград або родзинки - це популярний не тільки в нашій країні, а й за кордоном сухофрукт. Продукт має неймовірну цінністю. Пояснюється це тим, що після того як ягоди винограду будуть висушені, їх корисні якості збільшаться в кілька разів. Солодкість збагачена вітамінами, макро- і мікроелементами, а також амінокислотами. Якщо ви вітаєте здоровий спосіб життя, то родзинки слід включити в свій раціон в обов`язковому порядку. Вперше згадки про такий блюді зустрічаються в давньоєгипетських текстах, які датуються 2000 роком до нашої ери. В Європу родзинки був завезений финикийскими купцями десь в X-IX століттях до нашої ери. Але існують теорії, згідно з якими ще печерні люди, запримітивши на лозах засохлі ягоди винограду, почали вживати їх в їжу. А стародавні ізраїльтяни за допомогою родзинок оплачували борги і податки, звертаючи увагу, таким чином, на цінність даного сухофрукти.

подорож "виноград - родзинки"

Сушений виноград можна отримати декількома способами. Так, сушити ягоди можна природним шляхом, тобто на сонці. І називається така процедура офтобі. Щоб отримати родзинки, достигли грона розкладають на землі на спеціальних підстилках або підвішують між лозами на два тижні. Найчастіше, для того щоб процес пройшов трохи швидше, плоди опускають на кілька секунд в содовий гарячий розчин. В результаті бланшировки усувається захисне глянсове покриття і пошкоджується шкірка. Таким чином, всього протягом чотирьох-п`яти днів з продукту встигає випаруватися вся волога. «Приготований» на сонці родзинки виходить трохи дещо жорстким, а тому соягі, або тіньова сушка, вважається більш дбайливим і натуральним методом. Процес цей відрізняється трудомісткістю і тривалістю, і через це такі в`ялені ягоди коштують дорого і зустрічаються не дуже часто.

Відео: КЕШЬЮ КОРИСТЬ І ШКОДА | користь і калорійність кешью, ніж корисні горіхи кеш`ю, горіхи кеш`ю склад,

Після тіньової або сонячної сушки в приватних господарствах сушений виноград вважається готовим, і його відправляють для реалізації на ринки. Якщо ви думаєте, що такі ж сухофрукти продаються в супермаркетах в різнокольорових пакетиках, то глибоко помиляєтеся. Для такого родзинок спіткає інша доля: зморщені ягоди після попередньої, не такий довгою, обробки потрапляють на завод. Там їх промивають, звільняють від стеблинок і сміття, сортують, додатково досушують в печах і тільки після цього пакують. Також плоди можуть обробити діоксидом сірки, сульфітами або сорбінової кислотою, що робить в`ялений виноград більш красивим і продовжує його термін придатності.

Калорійність і склад родзинок

Сушений виноград має досить високою калорійністю. Так, в ста грамах родзинок налічується від 250 до 300 кілокалорій. Як вже було сказано вище, в`ялені ягоди винограду - це джерело цінних речовин. У них є цукор в кількості 79,5-87,5%, зола (2-2,9%) і азотисті речовини, яких міститься 2,1-2,9%. Також сухофрукти володіють невеликою кількістю кислот, клітковини і достатньою нормою вологи.

Крім того, важливо врахувати те, що в складі ягід відзначається величезна кількість харчових волокон, корисних вуглеводів і білків. У невеликих обсягах в них містяться кислоти органічного походження і жири.

У родзинках присутні такі вітаміни, як А, В1 і В2, В5 і В6, С і РР. Також в ньому є бор, залізо, фосфор, калій, кальцій і магній.

Корисні особливості

Сушені ягоди винограду є надзвичайно корисними для людського організму. Ізюм допомагає боротися з високим рівнем холестерину. Оскільки в ньому є багато бору, то він вважається прекрасним засобом для профілактики недуг нервової системи. Бор, а відповідно в`ялений виноград, зміцнює пам`ять і покращує координацію. Що міститься в сухофруктах калій запобігає порушення серцевого ритму. Даний елемент допомагає виводити з сечею надлишки натрію.

Ізюм гарантує оптимальну мінералізацію кісткової тканини, а також її підвищену міцність. Високий відсоток клітковини в сушеному винограді сприяє регулярному стільця, завдяки чому кишечник звільняється від токсинів. Це є відмінною профілактикою раку кишечника. Унікальною особливістю родзинок можна вважати те, що, не дивлячись на те що він збагачений цукром, що міститься в продукті клітковина допомагає зміцнити ясна, сприяє механічному очищенню емалі зубів, а бактерицидні поєднання борються з розмноженням мікроорганізмів.

шкідливі якості

Особам із зайвою вагою, ентероколіт, серцевою недостатністю, цукровим діабетом і на активну форму туберкульозу вживати сухофрукти не рекомендується. Також шкода продукту пов`язаний і з особливостями його виготовлення. Так, родзинки, а особливо сушений виноград з білими ягодами, під час виробництва нерідко піддають обробці діоксидом сірки, який при вживанні може викликати астму або спровокувати алергічні реакції.

Багато компаній для того, щоб поліпшити смакові властивості продукту, додають в нього цукор при сушінні. У зв`язку з цим підвищуються калорійність і глікемічний індекс в`ялених ягід.

різновиди родзинок

Експерти розрізняють кілька видів родзинок:

• Звичайний - це найбільш поширений сорт, який представляє собою сушений білий виноград середнього розміру з однією кісточкою.
• Сабза (кишмиш) - світлий невеликий сухофрукт, що виготовляється з білих сортів винограду, що не містять кісточок.
• Кісточковий великий - довжина родзинок досягає 2,5 сантиметра. У кожній ягідці є дві-три великі кісточки.
• Коринка - вельми темний, злегка сухуватий родзинки, який не має кісточки.

Сушимо виноград в домашніх умовах

Можна навіть в домашніх умовах зробити сушений виноград. Заготівля на зиму не потребує багато зусиль. Отже, спершу необхідно ретельно перебрати стиглі грона, прибравши з них не дозріли і пошкоджені плоди. Потім ягоди потрібно ретельно вимити, скласти в друшляк і пробланшировать дві-три секунди в спеціальному розчині при температурі в 95-97 градусів. Це повинен бути розчин харчової соди, для приготування якого слід в літрі води розчинити п`ять-вісім грам соди. Після бланшування необхідно відразу ж промити продукт проточною водою або занурити його в холодну воду.

Відео: Суниця - користь і шкода

Потім виноград відправляють в духовку, де він буде сушитися при температурі в 65-75 градусів. Висушений ізюм провітрюють, протягом двох-трьох днів витримують в ящику, а потім розкладають в банки і герметично закривають.

Ізюм в кулінарії

Як називається сушений виноград, відомо навіть дитині. Це, звичайно ж, родзинки. І він знайшов своє широке застосування в кулінарії. Додають його в хлібобулочні вироби, в пудинги, салати і тістечка. Його застосовують для фарширування м`яса, приготування квасів і компотів. У Середній Азії цей продукт знаходиться в особливій пошані. Тут він є незамінним інгредієнтом для плову, м`ясного салату Турла Еттер і лобіо. Також родзинки змішують з іншими видами сухофруктів і вживають замість цукерок і шоколаду.