Фарширований пеленгас в духовці: рецепт приготування

Пеленгас не відноситься до делікатесних сортів риби, але це не заважає багатьом гурманам ставитися до нього з великою повагою. Мала кількість кісток, білосніжне ароматне м`ясо, щільна, але не жорстка шкірка, а при цьому ще й невисока ціна - головні особливості цієї рибки.

Чого тільки не готують з пеленгаса! Його смажать і печуть, солять і коптять, маринують по-корейськи і роблять з його м`яса фарш для котлет, лазаньї, рибних пельменів. Відносно невисока вартість навіть в кризу робить цю рибу відмінним варіантом для повсякденного меню. Але його чудовий смак витримує конкуренцію навіть на святковому столі. Продумуючи меню для урочистого застілля, не залишайте без уваги цю рибку, головною прикрасою столу цілком може стати пеленгас.

У духовці його готують зазвичай цілком. Це дозволяє зберегти м`ясо соковитим, та й виглядає такі ласощі просто по-королівськи.

підготовка риби

Почистити від луски пеленгаса непросто. Луска знімається легко, але розлітається по всій кухні. Якщо є можливість, надайте цю справу продавцеві, однак попросите його не чіпати нутрощі.

Якщо ж вам належить справитися з нечищеній рибиною власноруч, озбройтеся спеціальної Чистилки і приступайте. Починати краще з хвоста. Особливо уважні будьте в районі плавників - під ними ховаються жорсткі дрібні лусочки.

Відео: Фарширований пеленгас, запечений в духовці!

За допомогою плоскогубців (або спеціальних щипців, якщо вони у вас є) видаліть зябра. Запечена пеленгас в духовці виглядає ефектніше разом з головою, по можливості збережіть її на місці.

Живіт або спина?

Чому ж не варто поспішати з нутрощами? Багато професіоналів радять обробляти велику рибу з ніжним жирком ні з черевця, а з боку спини. Це дозволить зберегти ніжне жирне м`ясо на животі. В іншому випадку всі соки і жир витопити через надріз. Та й від хребта так набагато легше звільнитися.

Відео: Пеленгас запечений в духовці. :) Відео-рецепт

Зробіть надріз дуже гострим ножем уздовж всієї спинки, проведіть їм по обидва боки хребта. Ножицями прорежьте хребет біля хвоста і біля голови, він легко піддасться, а ребра потягнуться за ним. Акуратно вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок з жовчю. Промийте тушку під струменем води, видаліть пленочки з внутрішньої поверхні черевної порожнини. До речі, не забудьте про те, що у цієї риби їстівна і смачна печінку. Вона може бути приготовлена, як і сам пеленгас - в духовці, разом з овочами.

додаткові компоненти

Для цього рецепта ви можете використовувати будь-які улюблені овочі: ріпу, зелений горошок, спаржу і спаржеву квасолю, баклажани, брокколі, багато сортів цибулі. Підходять для рецепта і гриби.

Відео: Фарширована риба від Алли Ковальчук - Все буде добре - Випуск 166 - 16.04.2013 - Все буде добре

Пеленгас в духовці, рецепт якого наведений у цій статті, начинений молодим кабачком, морквою, цибулею і зеленню.

Наріжте овочі брусочками, обсмажте в олії окремо. Потім змішайте і недовго тушкуйте в половині склянки білого вина. Додайте по щіпці суміші перців, коріандру і солі.

фарширування

Рибу натріть сіллю всередині і зовні. Сік лимона - ще один компонент, який за бажанням може бути використаний в цьому рецепті. Завдяки йому, у вас вийде ще більш ніжний і ароматний пеленгас в духовці.

Фото демонструє, як розподілити начинку. А щоб риба не розвалилася, зв`яжіть її кулінарною ниткою, заколіть зубочистками або просто зашейте розріз на спині.

У фользі, в рукаві або без нічого?

Існує величезна кількість варіантів запікання. Ви можете укласти рибу на подушку з цибулевих кілець, зелені і коріння, тоді вийде хрустка рум`яна кірочка. Якщо ви любите ніжне м`ясо, відправте пеленгаса в рукав для запікання, це збереже всі соки і аромати. Але при приготуванні втрачена волога залишиться в рукаві, риба буде гаситися.

Пеленгас в духовці у фользі готується швидше, завдяки тому що фольга тримає температуру. Словом, чиніть їм на свій розсуд.

Запікання в духовці

Розігрійте духовку градусів до 170. Встановіть деко на середнє положення і запікайте до готовності. Пеленгас в духовці цілком печеться довше, ніж риба шматочками, він повністю приготується приблизно за 30-40 хвилин.

Як перевірити готовність? Головною ознакою є стійкий аромат готової риби, який до кінця приготування пошириться по всій квартирі. Для вірності можна проткнути м`якоть бамбуковій довгою шпажкою - вона повинна увійти легко.

Подача до столу і гарніровані

Чи варто подавати гарнір до такого страві, як запечений пеленгас? У духовці риба готувалася вже з овочами, і блюдо цілком можна назвати самодостатнім. Однак у порівнянні з рибної частиною овочів зовсім небагато. Тому буде цілком логічно подати як гарнір картопляне пюре або відварний розсипчастий рис.

Ця страва може стати також чудовим доповненням до пасти. Вибирайте такі форми, які добре утримують соус: черепашки, ріжки, спіральки.

До страв з риби традиційно подають біле вино з невеликим вмістом цукру. Але запечений в духовці з овочами пеленгас виходить досить виразним і калорійним, тому його можна подати як закуску і до міцного алкоголю.

Як напоїв з цією стравою добре поєднується томатний або овочевий сік, журавлинний морс, мінеральна вода.

До столу найкраще подати цілого пеленгаса на великому плоскому блюді - це викличе справжній фурор. Попередньо обов`язково зніміть утримують нитки або шпажки. Рибу можна викласти на листя латуку або айсберга, прикрасити оливками, тонкими лимонними часточками, ягодами калини, зеленню. При сервіровці столу не забудьте про рибних столових ножах і вилочка.