Як приготувати смажені пиріжки з повидлом

Різні вироби, виготовлені з смаженого тіста, присутні в нашому раціоні дуже тривалий час. Випікати пироги завжди вважалося традиційним заняттям в Росії. Якщо зараз для святкового столу готуються торти, то в минулі століття про них не було відомо нічого, як і про багатьох інших стравах, а пироги вже присутні. В даний час важко визначити, коли ж ці вироби з`явилися в кулінарії, і тим більше неможливо знайти будь-які відомості про кухаря, вперше їх приготувати, але традиція випічки залишилася назавжди.

Відео: пиріжки смажені з капустою, з картоплею і сосискою, з повидлом

Відмінні риси

Оскільки пиріжки часто виступають в якості урочистого частування, багато господинь намагаються зробити свій рецепт унікальним. З цієї причини з`явилася величезна кількість рецептів пиріжкового тесту. Воно може бути як стандартним дріжджовим, так і листковим, заварним або прісним. Крім того, в тісто можуть бути додані різні нестандартні наповнювачі, починаючи з вівсяних пластівців і родзинок, закінчуючи базиліком, цукатами або кмином. Начинки ж можуть бути абсолютно будь-якими - тут фантазія кухаря нічим не обмежена. Навіть якщо мова йде про повидлі - можна змішати кілька різних видів, додати в нього родзинки, корицю, мак і так далі.

Смажені пиріжки з повидлом можуть бути приготовані як на будь-якій рослинній олії, так і на повністю сухій сковороді. Ці ласощі відомо кожному з дитинства, але історію його виникнення і правильна назва мало хто сьогодні згадає.

Звідки вони з`явилися?

Смажені пиріжки з повидлом з різних ягід мають історичну назву левашнікі (Левашов). Відповідно до словника В. Даля, цим терміном позначаються вироби з тіста з начинкою в одному кутку, обсмажені на сковороді. У наші дні ця назва майже не зустрічається. За його співзвучністю можна припустити, що це блюдо є родинним азербайджанському лаваш. Однак останній являє собою корж з тонкого тесту, що випікається на розжареній поверхні. На батьківщині лаваша також відомо таке старовинна страва, як лавашана. Воно являє собою повидло з кислих ягід (наприклад, кизилу), висушене в щільну корж.

Щоб зробити в домашніх умовах лавашану, потрібно розтерти ягоди, очищені від кісточок, в рівномірну масу. Після цього її варять до консистенції густого желе, після чого наносять на дошки тонким шаром і висушують.

Неважко здогадатися, що Левашов і лавашана схожі тільки присутністю ягідного компонента. Однак, у порівнянні з тонким лавашем з тіста, зв`язок більш помітна між двома вищезгаданими стравами. Той факт, яким чином різні народи змогли створити схожі страви, залишається загадкою, але такий збіг безперечно.

Як же приготувати смажені пиріжки з повидлом, або Левашов? Це абсолютно не складно, і навіть починаюча господиня легко впорається з цим рецептом.

Що потрібно для цього?

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 400 грам борошна пшеничного;
• 100 грам води;
• 50 мл коньяку;
• 1 яйце;
• 1 ложка їдальня цукру;
• 1 щіпка солі.

Для начинки:

Відео: Пиріжки з картоплею пряжене (смажені)

• 300 грам будь-якого повидла;
• 1 сирий яєчний білок.

Для обсмажування також необхідно 0,5 літра будь-якого масла рослинного.

Рецепт смажених пиріжків з повидлом

Візьміть велику миску і просійте в неї борошно таким чином, щоб вона сформувалася в гірку. Додайте сіль і цукор і дуже добре розмішайте. Потім повільно влийте коньяк в середину сухої суміші, туди ж вилийте яйце. Почніть замішувати тісто, поступово наливаючи воду.

Тісто необхідно розмішувати до того моменту, поки воно не стане тугим і не придбає однорідну структуру. Разом з тим необхідно також враховувати, щоб воно добре розкочувалося.

Як тільки ви замісіть тісто до потрібної консистенції, потрібно накрити його тканинною серветкою і залишити приблизно на півгодини (можна і на більш тривалий час). Після цього слід його розкачати до товщини не більш як 2 мм.

Відразу ж збийте за допомогою віночка яєчний білок, змастіть їм отриману корж з тіста. За допомогою чашки або склянки виріжте з тіста рівні кола. У центр кожного з них покладіть ложку повидла, після чого загорніть тісто човником або конвертиком. Краї повинні бути защипаємо максимально щільно, щоб уникнути витікання начинки.

Як правильно готувати смажені пиріжки з повидлом на сковороді?

Візьміть сковороду або каструлю з товстим дном, вилийте в неї масло і нагрійте до кипіння. По черзі кладіть в нього пиріжки. Не складайте їх занадто щільно, оскільки вони можуть погано прожаритися. Як тільки смажені пиріжки з повидлом стануть рум`яними, за допомогою шумівки витягуйте їх з сковороди і викладайте на паперові серветки. Це допоможе прибрати з них зайвий жир. Після цього викладіть їх на тарілку і посипте шаром цукрової пудри.

Як можна переконатися, пиріжки смажені з повидлом, фото яких представлено в статті, готуються дуже просто. Незважаючи на те що це блюдо можна назвати елементом здорового харчування, воно цілком годиться для святкового столу або чаювання.